原来不是所有的驻京办都很好吃啊……

美食 作者:吃货研究所 2022-04-29 20:40:09 阅读:275

在西单附近大名鼎鼎,排队排出天际的宜宾招待所不远处,还有一个低调的驻京办餐厅——宁波驻京办。
 
比起宜宾招待所的喧嚣,在胡同深处的它,显得安静了许多。虽然不如宜宾招待所出名,但它的口碑也很不错。我们去的时候正赶上下午5点开餐,不用排队,直接去了餐厅。


既然来的是宁波餐厅,那必须尝尝他们的特色菜,因此这次选择的几道菜可以算是在宁波最常见的菜色。
 

01
 宁式鳝糊 

宁波人喜欢吃鳝鱼也擅于处理鳝鱼。每年5-8月,是野黄鳝上市的季节,这段时间可以说是鳝鱼最鲜美的季节。
 
与其他地方常见的火爆鳝段或红烧鳝鱼段不同,江浙地区喜欢吃鳝丝,宁式鳝糊用的就是鳝鱼丝。
 
既然叫鳝糊,从它的名字就透露出它那种勾了芡湿湿嗒嗒,黏黏糊糊的样子。


宁波驻京办的宁式鳝糊一上来立刻能闻到一股浓郁的香油味,香油味之重超过了我的想象。同时,这股香油味也盖住了鳝鱼的腥。
 
这道菜的特色是韭菜。正赶上春韭的季节,韭菜非常鲜嫩,新鲜中带着韭菜特有的甜美。如果过了春季,韭菜味愈发浓重,对韭菜特殊的气味比较敏感的朋友,需要考量一下再点这道菜。


当然,如果你不喜欢吃姜,那也要小心夹菜,总有姜丝会伪装成鳝鱼丝,姜味一下子冲破你的天灵盖。

这道菜叫宁式鳝糊,鳝鱼应该是重点,但菜里的鳝鱼却并不算多,鳝鱼的味道完全被香油和韭菜盖过,如果有幸,偶尔吃到大块的鳝丝,依然能感受到鳝鱼浓烈的土腥味儿。


另外这道菜还有个神奇的地方:它入口很咸但吃着吃着又觉得不咸了……至于为何会这样,我百思不得其解,或许因为只有外面那一层糊是咸的?
 
不管怎样,宁式鳝糊这道尝鲜菜建议春天来吃,春韭确实鲜美,然后记得趁热吃,冷了容易腥腻。
 

02
 腐皮包黄鱼 

腐皮包黄鱼,也有人叫腐皮黄鱼包,算是黄鱼的特色吃法。这道菜也是网友推荐第一名。
 
常见的黄鱼烹饪方法,是整条鱼直接烹饪或切成段烹饪。而腐皮包黄鱼则是把黄鱼肉剔下来,弄成鱼肉糜,再把鱼肉糜裹进腐皮里去炸。


它的外形整体看起来像鱼卷。包裹着鱼肉糜的腐皮炸得很脆,但略油。鱼肉带有咸味,不腥,不过也吃不出鱼肉本来应有的鲜味。


与鱼卷一同上来的还有一碟由辣椒粉、盐、麻椒粉等调制而成的蘸料。对于这个蘸料,大家一致的评价就是“不要蘸它!不要蘸它!不要蘸它!

鱼卷因为本身自带盐味,咸度已经足够,再配上这碟咸咸的蘸料,那简直就是咸上加咸,钠含量仿佛在顷刻间超标。



03
 雪菜蚕豆瓣 

雪菜蚕豆瓣这道菜,可以看做是宁波特产的强强联合。
 
从食材上来看,雪菜和蚕豆都是宁波的特产。雪菜也叫雪里蕻,为芥菜类的一个变种,蒸、拌、煮、炒、炖均可。宁波的鄞州区是出名的雪菜之乡,种植和腌制雪菜已经有1000多年历史了,而宁波市下的慈溪则盛产蚕豆。三四月的青蚕豆,无论炒还是煮都非常香甜。

