《侍神令》热映,但真正的阴阳师日常都吃什么?

餐饮 作者:吃货研究所 2021-02-15 20:36:52 阅读:16

春节除了吃吃喝喝,轮番接受贺岁片的洗礼也是老传统了。所长偷偷期待了很久很久的《侍神令》终于上映了。这部电影是根据游戏《阴阳师》改编的,而当年我为了这个游戏是氪金又伤肝。

不过作为一个合格的吃货,我对平安时代真正的阴阳师日常吃的是什么料理极为好奇。今天就带大家了解一下~

01
 主食吃什么 
/ 居然有些同情他们 /

所谓阴阳师,本来指的是日本古代阴阳寮中的一个官职,后世也泛指阴阳寮中的专业官员,总之都是有一定身份地位的人。阴阳寮是日本古代的一个政府机构,主要的职责是研究占卜、天文和历法,并不负责降妖除魔,在蒙昧的古代地位相当于国家科学院,直到1870年才废止。游戏中的安倍晴明和源博雅都生活在公元十世纪后期,这时的日本处于平安时代,所以这次要说的料理就限定于平安时代的上流社会饮食


平安时代的贵族餐食丨fujiwaranosato.com

想要像安倍晴明一样吃饭,首先需要从一日三餐变成一日两餐实际上在江户时代(十七到十九世纪)之前,上流社会的日本古人一直是每天上午下午各吃一顿饭。根据对复原食谱的研究结果,当时的贵族吃一顿饭大概需要三十分钟,一顿饭的热量只有1000千卡出头,每日总摄取量是明治维新前的各时代中最低的,所以想做个真正的阴阳师首先要克服的一点就是饥饿


日本古代各时期复原食谱的每顿饭的咀嚼次数和吃饭时间丨fukushihoken.metro.tokyo

日本人自古以来就是以稻米为主食的,阴阳师也不例外。身为贵族,他们每天吃的白米是去掉了米糠和米粒外层组织的,光去糠而不除去表层的玄米当时是平民吃的。日本主要种植的水稻品种是粳稻Oryza sativa subsp.japonica),从学名中的japonica就能看出它和日本密切相关。粳稻在我们中国北方也广泛种植,它的米粒形状短粗,煮熟后黏性适中、也有不错的弹性和香味,和热带地区粒粒分明的细长籼稻相比,做成的米饭吸水性比较低,不容易吸附汤汁。

圆滚滚的粳米丨hao.ymt360.com

阴阳师们能吃到的米饭不止一种,把粳米放在一种叫做甑的陶器中隔水蒸出来的叫做强饭,口感比较硬,也可以晒干做成干饭。强饭和干饭用汤或者水泡着吃就是汤饭或者水饭,现在的茶泡饭就是由此演变而来。


蒸出来的强饭丨navi-s.com

米和水直接放进锅里煮做出来的就是粥,粘稠的叫做固粥,稀的叫汁粥,七草粥那时也出现了,固粥稍微少放点水其实就是现在的焖米饭,比强饭软,名叫弱饭或姬饭。


七草粥丨白ごはん.com

小麦在平安时代也从中国传了过去,所以阴阳师也是能吃到面食的,当时出现了用小麦粉和米粉混合做成的面条。和现在日本的拉面不同,这种面条又扁又宽,看上去更像中国的面片汤,名叫餺飥,这个名字和乌冬一样来源于中国的馄饨一词。现在在奈良和山梨地区还都能吃到这种古老的面条。


奈良的春日餺飥丨stomo.jp

02
 除了主食还吃什么 
/ 主食不够,副食来凑 /
    
光吃主食是不行的,平安时代的副食种类其实并不少,鱼类、鸟兽肉、蔬菜、藻类在当时的食谱中都是经常出现的。不过身为驻守在京都阴阳寮中的阴阳师,平时还是吃素的时候多,这是因为平安时代佛教盛行,受佛教的影响,贵族基本不吃兽肉,阴阳道兴起后更加忌讳兽肉,鱼和鸟倒是可以吃,鲷鱼、鲑鱼、鲤鱼、香鱼等常见的食用鱼当时都已经上了餐桌。


大阪烧鸟丨ivyxyxyx0801.pixnet.net

由于地处内陆,新鲜的鱼类等水产品无法在变质前运输到京都,所以当时京都贵族吃的水产品基本都是晒干或者腌渍的,料理技术也不甚多样,一般不是烤就煮,用来蘸的调味料是盐、醋、酒、酱四小碟。难得的鲜鱼也会做成刺身和鱼糕吃,现在京都的鲤鱼料理和香鱼料理很多就是从古时流传至今的。


