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麦丽素是谁搓出来的？

火锅作者：吃货研究所 2023-05-11 17:36:03

还记得小时候喜欢吃的麦丽素吗？光滑的巧克力里包着一个坑坑洼洼的球，可以说是童年圣物了。

童年拿来假装“仙丹”的麦丽素 | 图虫创意

今天就来个简单的回忆杀，看看麦丽素是怎么做出来的吧。找了一下视频资料，我们可以从工艺相似的巧克力球中来窥探一下麦丽素的制作过程。

❶ 挂第一层巧克力

首先，麦丽素的那个酥脆微甜的内核都是买现成的，是一种由奶粉、糖粉和淀粉做成的充满微孔的芯子，把芯子放在这样横着转的大锅里裹上第一层巧克力液，再一直用手晃，让巧克力液裹得均匀。

❷ 多次包裹

拍摄这个视频时制作的是草莓味儿的巧克力球，需要多次添加粉色的巧克力液，多次包裹直到合适的大小。咱们小时候常吃的麦丽素，用的巧克力是代可可脂，代替了易溶的纯可可脂巧克力。

❸ 抛光巧克力球

抛光机上裹着柔软的棉刷，这里用的抛光剂都是可食用的，里面还会带点儿酒精，能让出来的巧克力球更加光滑。

❹ 裹糖纸

平时我们常见的麦丽素都是通过带称量装置的分装机包装在一个袋里的，今天给大家介绍一种不一样的单颗包装：单颗巧克力球都依次落进出塑料薄膜的包装机里，每一颗巧克力球都会被夹头柔软的机械臂夹住，之后有滚切刀把每颗巧克力球的包装糖纸剪开。

❺ 拧糖纸

机械臂夹着巧克力球横置后，有一上一下两个机械臂朝着相同的旋转方向拧糖纸。当当当当~单颗的巧克力球就包装好啦！

校对：江小丧

文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（２８９）《チョコレートができるまで》

小时候用麦丽素假装“仙丹”的，肯定不止我一个！

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