今天，我们组今年的重磅得意之作——蒲烧鳗鱼粽隆重归来。记得《孤独的美食家》里，五郎曾在除夕之夜，吃了一碗“好吃得想哭的鳗鱼饭”。
当时我边看边流着口水想：难道有比鳗鱼更配米饭的美味吗？而且鳗鱼自带的“奢”感，特别适合在年节里有仪式感地享用。糯米充分浸润了蒲烧酱汁的鲜美，将所有鲜甜丰腴紧紧黏在你口中。菇肉、笋尖的加入，又让口感更丰富，脆嫩更上一层楼。粽子里包的蒲烧鳗鱼，是我们底气十足的店铺热卖头号选手。它，每一条鳗鱼都是A级品质，连续出口了25年，一直站在鳗鱼界的金字塔尖，征服了无数国内外老饕们的味蕾。你在人均千元的高级日料店吃到的鳗鱼，说不定就是这家的。日食记粽子做了4年，曾经的腐乳肉粽和双黄高汤粽，也一直广受好评。为了琢磨出比往年更惊艳好吃的粽子，从去年年底，选品组便开始动脑筋。最终，我们得到了口味惊艳，让组内及组外试味员们都喜爱的鳗鱼粽。
价格是同等价位中的佼佼者。（市面上一些粽子，要么是糯米里找肉吃，要么就什么都往里加，味道却一言难尽。）
蒲烧鳗鱼粽礼盒，128元顺丰包邮，限量8000份。一枚好粽子，必须食材要好，包粽子的手法要老道，煮粽子的火候要掌握得当。接下来，关于粽子的原料和生产细节，我们都将一一道来。一年大约只出一季稻，不用赶产量，可以把一年里适合种植的时间，都利用上。这里的稻米有足够时间吸收营养，与普通糯米相比，它糯米淀粉更足，口感格外软糯香甜。粽叶事先都会经过人工清水刷洗，再放入现代工艺设备漂烫杀菌。二次凉水冲洗、晾干后，才能用来包粽。粽馅里用的鳗鱼，是我们的“老朋友”了，店铺里一直求补货的大爆款。这款鳗鱼生长在没有工业污染的江西瑞金，使用地下循环水养殖，养殖池还需要间断性的空池暴晒+益生菌培育。为了让鳗鱼更肥美，在鳗苗成鳗期间会用牛肉+鸡蛋发酵成红虫供鳗苗食用。它还含有丰富的维生素E、维生素A、DHA、EPA、胶原蛋白优质蛋白等，营养价值远优于其他肉类。这个期间的鳗鱼肉质更是黄金口感，不老不腻，骨软肉鲜。油脂主要分布在皮下和肉中，乍看还挺像五花肉的，一眼便知高品质。还需要空腹放入净养水池，代谢清空体内的泥沙杂质，“辟谷”除腥至少48小时。全票通过后，确保没有一丝腥味，才会正式生产，否则全部鳗鱼都要重新“辟谷”，绝不盲目追求产量。这款鳗鱼的生产线超过100米，可以分段式慢火细烤。全世界仅有几条类似生产线，这款鳗鱼的厂商就是其中一条。不用明火直接接触鳗鱼，而是利用设备热量和红外线细细慢烤，火候把控更细致，烤到鳗鱼的每条纹理都滋啦作响。打破传统生米加工技术，先将糯米蒸熟后，再涂上一层秘制酱汁，放入蒲烧鳗鱼。汁水可以温柔裹住每一粒糯米，既能品到酱汁咸香，闻到粽叶清香，又不干扰鳗肉鲜嫩。很多粽子不好吃，是因为包松了。加热时，粽叶香和米香都跑光了，打开后索然无味。我们找的都是当地拥有几十年经验的粽娘们，棉绳一绕松紧适度，包得又美又饱满。粽子扎好后，粽叶的香气完美融入糯米里，到手后再加热，香气也能紧紧锁住。后续都会经过真空包装，急速冷冻后才会发到你们手中。我们更推荐第一种「蒸锅加热法」，糯米入口韧中带糯，鳗鱼鲜甜味更浓。在历时数月的茫茫试吃大海中，其实好吃的并不只有鳗鱼粽。
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