炭火烤香鱼丨old.men2qing.com

现存最古老的寿司——鲫鱼寿司其实就是当时保存鲫鱼的方法,具体的方法是春天捕捞鲫鱼后不剖开,而是用工具从口中掏出卵巢之外的内脏,然后在腹腔中和体外撒大量盐,叠放在桶中用石头压着腌。夏天的时候把腌好的咸鲫鱼拿出来洗掉多余的盐,在腹腔中塞满米饭,体表也包裹米饭后放回桶里密封发酵,米饭中的糖类会在乳酸菌的作用下转变成乳酸,起到杀菌的作用,让鲫鱼能够长期保存。虽然保存期长了,但是鱼肉中的蛋白质在腌制过程中也被分解了一部分,分解的产物既提供了鲜味也让鲫鱼发出浓重的臭味,比中国的臭鳜鱼和臭豆腐有过之而无不及,这种鲫鱼寿司现在仍然是滋贺县的特产。


鲫鱼寿司丨rankingshare.jp


切开的鲫鱼寿司

蔬菜则是以容易保存的茄子、芋头、山药、萝卜、白瓜为主。这种白瓜(Cucumis melo var. utilissimus)也叫越瓜,是甜瓜的一个变种,不是水果而是当菜吃的,芥菜、蕨菜、水芹这样的时令蔬菜也是经常出现在阴阳师的餐桌上


做菜用的白瓜丨tamaseika.co.jp

什么你问蔬菜怎么吃?一般也就是生着吃、煮着吃或者腌成咸菜吃,还没有炒菜的技术,不过食用油已经出现了,主要是荏胡麻油,是从紫苏的种子中榨出来的。桃、李子、梅子、柿子、枇杷、橘子这些水果在平安时代已经比较普及,坚果类食物也在食谱中,除了自古就吃的栗子,平安时代的人还会吃日本七叶树有毒的种子,通过长时间高温蒸煮破坏毒素,然后提取出淀粉充饥。


栗子值得一张配图丨gzhphb.com

03
 点心必不可少 
/ 再不来点甜品可怎么活 /

平安时代的正餐用现在的眼光看未免有些粗陋,但是甜点的花样却着实不少,砂糖和蜂蜜主要依赖进口、价格昂贵,即使是阴阳师这样的政府公务员也没法天天吃。最主要的甜味调料是甘葛汁,甘葛其实就是我们熟悉的爬山虎(Parthenocissus tricuspidata)

爬山虎的汁液丨nara-wu.ac.jp

入冬以后,爬山虎会在茎中储存糖类,根据奈良女子大学的实验,十二月时爬山虎茎的糖度为10.4,一月寒冬时候会高达20以上,比哈密瓜还要高。用爬山虎制作糖浆的方法有些繁琐,需要把它的茎砍成小段,用嘴逐一吹出其中的汁液,然后再加热制成糖浆。平安时代的京都已经有了储冰技术,冬季采冰储存在冰室中,夏季拿出来做刨冰,是贵族的一种奢侈甜点,浇在这种刨冰上的就是甘葛汁。


甘葛汁长这样丨nara-wu.ac.jp

中国传去的各种点心也有了很大发展,现在有据可查的有数十种,包括八种唐菓子和十四种菓饼。阴阳师们甚至还能吃到奶酪,当时的奶酪叫做“”,是把牛奶煮沸时浮在表面的奶膜收集起来再发酵的产物,根据《延喜式》中的记载,一斗牛奶只能制成一升苏,得率只有1/10。

奶膜中含有大量的奶油和蛋白质,经过发酵后会变成黄褐色的块状,吃起来类似软质的乡村奶酪,现在在奈良地区依然有生产。苏的吃法也和奶酪一般多样化,既可以直接吃也可以当作奢侈甜品的配料,比如和蜂蜜一起煮成苏蜜、和栗子一起做成苏甘栗等等。


平安时代的奶酪——苏丨small-life.com

总吃精白米、腌制肉类的平安时代贵族,营养极不均衡,很多人身体健康状况甚至还不如平民百姓。安倍晴明之后大概两百年,平安时代就被吃粗粮鲜肉、身强体壮的东国武士终结了,将近七百年的幕府统治就此开始。历史的惨痛教训告诉我们:想要战胜那些天生好命的阴阳师,与其每天肝游戏,不如均衡膳食、锻炼身体,这样可以节省下来医药费,忍不住想氪金的时候至少手头会宽裕一点……


u1s1,陈坤的晴明扮相可真好看!

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