捂住鼻子,小心它把你香个跟头。

餐饮 作者:rishi-ji 2022-03-03 18:52:54 阅读:233


自从忙完宝可梦项目(翻历史记录),我偷懒了一阵子,没发视频。


比赖床到中午更愉快的是,一起床就能吃到热腾腾的葱油饼。


要知道深深是个著名厨渣,从认识她到现在,她几乎就没做出过什么可以吃的东西。但这次她的葱油饼,堪称完美。


屋内葱香萦绕,光是闻这香味就让人上瘾。


(末尾有小白直通秘诀,一定要看完!)



煎透了的饼皮金黄微焦,撕开更是酥脆到止不住的掉渣。


层次分明每一层都有实实在在的香葱,和小时候马路对面做的五米开外就能闻到香气的葱油饼不相上下,着实把我惊了。



一张传统的老上海葱油饼,做起来说简单,也不简单。


素油加热后投入面粉和盐搅成油酥面,擀长后涂抹上油酥,然后将大量香葱和切碎的猪板油混合。一圈圈给它卷起来,擀成面片,再小火煎。


正儿八经做一次葱油饼,给大家勾一勾回忆里的馋虫。


下拉开吃吧——


家庭版老上海葱油饼
1、200g香葱切成葱花备用(葱要擦干),320g小麦粉中加入150g80℃的开水,再混合40g猪油后搓成雪花状。



2、加入80g冷水揉成光洁面团,再加入30g切碎的猪油渣揉至光洁。(家里做用猪油渣更香)



3、将面团分成95g一个的小团(约6个),抹上食用油后搓成长条,盖上保鲜膜常温醒发10分钟。



4、在案板上刷油,将一个面团擀成长约35cm宽约18cm的薄片,刷上食用油,撒上葱花和1/6勺盐。




5、面片卷起,压平后将接口朝上擀成长约35cm宽约8cm的面片,刷上食用油。



6、把面片叠成四层,从头轻轻卷起成饼状,将收口压入底部后盖上保鲜膜醒发15分钟。



7、面饼拍扁后擀成厚约1cm的面片,入锅小火煎至两面金黄。






喜欢吃的东西

好像一辈子都会喜欢



|种 草|

每次做面点都有人留言“你好像真的想教会我们”,这次我放弃教会了,直接准备了一班“厨渣直通车”。

做葱油饼事半功倍,让厨渣像深深一样,随便露一手就做出完美酥脆的葱油饼——理象国葱油饼

“一天一棵葱,薄袄能过冬。“


舍得放葱,才能让面饼拥有馥郁的葱香味。



经猪油浸润后现切的香葱香味更胜一筹,恒温醒发的麦香面皮薄薄一层铺满香葱和酥润的猪油渣互相缠绕,-35℃急速冷冻锁住饼滋味。


一口平底锅就能做,不放油直接小火煎出金黄厚实,着实馋人。入口葱油香浓郁层次分明,有听得见的嘎嚓脆响。



还收获了沪上王记葱油饼创始人的认可,是老上海葱油饼的味道来回3道15卷的手艺做出来的饼,单吃就已经觉得很好吃了,我比较重口,会再蘸点油泼辣+醋。咸香脆口,再刁钻的胃口也能过足瘾。


价格更是简单快乐,戳我拥有

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