捞汁这么调犯规吧?小海鲜和鹌鹑蛋都变得好吃得要命!

餐饮 作者:rishi-ji 2022-06-08 17:34:33 阅读:99

 


先给你们看个我最近吃的,馋馋你们。


最近气温开始在30°C转转悠悠,家里猫猫狗狗胃口明显变小,人也是。但对我来说事情反而变得更简单了。


——只要做个捞汁,就能吃得又丰盛又爽。




大盘的捞汁海鲜是盛夏味蕾的满足,游过冰水后的海鲜,能把凉爽的嚼劲和鲜美体现得淋漓尽致。


海鲜自带鲜甜,只需调一碗料汁,便激发出最大的鲜美八爪鱼弹牙、生蚝爽滑、蛏子肥美、虾仁Q弹、花蛤软嫩,改过花刀的厚实鲍鱼……无以言表的美味!


剩余的捞汁不想浪费,浸个鹌鹑蛋也特别妙,放嘴里啵唧一下流出软金似的溏心,是鲜味的小炮弹


吃完海鲜,再用这个捞汁来拌一碗面吧,充分利用到最后一滴,一定要试试。


我喜欢辣版,但为了不吃辣的朋友考虑,所以也提供了个不辣的捞汁方子。大家自取。


海鲜已装盘,溏心蛋已就位,你的夏天进展得如何?


捞汁小海鲜

1、八爪鱼、鲍鱼、生蚝、基围虾、花蛤洗净,鲍鱼切格纹花刀。所有海鲜冷水入锅,加3片生姜、1把小葱和半碗料酒,大火煮沸后继续煮2~3分钟



2、捞出海鲜浸入冰水,待完全冷却后沥干水分备用。



3、辣版汁水:半碗蒜末、半碗葱花、半碗小米椒圈、半碗香菜淋上1碗热油。再加入1/3碗香醋、1碗生抽、1/3碗老抽、1/4碗蚝油、1/3碗柠檬汁、4片柠檬片、1勺食盐、1勺熟芝麻、半碗辣椒面和1碗纯净水搅匀。


不辣版汁水3/4碗蒜末、3/4碗葱花、3/4碗香菜淋上1碗热油。再加入1/3碗香醋、1碗生抽、1/3碗老抽、1/4碗蚝油、1/3碗柠檬汁、4片柠檬片、1勺食盐、1勺熟芝麻、1碗纯净水搅匀,料汁完成。




4、将汁浇入海鲜中,冰箱冷藏浸泡1小时即可。












捞汁鹌鹑蛋

1、鹌鹑蛋表面洗净,入沸水锅中煮1分40秒后捞出,冰水浸泡后去壳。

*1分40秒可以煮成溏心。


2、放入料汁中,冷藏浸泡1小时即可。






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