所长的小厨房  第67期

最近香肠的热度特别高，好多小伙伴开始尝试自己在家做香肠。跟很多自制小吃比，香肠其实挺常见也挺简单的。但是为什么在印象中，做香肠特别麻烦？

 

小时候每到春节前，都能看见邻居街坊们排队去菜市场灌香肠，还经常看见有人拎着自己调好的肉馅儿去，师傅用专业的机器把肉馅儿灌到肠衣里，系得结也特别整齐。现在很多城市一到过节也能看见灌香肠的队伍，如果你看不见那也可能是香肠爱好者自己在家悄悄灌呢。

自己在家灌的香肠丨图虫创意

在网上搜了一圈，发现动物肠衣一般都是10斤起卖，就是买一次够灌10斤肉量的肠衣。不太适合平时在家开火少的上班族，吃得频率低，一次做太多储存也是个问题。

 

好在我找到了更方便、对肉量没有限制且不需要肠衣的做法，今天就来安利这个涨姿势的小技巧，想做啥肠？咸的还是辣的？都能自己决定~

01

 黑椒鸡肉肠 

准备食材：

鸡胸肉250克，料酒10克（2小勺）；蔬菜粒100克（玉米、豌豆、胡萝卜），鸡蛋1个，玉米淀粉45克；蚝油5克（1小勺），蜂蜜10克（2小勺），现磨黑胡椒粒10克（2小勺），海鲜酱油10克（2小勺），纯牛奶10克（2小勺），盐3克（半勺），柠檬3滴，白胡椒粉一点点。

辅助工具：

裱花袋，铝箔纸（如果你家里正好有肠衣，那就用肠衣好了）。

 

步骤：

① 鸡胸肉去筋后切成小块儿，倒上料酒放在冷水里泡20分钟，然后冲洗几遍。

② 洗干净的肉块把水挤出去，再和其他所有食材一起搅拌成肉泥状。全部搅拌完的状态会有点稀。

最后加入烫熟的蔬菜粒。

③ 拿一块铝箔纸，刷上一层油。把鸡肉泥挤到裱花袋里，再挤到铝箔纸上，肉泥可以宽一些，然后卷起来两头捏紧。

④ 烧一锅水，沸腾后转小火，鸡肉泥蒸15-20分钟。

⑤ 出锅后肉熟了就可以直接吃，用油煎一下味道更香！

 

蒸好的鸡肉肠口感很鲜嫩，掰开还能看到里面有汁水，一点都不柴，还有点弹。秘诀就是肉泥的质感，不能像包饺子的肉馅一样，如果肉泥太干了口感就会紧。

鸡胸肉和淀粉的比例可以稍微调节，但是不建议做无淀粉的，因为淀粉能让鸡肉更嫩滑。肉的选择也可以换成猪肉或者虾肉。

 

如果做多了，可以蒸熟之后再密封冷冻保存，吃的时候就像其他熟食一样加热就行。

 

02

 关于调料用量的小问题 

听说有的小伙伴对调料的克数没有概念，家里没有量勺，也不知道网上经常看到的1小勺是多少。其实就算是一模一样的勺子，盛不同状态的调料克数也会有差别。拿一个家里常见的吃饭用的小勺子，简单给大家对比一下，你可以根据自己家的勺子大概感受一下。

液体类（酱油、料酒）1小勺是3-5克，

粉状类（盐、胡椒粉）1小勺是5-7克，

膏状类（蚝油、番茄酱）1小勺是8-10克。

大家回家后也可以用勺子试一下，这样对调料的用量也能做到大致心中有数了。

（*文中未标明来源的照片均为作者拍摄） 

连香肠都能自己在家做了，还有什么不行！

 作 者 名 片 

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