北京人爱吃的32样儿炸物!决定暴饮暴食了。。。

餐饮 作者:北京吃货 2021-02-06 22:51:45 阅读:21

 “炸物”

是北京人餐桌上不可缺少的一部分。

油炸过的食物带着一种特别的香味。

尤其是那刚出锅的,别提多好吃了。


今儿个,

小编想和您聊聊咱北京人爱吃的那些“炸物”,

这眼瞅着也快到春节了~还不快准备起来!


1
  炸松肉  

香酥软嫩的松肉是用牛肉馅儿,土豆泥再加一些“咯吱”做成的,一般就是炸出来直接吃~

(图片来自大众点评:大白小灰)

店铺推荐

锦芳小吃、老磁器口豆汁店、老回回小吃


2
  糖耳朵  

因它成形后形状似人的耳朵,所以得名糖耳朵,当然也有人爱管它叫蜜麻花。

甜甜蜜蜜的糖耳朵,就像咱的生活一样。

店铺推荐

清真白记小吃、老磁器口豆汁店、锦芳小吃


3
  焦圈儿  

北京人除了喝豆汁儿的时候,得就着焦圈儿~平时也爱拿烧饼夹着焦圈儿吃。


说到炸焦圈儿,就不得不提一句“焦圈儿俊王”,这位原是“南来顺”职工,他的技艺一般人不能与之相比,炸出的焦圈儿个个棕黄,大小一般,香、酥、脆,放在桌上,稍碰即碎,决无硬艮的感觉。

店铺推荐

锦芳小吃、老磁器口豆汁店、尹三豆汁


4
  炸咯吱   

又酥又脆的炸咯吱,看似简单,其实还分软炸和脆炸。

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陈亨卤煮小肠、门框百年卤煮


5
   排叉、姜丝排叉   

酥脆的排叉是咱北京的经典小吃,用面炸制而成。小编爱拿它来做下酒菜,也爱拿烙饼卷着吃。


姜丝排叉,又叫姜汁排叉,因食用时有鲜姜味而得名。

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排叉:您有推荐的地方吗?姜丝排叉:护国寺小吃


6
  奶油炸糕   

奶油炸糕主要制作材料是面粉,配料是鸡蛋液、香草粉、奶油,调料是白糖,通过大火炸制而成。

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奶酪魏、锦芳小吃


7
   炸糕   

外表焦黄的炸糕,看着就特别脆,咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。不过您吃刚出锅的炸糕时,得小心点,别烫着~

(图片来自大众点评:吃货肥宝)

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京天红酒家、老回回小吃


8
  炸素丸子   

捏一个放到嘴里,那叫一个酥脆。

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锦芳小吃


9
  干炸丸子  

外焦里嫩的干炸丸子,怎么吃都吃不腻。

店铺推荐

杏园餐厅、丰泽园


10
  开口笑   

因在制作时添加了泡打粉,经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑,所以得名开口笑。

希望吃了开口笑的您,每天都能笑口常开。

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稻香村


11
   油饼   

过去满大街的早点摊基本上都有油饼,您还记得那个场景么?一口黑色大铁锅,上下翻腾,炸着油饼和油条。


来一套吗?

(图片来自大众点评:程程)

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老回回小吃、增盛魁


12
  糖油饼  

北京人早上很少吃甜的东西,但糖油饼是个例外。

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黑窑厂街糖油饼、增盛魁


13
   油条    

豆浆配油条,北京人吃早点时的首选!

