热门资讯

北京人，是真把碳水给吃明白了！

美食作者：北京吃货 2022-06-29 17:36:50

说起咱北京的主食，花样确实多。

今儿小编跟大家聊的这几样，

一准儿全是您的最爱。

炒饼—最地道的是炒饼里的“蒜”！

“老板，来半斤炒饼，口重请多放点儿盐！” “可以多加酱油。”电影《侦察兵》里，这句话成了接头的暗号。这其实也能体现出来，咱北方人对炒饼的热爱。说起炒饼，北京各家的做法其实并不相同，毕竟这真是太家常的主食了，也谈不上什么正宗不正宗。

（图片来自：百度百科，侵删！）

要说炒饼，就不得不先提一句烙饼，刚出锅的烙饼尤其香，咬起来有韧劲儿，夹牛肉，就菜吃，都特香。

（图片来自：百度百科，侵删！）

您比如我们家就爱吃素，所以炒饼也是素炒饼，饼+圆白菜，再用点儿花椒提提香味儿，切点儿蒜和白菜丝儿炒饼丝儿，等蒜香和菜香都出来了就关火装盘，火候刚好，味道也刚好。要说这炒饼和焖饼还有点区别，焖饼讲究连汤带水，炒饼不是这个做法。有的人家除了白菜，还喜欢切点儿肉丝儿，点点儿酱油，味道也不错。

（图片来自：百度百科，侵删！）

炒窝头—忆苦思甜的代表！

好像一直以来，窝头都和“穷”字拴在一起，因为旧时候吃不起大米白面。现在，咱们都讲究养生了，窝头的身价也倍增。

（图片来自大众点评：chwlz）

说实话，比起炒米饭和炒饼，炒窝头现在真是少见了。毕竟家里头也不怎么蒸窝头了。一大个儿窝头切成丁，先过一遍油，就变得外焦里嫩了。窝头丁儿变得油汪汪的，看着就有食欲。接下来就是在锅里放油，油热后放进葱花儿煸锅，放虾皮和过油的窝头、盐，反复翻炒，快熟时再放进韭菜。吃起来焦脆松软，加之油香、葱香、虾皮儿的香味儿，一下子丰富了我们的味蕾，平凡的窝头也能变成家常美味。不得不佩服咱北京人在“吃”上的智慧。

（图片来自大众点评：lsorws）

炒疙瘩—有嚼劲才过瘾！

估计现在挺少有人自己在家和面做疙瘩的，基本上都是去菜市场的面食档口买现成的疙瘩，根据自己家里的口味配菜炒，并且这个面食适合牙口好的人吃。

（图片来自：百度百科，侵删！）

我们家做都是切点儿胡萝卜丁，黄瓜丁什么的，泡点儿豌豆，葱姜蒜爆香，炒出来的疙瘩油亮油亮的，色泽鲜艳，口感丰富，一盘就顶饱，再配个鸡蛋汤，或者小米粥一类的稀食，绝对是又省事又好吃的一餐。

（图片来自大众点评：鹤喝喝）

其实跟炒疙瘩差不多的还有炒“猫耳朵”。做法和炒疙瘩差不多，但是要软的多。

（图片来自大众点评：柠檬草淡香）

这两样，我更爱用勺子吃，一次塞满一嘴，吃着过瘾！

糖炒栗子—风中的等待只为你！

金黄饱满的大栗子在铁锅里均匀地搅拌着，冒着热气腾腾的白烟，闻起来倍儿香！而且咱们要吃栗子，首先就得要“怀柔油栗”！好的糖炒栗子，就是皮儿好剥，剥完皮儿，手不黑，栗子软糯，买上一袋儿，里头没坏的！

（图片来自大众点评：兔子1.26）

一到冬天，糖炒栗子摊儿的香气能飘好几里，摊儿前能排老长的队。而且咱们吃栗子，就得趁热！那才吃着过瘾！

（图片来自大众点评：y20180608）

炒肝—就喜欢家门口那家！

北京人爱吃炒肝，再配上二两包子，可以说是一顿很地道的早点了。

（图片来自大众点评：zaftwq）

说是叫炒肝，主料却是猪肠一类的东西，稠糊糊、酱红色的一碗，吸溜着喝。一碗炒肝里的肝多了反倒不好吃，有种喧宾夺主的感觉。芡汁明亮，稀稠合适。入口猪肝绵软，猪肠软烂且稍有嚼劲，蒜香浓郁，并有猪肠特有的脏香味，这才是真正好吃的炒肝。

（图片来自大众点评：阳阳给你点星星瞧瞧）

炒米饭—化“腐朽”为神奇！

每次觉得饿，总能想起蛋炒饭那种混合着蛋香、葱香和油香的味道。蛋炒饭炒的不好吃，最多也就是解饿的主食，但是炒好吃了，就是情怀了。

（图片来自百度贴吧：烹小鲜）

蛋炒饭家家都会吃，也家家都会做，您要是上餐馆点一份炒饭，有时候倒是觉得有点儿亏了。米饭用的是隔夜蒸的（剩）饭最好，米饭更硬，更有嚼头。一碗蛋炒饭粒粒饱满、粒粒分开、粒粒飘香、软硬适中，咬下第一口，快炒出来的米饭充分吸收油和葱的香味，一下子把味蕾打开。平时只能吃一小碗米饭的我，要是家里炒蛋炒饭，我能吃上一大盘！