居家解馋小油物,你能忍住几分钟不吃?

餐饮 作者:吃货研究所 2022-05-19 18:36:03 阅读:162

所长的小厨房  第75期


居家的每一天都在想念油炸小零食~好吃的东西有一百种,有几个吃货能抵抗得住油炸食物的魅力,因为它们就是解决一切不开心的神器。

最近几天的快乐就是铺上健身垫,打开刘教练的直播间,摆好无骨鸡柳、炸鸡块、炸薯条……开吃。

今天分享几个常见的简单的居家小油物,可以用空气炸锅,也可以油炸,可以很懒也可以追求油炸的乐趣。



01
 无骨鸡柳(懒人版) 
/ 难度:2星 /


准备食材:
鸡胸肉2块(350克),奥尔良腌料30克,炸鸡裹粉适量,料酒1小勺。


步骤:
① 鸡胸肉加料酒用凉水泡一会儿,然后冲洗几次。

② 横着把肉切开,再切成1厘米左右的小条。用奥尔良腌料抓匀,密封冷藏腌1到2个小时。


③ 一半的炸鸡裹粉加适量的水稀释成液体,先给鸡柳裹上一层粉浆,再裹一层干粉,然后用筛子抖掉多余的粉。


④ 空气炸锅200℃预热后,烤15-20分钟,中途拿出来刷一层油再翻面。
 



02
 香香鸡块 
/ 难度:2星 /

食材:鸡琵琶腿2只或者现成的鸡块(250克),鸡蛋1个。

腌料:料酒2小勺,大蒜粉10克(2小勺),海鲜酱油和蚝油各5克(1小勺),孜然粉和五香粉各小半勺,生姜粉和白胡椒粉1点点。

裹粉:淀粉20克,面粉20克,花椒粉和盐各小半勺。


步骤:
① 鸡腿加料酒用冷水浸泡1个小时左右,鸡腿会泡出血,反复冲洗几次。用剪刀从鸡腿根部剪开,去骨后切成小块。

② 处理好的肉块加入所有腌料抓匀,放进冰箱密封冷藏4个小时或者隔夜。


③ 腌好的鸡块先裹上一层鸡蛋液再裹上干粉,静止几分钟让干粉吸收一下,再蘸一遍干粉,然后用筛子抖掉多余的粉。


④ 空气炸锅200℃预热后,烤25分钟左右,中途拿出来刷一层油再翻面。
 
真的有香香鸡的味道,是谁的DNA动了我不说。还可以挤上番茄+韩式辣酱,再炸两分钟就有韩式炸鸡的味了。生姜粉和白胡椒粉放一丁点就够了,如果没有大蒜粉就用大蒜泥代替。



03
 地瓜条 
/ 难度:1星 /

准备食材:
地瓜/土豆适量,玉米淀粉少许,调料粉随意。


步骤:
① 地瓜去皮后切成1厘米左右的长条,泡一下凉水冲掉多余的淀粉。

② 烧一锅水,水沸后下入地瓜煮1、2分钟。


③ 捞出晾干后裹上一层玉米淀粉和油。


④ 空气炸锅200℃预热后,烤20分钟左右。
 
地瓜条里面是嫩的,空气炸锅主要是方便,不过没有油炸的那么酥。




04
 炸杏鲍菇 
/ 难度:3星 /

食材:杏鲍菇250克,鸡蛋1个。

腌料:大蒜粉10克(2小勺),花椒粉和孜然粉各1小勺,五香粉、辣椒粉和盐各小半勺。

裹粉:面粉10克左右。


步骤:
① 杏鲍菇洗干净后,用厨房用纸吸一下水,尽量擦干然后切成小块,可以比图上更小一点。

② 杏鲍菇裹上鸡蛋液和所有腌料,腌几分钟再倒入面粉抓匀。


③ 油温180℃左右,拿一双干燥的木筷子插进油里会迅速聚集很多小气泡。杏鲍菇一个一个下进锅里(一次下太多会炸不起来),炸5分钟左右。捞出后晾凉就会变皱,跟外面卖的一样。


也是继X香香鸡的同款味道。还可以换成平菇、金针菇或者其他常见的菇类,杏鲍菇吃起来更像肉。


05
 炸薯片 
/ 难度:3星 /

准备食材:
土豆适量,调料粉随意。


步骤:
① 土豆去皮后用削皮刀削成薄片,冲几遍水把泡出来的淀粉冲掉。

② 烧一锅水,土豆片放进沸水里烫30秒,然后捞出晾一下。


③ 油温180℃左右,把土豆片下入锅中,可以一次多下点,土豆片下锅以后不会粘在一起。削皮刀切的土豆片很薄,很快就脆了。
 

晾凉了再吃更脆。薯片切厚了炸不脆,太薄又容易糊,根据土豆片的薄厚情况,油炸的过程中看见一片差不多了就捞起。
 
(*文中未标注来源的图片均为作者拍摄)


学会以后或许可以去学校门口卖香香鸡


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