雪菜丨item.jd

宁波驻京办这一道雪菜蚕豆,蚕豆新鲜且嫩,蚕豆的味道很重。但豆的大小不一,有的蚕豆特别小,不知道是为了嫩所以过早的采摘了还是怎么回事。太小的蚕豆不太有新鲜蚕豆特有的香味,但口感更加绵软。


作为众多咸菜中的一种,雪菜的特色为口感清脆,没有大的纤维感,颜色黄亮,清香可口。这道雪菜蚕豆里的雪菜,清脆的口感和颜色都很符合,唯独没有清香,只能感受到咸,它并没有给这道菜的美味程度增砖添瓦,只是一直在拉胯。
 
关于蚕豆本身的特殊味道,有些人认为就是蚕豆味,有些人则觉得是一股臭脚丫子味,同行的饭搭子就是后者。但我们对这道菜的态度很统一:第一口各种嫌弃,觉得没有什么值得一吃的地方,但不知不觉间一直在吃它,根本停不下来,非常上头,就跟嗑瓜子行为类似。从这个角度来看,这道菜倒也是值得一试。



04
 青蒜肉丝炒年糕 

青蒜肉丝炒年糕,重点在年糕。
 
在中国南北方的饮食里,吃年糕的地域之多,不计其数。宁波的慈城年糕在中国年糕地图里占有举足轻重的地位。
 
宁波的年糕以光滑润口、耐煮不易糊为特色,颜色多为白色。用料讲究,选用优质的晚粳米,用水浸泡后磨成粉,去除水分至适宜的干湿程度,蒸透后整形成条状。宁波的年糕炸、炒、煮、炖都适合,甜咸也都不挑,烹饪的方法不下数十种。

宁波年糕丨item.jd

因为已经点了一道雪菜蚕豆,因此我们选择了青蒜肉丝作为配菜的炒年糕。


这道青蒜肉丝炒年糕,在今天的所有特色菜中,拔得头筹。
 
年糕软糯不粘牙,被爆炒后的镬气包裹着,咸香浓郁。除了切成小段的青蒜,还有笋丝和肉丝,脆爽的笋丝搭配粘劲十足的年糕,极大地丰富了这道菜的口感。


如果你是一位主食爱好者,那一定一定不要错过它。
 

05
 手工宁波汤圆 

在“大众点评”推荐菜top 5里看到“手工宁波汤圆”这道菜(or甜品?)时,我是略有疑问的。大部分的南方地区都吃汤圆,许多地区也有颇具特色的不同馅料的汤圆,而手工汤圆这种做法也并不少见。为什么它能进入这个榜单。
 
直到,我了解到,汤圆最早来自于宋代的明州,也就是现在的宁波。或许这样的历史,成为了它被推荐的原因。
 
宁波汤圆的特色是以黑芝麻、猪板油、外加一点点白糖为馅料,猪板油就是猪肚子上的肥膘,汤圆整体糯而不粘。

宁波汤圆丨item.jd

如果说宁波汤圆顶着这么个历史传承,应该在各汤圆中脱颖而出,那宁波驻京办的手工汤圆只能说让人大失所望。
 
虽然它确实是芝麻馅的汤圆,甚至比起一般家里的煮的汤圆,还多了几颗桂花。在碗里也能闻到淡淡的桂花香味,但就这样的额外加分项都没能拯救它。


汤圆是论个卖的,由于同行者里有一个碳水怪,点名自己要吃5个,还扬言5个汤圆也不够吃。等汤圆端上来,碳水怪尝了第一口后,果断地说:“够了,一口汤圆我就够够的了”。

汤圆的皮偏硬,没有平时常吃汤圆的那种软糯感,馅料很甜,完全吃不出芝麻的香气。


它是不是真的手工芝麻汤圆,我不知道,但我知道的是,它肯定不如机器做的速冻芝麻汤圆。
 
整体来说,宁波驻京办的性价比挺高,如果不想排队,又想尝鲜,也不失为一个选择,尤其推荐炒年糕。但如果选择来这,一定要搭配米饭,因为特色菜,都是空口吃略咸的风格,而且整体表现平平,可能这也是它不够火的原因吧……

(*文章内未标注出处的照片均为作者拍摄)


希望疫情早点过去,大家都能继续出门吃吃吃
(探店是在4月初进行的,全程符合当时的防疫要求)

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