这大概是我做过最温柔的一桌糕点。
1、400g白芸豆隔夜浸泡,去皮备用。将泡发好的白芸豆用纱布包裹(不用扎太紧)放入锅中,倒入矿泉水大火煮沸转微火煮1小时至豆子软烂(如果没有软烂需继续煮)。
2、豆泥过筛,加水,静置10分钟待豆沙沉淀后撇去表面的水,再重新加水,再搅浑,如此反复3次。
3、碗中铺上纱布倒入煮好的豆沙,挤干水分脱水。锅中加入100g糖和64g奶粉中小火翻炒至豆沙抱团关火,加入90g玉米糖浆,开中小火翻炒至不粘手,盛入碗中。
4、将炒好的豆沙由中间向碗四周刮起,微微冷却后加入30g黄油和80g玉米油,切拌至完全吸收,再次由中间向碗四周刮起,盖上保鲜膜晾凉备用。
*炒好的豆沙储藏与使用方法:放入冰箱冷藏3-4天,冷冻3个月左右。
*做四种颜色桃山皮:
*粉色桃山皮:取300g桃山皮,加2g甜菜根粉一起搓匀后备用。
*白色桃山皮:取300g桃山皮,加3g左右白色色素一起搓匀后备用。
*黄色桃山皮:取25g桃山皮,加1个过筛后碾碎的咸蛋黄一起搓匀后备用。
*绿色桃山皮:取25g桃山皮,加25g绿茶粉一起搓匀后备用。
1、60g胭脂盒模具表面刷上薄薄一层食用油,将一团60g粉色桃山皮放入模具中,用大拇指从中间顶入后转圈,内部小碗用石蛋将表面压光滑,用剪刀修剪平整后包上保鲜膜,放入冰箱冷冻3小时。
*要做两个,约60g,剩下的粉色桃山皮可做其余点心表面装饰用。
2、取出脱膜,放在已垫上锡纸的烤盘上,烤箱提前预热150度20分钟,将胭脂盒放入烤箱中,烤5分钟左右取出晾凉。
3、烤好的胭脂盒里放上玫瑰花瓣和树莓粉装饰。
*树莓粉:将250g新鲜树莓对半切开,放入风干机中调60度36小时,风干后打磨成胭脂粉。
1、做两款馅心:
*红茶馅心:取50g桃山皮,加入25g红茶粉、15g红茶碎、10g炼乳一起搓匀后,平均分成5等份(每个约20g)。
*绿茶馅心:取73g桃山皮,加入9g绿茶粉、3g绿茶碎、15g炼乳一起搓匀后,平均分成5等份(每个约20g)。
2、将20g绿茶馅心放入30g白色桃山皮中,收口再搓成圆,将桃山皮团放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上取出。同理做出红茶馅心的桃山糕团。
3、50g木棉花模具表面刷上薄薄一层植物玉米油,将2g黄色桃山皮放在花心处,10g粉色桃山皮放在花瓣处,2g绿色桃山皮放在花杆处。
4、30g白色桃山皮搓圆,大拇指顶进团中挖出个口,放入20g红茶馅心,收口再搓成圆,将桃山皮团放入模具中轻压成型,再倒扣于面板上取出。同理做出红茶馅的玉兔糕团。
5、点心表面用喷壶喷一层水,烤箱提前预热150度20分钟,将点心放入烤箱中,烤5分钟左右取出晾凉。
今天的云下午茶如何?
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