在西单附近大名鼎鼎，排队排出天际的宜宾招待所不远处，还有一个低调的驻京办餐厅——宁波驻京办。比起宜宾招待所的喧嚣，在胡同深处的它，显得安静了许多。虽然不如宜宾招待所出名，但它的口碑也很不错。我们去的时候正赶上下午5点开餐，不用排队，直接去了餐厅。既然来的是宁波餐厅，那必须尝尝他们的特色菜，因此这次选择的几道菜可以算是在宁波最常见的菜色。宁波人喜欢吃鳝鱼也擅于处理鳝鱼。每年5-8月，是野黄鳝上市的季节，这段时间可以说是鳝鱼最鲜美的季节。与其他地方常见的火爆鳝段或红烧鳝鱼段不同，江浙地区喜欢吃鳝丝，宁式鳝糊用的就是鳝鱼丝。既然叫鳝糊，从它的名字就透露出它那种勾了芡湿湿嗒嗒，黏黏糊糊的样子。宁波驻京办的宁式鳝糊一上来立刻能闻到一股浓郁的香油味，香油味之重超过了我的想象。同时，这股香油味也盖住了鳝鱼的腥。这道菜的特色是韭菜。正赶上春韭的季节，韭菜非常鲜嫩，新鲜中带着韭菜特有的甜美。如果过了春季，韭菜味愈发浓重，对韭菜特殊的气味比较敏感的朋友，需要考量一下再点这道菜。当然，如果你不喜欢吃姜，那也要小心夹菜，总有姜丝会伪装成鳝鱼丝，姜味一下子冲破你的天灵盖。这道菜叫宁式鳝糊，鳝鱼应该是重点，但菜里的鳝鱼却并不算多，鳝鱼的味道完全被香油和韭菜盖过，如果有幸，偶尔吃到大块的鳝丝，依然能感受到鳝鱼浓烈的土腥味儿。另外这道菜还有个神奇的地方：它入口很咸但吃着吃着又觉得不咸了……至于为何会这样，我百思不得其解，或许因为只有外面那一层糊是咸的？不管怎样，宁式鳝糊这道尝鲜菜建议春天来吃，春韭确实鲜美，然后记得趁热吃，冷了容易腥腻。腐皮包黄鱼，也有人叫腐皮黄鱼包，算是黄鱼的特色吃法。这道菜也是网友推荐第一名。常见的黄鱼烹饪方法，是整条鱼直接烹饪或切成段烹饪。而腐皮包黄鱼则是把黄鱼肉剔下来，弄成鱼肉糜，再把鱼肉糜裹进腐皮里去炸。它的外形整体看起来像鱼卷。包裹着鱼肉糜的腐皮炸得很脆，但略油。鱼肉带有咸味，不腥，不过也吃不出鱼肉本来应有的鲜味。与鱼卷一同上来的还有一碟由辣椒粉、盐、麻椒粉等调制而成的蘸料。对于这个蘸料，大家一致的评价就是“不要蘸它！不要蘸它！不要蘸它！”鱼卷因为本身自带盐味，咸度已经足够，再配上这碟咸咸的蘸料，那简直就是咸上加咸，钠含量仿佛在顷刻间超标。从食材上来看，雪菜和蚕豆都是宁波的特产。雪菜也叫雪里蕻，为芥菜类的一个变种，蒸、拌、煮、炒、炖均可。宁波的鄞州区是出名的雪菜之乡，种植和腌制雪菜已经有1000多年历史了，而宁波市下的慈溪则盛产蚕豆。三四月的青蚕豆，无论炒还是煮都非常香甜。宁波驻京办这一道雪菜蚕豆，蚕豆新鲜且嫩，蚕豆的味道很重。但豆的大小不一，有的蚕豆特别小，不知道是为了嫩所以过早的采摘了还是怎么回事。太小的蚕豆不太有新鲜蚕豆特有的香味，但口感更加绵软。作为众多咸菜中的一种，雪菜的特色为口感清脆，没有大的纤维感，颜色黄亮，清香可口。这道雪菜蚕豆里的雪菜，清脆的口感和颜色都很符合，唯独没有清香，只能感受到咸，它并没有给这道菜的美味程度增砖添瓦，只是一直在拉胯。关于蚕豆本身的特殊味道，有些人认为就是蚕豆味，有些人则觉得是一股臭脚丫子味，同行的饭搭子就是后者。但我们对这道菜的态度很统一：第一口各种嫌弃，觉得没有什么值得一吃的地方，但不知不觉间一直在吃它，根本停不下来，非常上头，就跟嗑瓜子行为类似。从这个角度来看，这道菜倒也是值得一试。在中国南北方的饮食里，吃年糕的地域之多，不计其数。宁波的慈城年糕在中国年糕地图里占有举足轻重的地位。宁波的年糕以光滑润口、耐煮不易糊为特色，颜色多为白色。用料讲究，选用优质的晚粳米，用水浸泡后磨成粉，去除水分至适宜的干湿程度，蒸透后整形成条状。宁波的年糕炸、炒、煮、炖都适合，甜咸也都不挑，烹饪的方法不下数十种。因为已经点了一道雪菜蚕豆，因此我们选择了青蒜肉丝作为配菜的炒年糕。这道青蒜肉丝炒年糕，在今天的所有特色菜中，拔得头筹。年糕软糯不粘牙，被爆炒后的镬气包裹着，咸香浓郁。除了切成小段的青蒜，还有笋丝和肉丝，脆爽的笋丝搭配粘劲十足的年糕，极大地丰富了这道菜的口感。在“大众点评”推荐菜top 5里看到“手工宁波汤圆”这道菜（or甜品？）时，我是略有疑问的。大部分的南方地区都吃汤圆，许多地区也有颇具特色的不同馅料的汤圆，而手工汤圆这种做法也并不少见。为什么它能进入这个榜单。直到，我了解到，汤圆最早来自于宋代的明州，也就是现在的宁波。或许这样的历史，成为了它被推荐的原因。宁波汤圆的特色是以黑芝麻、猪板油、外加一点点白糖为馅料，猪板油就是猪肚子上的肥膘，汤圆整体糯而不粘。如果说宁波汤圆顶着这么个历史传承，应该在各汤圆中脱颖而出，那宁波驻京办的手工汤圆只能说让人大失所望。虽然它确实是芝麻馅的汤圆，甚至比起一般家里的煮的汤圆，还多了几颗桂花。在碗里也能闻到淡淡的桂花香味，但就这样的额外加分项都没能拯救它。汤圆是论个卖的，由于同行者里有一个碳水怪，点名自己要吃5个，还扬言5个汤圆也不够吃。等汤圆端上来，碳水怪尝了第一口后，果断地说：“够了，一口汤圆我就够够的了”。汤圆的皮偏硬，没有平时常吃汤圆的那种软糯感，馅料很甜，完全吃不出芝麻的香气。它是不是真的手工芝麻汤圆，我不知道，但我知道的是，它肯定不如机器做的速冻芝麻汤圆。整体来说，宁波驻京办的性价比挺高，如果不想排队，又想尝鲜，也不失为一个选择，尤其推荐炒年糕。但如果选择来这，一定要搭配米饭，因为特色菜，都是空口吃略咸的风格，而且整体表现平平，可能这也是它不够火的原因吧……
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