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14
  炸薄脆  

薄脆,薄脆,顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿,用牙咬时,才会掉下碎渣儿(脆渣儿)。

在过去,卖油饼的地方都卖薄脆~

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15
  煎灌肠     

虽然咱平时管它叫“炸灌肠”都叫习惯了,但其实人家是油煎出来的。先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,取出浇上拌好的盐水蒜汁,趁烫吃~

店铺推荐

天桥郭记灌肠、花市大爷灌肠


北京人在家就能做的炸物


16
 炸香椿鱼儿

外焦脆,里软嫩,味鲜香的炸香椿鱼儿,是北京人春天必吃的炸物之一。

17
 炸季鸟猴(知了猴)

知了的吃法有很多种,可以爆炒,可以炖,但老北京偏爱炸着吃。

(图片出处见水印)

18
  炸春卷   

春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料,然后放进油锅煎炸,等炸到金黄色就可以出锅了,吃上一口特别过瘾。

19
  炸藕盒    

炸藕盒,经常出现在北京人的饭桌上。大家伙儿都知道藕是滋补佳品,在里面再夹层肉,炸完吃起来藕脆肉香,简直不要太好吃!

20
  炸花椒芽儿  

炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后,用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子,但最好吃的还是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿,一面焦,一面软,那口感比吃炖肉还香呢。

(图片来自大众点评:君_felicity)

21
  炸小黄花鱼  

炸小黄鱼,北京人家家都会做,外面酥脆可口,里面鱼肉鲜嫩,越嚼越香。

22
  炸花生米  

炸花生米,大概没有比它更家常的小菜了吧?北京人喝酒必配花生米。


其实,这炸花生米是很需要技巧的,火大了容易糊,想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐,就两字,好吃!

23
  炸元宵  

北京人的在元宵节这天不仅吃煮元宵,还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆,爱吃甜的人还得再撒上一些白糖,这样吃起来更加香甜。

24
  炸馒头片儿、窝头片儿  

爱拿馒头片儿或是窝头片儿蘸臭豆腐吃的瓷,请举手~


您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐,它也是有讲究的。北京人爱吃臭豆腐,还必须得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上浇上香油辣椒油,再撒上点儿京葱白末,而且这葱白一定要是京葱的葱白,别的就都差点意思了。

(图片来自大众点评:弋丫)


把它抹在热腾腾的炸馒头片儿上,您就说香不香吧?而且这窝头片和馒头片啊,一定要炸成两面金黄酥脆,这样抹上臭豆腐吃才好吃。

25
  炸咯吱盒  

小编的最爱~

26
  炸年糕  

把年糕被炸到两面金黄,就算好了。放到盘里,撒上白糖,咬上一口,热乎乎的还有点烫嘴。

27
   炸豆腐   

所谓“炸豆腐”,就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿,其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片(也叫“豆腐块”)放入油锅里,用文火炸至焦黄后,即可捞出放在笊篱里晾凉。


咱在家炸豆腐时,一定要注意一点,不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅,因为这样豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面,再用筷子翻搅一下,使得两面都炸成焦黄色。

您爱喝不?


消失的炸物

还有很多过去常吃的炸物,

现在都已经消失,吃不着了。

您要是知道在哪还能买着,

麻烦您在留言里说一声的。

28
  炸布袋  
您吃过它么?好像只有老北京才知道它,现在已经很少看见有店再卖它了。

29
  炸羊尾  

炸羊尾是具有清真风味的一道甜菜,虽然叫“羊尾”,但实际上选用的是上等质量的红小豆,经过熬煮、去皮、洗沙等数道工序,经制成豆沙馅,再挂匀蛋清糊后油炸而成。

此菜始创于清朝末年,原本是用羊尾作馅炸成的,因其油腻且有难吃的膻味,不大受人欢迎,后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅,其形状和颜色都保持原来的样子,则深受欢迎。

30
  炸三角  

炸三角是咱北京特色传统名点之一,距今已有一百多年的历史了。馅儿分荤素两种。表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。


清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。

31
  炸肉火烧  

炸肉火烧同样是咱北京的特色传统小吃,主要原料是面粉、肉、葱花等。

32
  蒸而炸  

这是一种先蒸后炸的馅制面食,用西葫芦羊肉拌馅儿,烫面做皮儿的饺子,蒸与炸的结合,导致了“蒸而炸”味美色香的奇特效果。


这些“炸物”,您都吃过吗?

哪个又是您最爱呢?

留言告诉小编吧~


本文图片来自网络,侵删!

转载自老北京城

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