酱油汆儿、麻酱、三合油....北京人爱吃的这11碗面条儿!舒坦~

美食 作者:北京吃货 2021-03-30 13:56:22

咱北京人爱吃面这一点,那可是祖辈儿传下来的您是不是一瞅见写吃面立马想起老北京炸酱面?不过呀,除了炸酱,北京人夏天吃面条的这些浇头照样能把您的大馋虫勾出来!


  黄花木耳打卤
说起这黄花木耳打卤面,那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究!而且负责任的告诉您,过去北京办宴席上的面条,必须是打卤面。说到这您就知道了,在早年间这黄花木耳卤,稍微困难点的家庭可是吃不起的!因为配料就足够震撼!


讲究得是东北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意浆糊点您就勾个芡,煮好了面条,挑在碗里一浇这卤,嘿!就俩字“地道”!顺便说一句,这只是低配,高档一点的还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等配料!


  酱油汆儿
如果说黄花木耳打卤面有点过于复杂,那么酱油汆走的绝对是简约路线,不过现在有句话怎么说来的?简约并不代表简单!


凉锅热油,葱花炝锅,酱油往锅里一倒,刺啦一声,酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭,还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。您别瞅就这么一个简简单单的酱油汆,咱老北京人对它可是爱不释口。

  芝麻酱
说起这芝麻酱面,这可是小编打小儿的最爱。相信不少瓷器也是和我一样,对它有着发自内心的喜爱!


吃芝麻酱面,面条一定得过水,不然容易发粘拌不开。至于泻芝麻酱,绝对是个技术活,得慢慢加水,一个方向搅拌,不然芝麻酱很容易就稀了。还有一样儿,就是蒜汁,虽然咱北京人吃面讲究就蒜,但是小编觉得其他的卤啊,浇头啊,没有蒜还都凑活着吃。可是这芝麻酱面如果没了捣出蒜油的那一勺蒜汁,绝对了然无味了许多!


  臭豆腐
没错,臭豆腐!小编没说错,臭豆腐拌面,众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的,而是带汤的那种,不过闻着臭,吃着香是和长沙的一样!


用臭豆腐当浇头,一定得是趁热的锅挑面,热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条,嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。不过还是温馨提示一下,如果饭后有社交活动,这种浇头还是要慎重选择的!


  烂肉面
刚才说了几种纯素纯素的浇头了,咱吃面也得来点荤腥不是?烂肉面,吃着绝对过瘾,肉食主义者的必选。


据说这种吃法,多见于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉,连汤带肉浇在白坯儿面上。吃的就是肉汤里那个味儿,吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里,别提多香了!


  羊肉汆儿
小编以前有个同事,地道老北京。我俩一聊吃什么,他就准是面条,我说你老吃面条不腻呀?人家一句话说出真谛:“北京人爱吃面,这是胎里带的,改不了!”而他的最爱还就是这羊肉汆儿!


说到羊肉汆儿面,首先是清真贵教的吃食,但是绝对不妨碍大教人民对它的喜爱。嫩嫩的羊肉切薄片儿,加之大葱做汆儿,刚出锅那一瞬间,绝对让您的哈喇子流出来!


  茄丁面
又到了一个小编的最爱,茄子肉丁面。这个浇头属于半荤半素的感觉,当然您要是自己家里做,荤素的比例随您自己掂排,不过小编还是更喜欢3分的肉,7分的茄子!


您别看都是吃面,都是就蒜,这茄子面和芝麻酱面还真不一样,不知道您怎么样?反正小编吃茄子面的蒜,必须是论瓣儿吃的,要是捣成汁儿好像到没有那个味道了!


  老咸汤儿
老咸汤儿,在过去家家户户腌咸菜的年代,到了夏天将咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上。你说是山珍海味吗?真不是!你说不好吃吗?好像也真不是,尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤,那味道现在恐怕不好找了!


  三合油
老咸汤儿可能确实不好找了,可是三合油咱还是可以自己做的!而且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的!


香油,酱油,沏(qu)点花椒油,至于比例还真不是1:1:1,不过就跟炸酱面一样,谁家的最正宗?恐怕没有定论,您吃着顺口儿,就是合适,爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的!


  小虾米炸酱
说了这么半天还是绕不过炸酱面去,不过小编这次说的是小虾米炸酱,不是一般的肉丁酱哦!过去在到了“五月节”正是小河虾上市的时候,拿小虾米炸酱就成了当时应季的好吃食!


将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制,多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样,如果没有合适的小河虾,虾皮也是不错的选择,充满海味的炸酱另有一番滋味!


  西红柿鸡蛋
说到西红柿与鸡蛋的搭配也是绝了,可以是道菜,可以是碗汤,当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤,一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面!


西红柿鸡蛋面,可咸可甜,完全由您自己掌握,虽说咱北京人更偏爱咸口儿,可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做,还营养丰富,怎么也得吃两碗啊!


您看见没有?在吃面这件事上咱北京人可繁可简,可咸可甜,包容百味而又富于变化,想了半天只能用“讲究”这两个字来形容!今天咱先聊到这儿,小编去弄碗面吃!


图片来源于网络,感谢!

来源:北京四九城

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