复工后第一顿大餐,冰粉用盆装,龙虾吃到撑。

餐饮 作者:rishi-ji 2022-06-21 18:33:11 阅读:91


 



今天是夏至,也是上海复工之后我们正儿八经过的第一个时令日子。

错过的春天且留在昨天吧,此刻只想关心这一年最长的日子,过一次“有限定”的日久天长。和久别重逢的大家在一起吃香喝辣,做喜欢的事。

于是攒了今天这一桌团聚,以夏至之名,互相慰藉。


很多人问我,居家的日子有没有把做菜的功夫荒废?

很坦诚的告诉大家,只增不减。不信你看吧。

- 无龙虾不夏天 - 

我已经有两年没有好好拍过小龙虾了,一来是觉得好像所有口味都做腻了,二来是刷洗起来真的非常费手。

但小龙虾还是夏日聚餐最好的选择。这次就为大家好好做一桌,让这个夏天,在我们记忆中留得更久一些。


小龙虾的吃法,这次也是被我们试了个遍。火鸡面芝士卷龙虾饼、小龙虾夹馍轮番上阵,我最喜欢的是苕皮卷小龙虾,Q弹韧口的外皮,包裹着整串小龙虾,每一口都是嚼劲包着鲜美。

看大家嘶哈作声,吃得不能更大口的样子,我内心也很满足。


- 把夏天做进冰粉 -

想用盆装冰粉的念头已经很久了,这次终于实现了。

夏天美好的水果实在太多,选了几样,融在四大盆剔透的冰粉里。

首选是快要下市的杨梅和荔枝,时令如此珍贵,不容错过。还有椰子和菠萝,感受一下海岛的风吧。怎么没有西瓜?因为我对西瓜还有更好的想法,就把惊喜留在下一次。



我个人最喜欢荔枝口味,荔枝时令短暂却恃甜而骄,但还是拿它没办法,谁让它是真的好吃。还下了些玫瑰花瓣,衬得在它们在冰粉里活像一颗颗水晶。

冰粉小料要备足,最好是让人眼花缭乱,不知怎么选才好。

全部吃光吧,就是怀着这样的心情把它们做出来的。

(图中绿色小球不是绿豆,而是小爆珠。)


如果没有仪式感,今天也只是普通昼长夜短的一天。

做满桌盛夏,只是为了能在未来记得,快乐的回忆,也许能在未来的某一天拯救你的心。世上一切都有保质期,但笑脸永不过期。

那么,夏至快乐。


元气麻辣小龙虾

1、小龙虾刷洗干净,去除虾线备用。



2、倒小半锅油,大火烧至约160度,放入小龙虾炸至变色捞出。



3、另起锅做调料(我做得比较多,大家可以等比例减少):倒入1碗食用油,大火烧热,放入320g火锅底料、1根京葱段、1碗蒜泥和1碗姜片炒香,加入小龙虾炒匀后倒入4斤啤酒。继续放1/4碗盐、1碗生抽和半碗蚝油炒匀,待煮沸后继续煮15分钟。




剥出小龙虾肉

做几种馋哭你们的吃法



《小龙虾夹馍》



《小龙虾串串》



《火鸡面小龙虾卷饼》

平底锅薄刷一层食用油,开中小火,倒入3颗鸡蛋液煎至凝固,铺满薄薄一层煮完拌好的火鸡面(约140g),放上2片生菜叶、马苏里拉芝士碎和半碗小龙虾肉。盖盖,小火焖1分钟,待芝士融化后卷起。



《小龙虾烤苕皮》

中火加热铁板刷一层薄油,放上苕皮刷一层薄油,煎至苕皮两面发泡。苕皮一面刷上(麻辣小龙虾做法第3步中的)酱料,放1串小龙虾肉,卷起并用竹签固定,表面再次刷酱,可撒辣椒面、孜然粉和白芝麻。

*图美观的话还可以在龙虾串一侧的苕皮剪开一个口,露出龙虾肉。



夏日救星冰粉

1、处理水果:半斤荔枝去壳去核,300g杨梅去核,半个去皮菠萝切块备用。

*杨梅、荔枝可用吸管从果蒂插入果肉取出核。



2、做四种口味。

*荔枝玫瑰:2升清水煮开后关火,加30g白砂糖+40g冰粉粉+3g玫瑰花瓣搅匀+荔枝果肉。

*茉莉菠萝:5g茉莉花+2包乌龙茶包+2升清水煮开后关火,加30g白砂糖+40g冰粉粉搅匀+菠萝果肉。

*杨梅薄荷:2升清水+10颗杨梅煮开后再煮3分钟至颜色变粉后关火,加30g白砂糖+40g冰粉粉搅匀并过滤

*厚乳椰汁:2升椰乳煮开后关火+40g冰粉粉搅匀。



3、倒入模具,消泡后入冰箱冷藏至凝固。再取出划格,装饰即可。




夏至宴,开饭!




2个月以来第一次更新长视频

重逢的不止身边的伙伴

还有手机前观看的你们


夏至快乐!


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