瞅一眼您杯子里的茶,就知道您是北京人!

餐饮 作者:北京吃货 2022-06-05 12:38:27 阅读:133


老北京有句俗话叫:

“渴不死东城、饿不死西城。”

说的是东城人早起见面多问: “喝了吗?您呐!”  

西城人见面一般喜欢说:“吃了吗?您!”

但不管在哪,早起先来杯茶,

是老北京都有的习惯。



有人说:

“晨起喝茶是北京人的传统生活方式。

他们得把茶喝“通”了,

这一天才舒坦,才有劲头。”

怎么才能喝的通透,仔细想想,

这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的!



北京人喝茶,和北京人聊天一样!

聊起来,能从头天晚上侃到第二天中午,

喝茶,更是一喝就是一天。



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对花茶有独爱
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北京人喝茶,
往大了说,红茶、绿茶、龙井茶等等,

爱喝茶的朋友,相信都很熟悉。

往细了讲,光绿茶就有:龙井、碧螺春、

黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、

太平猴魁茶......可以停了...



但北京的最爱还是花茶,

要说为什么北京人就爱喝着花茶呢?

其实是因为北京的水,碱味儿大,

用这花茶来遮这个水的碱味儿,

久而久之,北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯!




听老人讲

以前最贵的花茶,一块钱一两,

一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。

可您想喝点好的,但又觉得贵,

就会买茶叶店剩下的碎末,

也就是常说的茉莉高碎。



茉莉高碎还有个好玩的名字叫:

随壶净”,

喝这高碎,一边喝一边倒,

这沫子也就跟着倒了出来,

不存在还剩下什么茶叶根儿一说了,

嘿,壶也就干净了,

讲究这茶水的味道,

就不会纠结这茶叶的形态,

绝对是北京人的性格。



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对茶具还有讲究
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盖碗、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。

一般讲究点的,喜欢单用茶杯,

就那种带盖儿的瓷茶杯,您家肯定也有!



泡茶时主人、客人每人一杯,

茶叶直接放入杯中,

茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。

把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,

客人来时再用开水冲开,茶香就浓了。



再有的就是,家里沏茶就用茶壶,

一般都放在茶盘子里,

上面配置茶杯,茶叶罐、还有盖碗、

这盖碗多是给老人和家里的客人用的。



您要用盖碗喝茶时,要一只手捧着托碟和碗,

另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,

然后举到嘴前小啜。

千万不能把碗盖拿起来,像用杯子喝水那样。

如果把碗盖拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,

那是对主人的不敬。



主人也不能随意掀开碗盖续水,这里有规矩。

只要客人把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上。

这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。



如果客人一直没有把碗盖拿起了,

可以拿起茶壶问客人是否可以续水,

不能主动把客人的碗盖掀起了续水。

客人接受主人续水,要稍欠起身表示谢意。



而平时自己喝,就没有那么多讲究,

把儿缸子家家都有,放茶叶也没有那么多忌讳,

大把大把的放,就要酽的,

一定要从早能大喝到下午,这茶也淡不了。



北京人钟爱小茶壶(紫砂壶),

什么样儿的都有,

最喜欢手里捧着泥壶,边聊天,边玩着边喝,

就好像,这泥壶沏茶能喝出个与众不同,

嘿嘿,还真是,这茶能养壶,

壶内不能干,也不用刷,

每次用水涮涮就成了~ 

当然,这茶壶就您自个儿专属,不外借!



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续水的讲究
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如果用茶壶沏茶续水,您必须侧一下身,

把壶拿起来,一只手拿壶,

另一只手扶着壶盖慢慢地续。

续水后把茶壶放到桌子上,

切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人那是骂人那。

端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后别马上转身儿,

而是要往后退三步才能转身,

否则就是将屁股给别人看,这可不敬。



更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒,

这是对客人不友好,看不起客人的表示。

当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水,

往地上泼茶水等于轰客人走,

这比骂客人还让客人难堪。



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品茶的讲究:“凤凰三点头”
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话说,当年乾隆爷,微服私访。

带着和珅当进一间茶馆里喝茶。

茶馆老板就亲自招呼二位入座,为其斟茶,

茶馆老板左手拎起茶盅盖,

右手拿起长嘴茶壶对准茶杯,

一连三洒,势如青龙吐水。



茶杯里正好浅浅一杯,茶杯外没有滴水溅出,

茶艺精湛,不多不少正巧洒了三下,

乾隆爷询问,老板说:

“客官,这叫‘凤凰三点头’。

”乾隆皇帝一听十分高兴。



也让和珅坐下一起喝茶,这让和珅很为难。

喝不是,不喝也不是,

不喝是抗旨,喝了又要先磕头谢恩,

要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”

怕暴露身份。

和珅毕竟是个聪明人,

他连忙伸出右手食指和中指,做成屈膝的姿势,

朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下,

以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩,

从此这叩茶,就由此而来了。



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茶倒七分满,留下三分是人情
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在北京有句老话儿叫“茶满人欺”,

 其实就是倒茶您要七分满,

既有科学上的道理,又有文化上的内涵。

“凡事适可而止,不必苛求圆满,

留一点自由的空间,营造宽容的环境,

于人于己,都可周转回旋,不至于毫无退路。”

这也是做人之道、处事之道。



其实,茶的特性是收敛的,倒茶七分满,

也代表倒茶人为人谦虚,做事谨慎。



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喝茶的乐
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咱北京喝茶聊天要以聊天为主,喝茶为辅。

给客人续水让茶一定要讲主随客便,

不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人,

而始终一言不发。

待客有“上茶不过三杯”一说。

第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶。

第三杯则叫作送客茶。

如果一再劝人用茶,而无话可讲,

那您这意思可就是提醒客人“应该打道回府了”。



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喝茶的地界
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老北京人除了在家中饮茶外,还特爱去茶馆!

老北京市面上有许多各色茶馆:

清茶馆、早茶馆、书茶馆、

坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等,

茶客除饮茶外,

还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。

甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。



如今留下的仅有

张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄,

那几年马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击,

不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。

总之,北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、

社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。



真正的老北京人嘬一壶茶。

女人们坐门前唠家常,

大老爷们儿围一圈儿打牌下棋,

手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。

北京人爱喝茶,尤其好花茶这一口儿。

讲究的,去张一元吴裕泰买上好花茶,用紫砂壶泡。

没讲究的,用把儿缸子,沏点儿"高碎"。

要的就是花香浓郁的味儿

端起缸子嘬一口,香一天~~



来源:老北京城

版权归原作者所有

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