瞅一眼您杯子里的茶,就知道您是北京人!
老北京有句俗话叫:
“渴不死东城、饿不死西城。”
说的是东城人早起见面多问: “喝了吗?您呐!”
西城人见面一般喜欢说:“吃了吗?您呐!”
但不管在哪,早起先来杯茶,
是老北京都有的习惯。
有人说:
“晨起喝茶是北京人的传统生活方式。
他们得把茶喝“通”了,
这一天才舒坦,才有劲头。”
怎么才能喝的通透,仔细想想,
这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的!
北京人喝茶,和北京人聊天一样!
聊起来,能从头天晚上侃到第二天中午,
喝茶,更是一喝就是一天。
爱喝茶的朋友,相信都很熟悉。
往细了讲,光绿茶就有:龙井、碧螺春、
黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、
太平猴魁茶......可以停了...
但北京的最爱还是花茶,
要说为什么北京人就爱喝着花茶呢?
其实是因为北京的水,碱味儿大,
用这花茶来遮这个水的碱味儿,
久而久之,北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯!
听老人讲
以前最贵的花茶,一块钱一两,
一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。
可您想喝点好的,但又觉得贵,
就会买茶叶店剩下的碎末,
也就是常说的茉莉高碎。
茉莉高碎还有个好玩的名字叫:
“随壶净”,
喝这高碎,一边喝一边倒,
这沫子也就跟着倒了出来,
不存在还剩下什么茶叶根儿一说了,
嘿,壶也就干净了,
讲究这茶水的味道,
就不会纠结这茶叶的形态,
绝对是北京人的性格。
一般讲究点的,喜欢单用茶杯,
就那种带盖儿的瓷茶杯,您家肯定也有!
泡茶时主人、客人每人一杯,
茶叶直接放入杯中,
茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。
把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,
客人来时再用开水冲开,茶香就浓了。
再有的就是,家里沏茶就用茶壶,
一般都放在茶盘子里,
上面配置茶杯,茶叶罐、还有盖碗、
这盖碗多是给老人和家里的客人用的。
您要用盖碗喝茶时,要一只手捧着托碟和碗,
另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,
然后举到嘴前小啜。
千万不能把碗盖拿起来,像用杯子喝水那样。
如果把碗盖拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,
那是对主人的不敬。
主人也不能随意掀开碗盖续水,这里有规矩。
只要客人把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上。
这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。
如果客人一直没有把碗盖拿起了,
可以拿起茶壶问客人是否可以续水,
不能主动把客人的碗盖掀起了续水。
客人接受主人续水,要稍欠起身表示谢意。
而平时自己喝,就没有那么多讲究,
把儿缸子家家都有,放茶叶也没有那么多忌讳,
大把大把的放,就要酽的,
一定要从早能大喝到下午,这茶也淡不了。
北京人钟爱小茶壶(紫砂壶),
什么样儿的都有,
最喜欢手里捧着泥壶,边聊天,边玩着边喝,
就好像,这泥壶沏茶能喝出个与众不同,
嘿嘿,还真是,这茶能养壶,
壶内不能干,也不用刷,
每次用水涮涮就成了~
当然,这茶壶就您自个儿专属,不外借!
把壶拿起来,一只手拿壶,
另一只手扶着壶盖慢慢地续。
续水后把茶壶放到桌子上,
切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人那是骂人那。
端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后别马上转身儿,
而是要往后退三步才能转身,
否则就是将屁股给别人看,这可不敬。
更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒,
这是对客人不友好,看不起客人的表示。
当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水,
往地上泼茶水等于轰客人走,
这比骂客人还让客人难堪。
话说,当年乾隆爷,微服私访。
带着和珅当进一间茶馆里喝茶。
茶馆老板就亲自招呼二位入座,为其斟茶,
茶馆老板左手拎起茶盅盖,
右手拿起长嘴茶壶对准茶杯,
一连三洒,势如青龙吐水。
茶杯里正好浅浅一杯,茶杯外没有滴水溅出,
茶艺精湛,不多不少正巧洒了三下,
乾隆爷询问,老板说:
“客官,这叫‘凤凰三点头’。
”乾隆皇帝一听十分高兴。
也让和珅坐下一起喝茶,这让和珅很为难。
喝不是,不喝也不是,
不喝是抗旨,喝了又要先磕头谢恩,
要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”
怕暴露身份。
和珅毕竟是个聪明人,
他连忙伸出右手食指和中指,做成屈膝的姿势,
朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下,
以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩,
从此这叩茶,就由此而来了。
在北京有句老话儿叫“茶满人欺”,
其实就是倒茶您要七分满,
既有科学上的道理,又有文化上的内涵。
“凡事适可而止,不必苛求圆满,
留一点自由的空间,营造宽容的环境,
于人于己,都可周转回旋,不至于毫无退路。”
这也是做人之道、处事之道。
其实,茶的特性是收敛的,倒茶七分满,
也代表倒茶人为人谦虚,做事谨慎。
咱北京喝茶聊天要以聊天为主,喝茶为辅。
给客人续水让茶一定要讲主随客便,
不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人,
而始终一言不发。
待客有“上茶不过三杯”一说。
第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶。
第三杯则叫作送客茶。
如果一再劝人用茶,而无话可讲,
那您这意思可就是提醒客人“应该打道回府了”。
老北京人除了在家中饮茶外,还特爱去茶馆!
老北京市面上有许多各色茶馆:
清茶馆、早茶馆、书茶馆、
坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等,
茶客除饮茶外,
还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。
甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。
如今留下的仅有
张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄,
那几年马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击,
不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。
总之,北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、
社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。
真正的老北京人嘬一壶茶。
女人们坐门前唠家常,
大老爷们儿围一圈儿打牌下棋,
手边都把个紫砂壶或搪瓷缸子。
北京人爱喝茶,尤其好花茶这一口儿。
讲究的,去张一元吴裕泰买上好花茶,用紫砂壶泡。
没讲究的,用把儿缸子,沏点儿"高碎"。
要的就是花香浓郁的味儿
端起缸子嘬一口,香一天~~
来源:老北京城
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