北京人吃饭,一不小心就吃出个方式

美食 作者:北京吃货 2022-02-24 14:32:10

在北京,

光会吃可不行,您还得懂搭配。



猪肉大葱包子配转着圈喝的炒肝儿


炒肝儿配包子是咱北京人的最爱。



不过您需要注意的是,

炒肝儿必须是刚盛出来,烫的不知道从哪儿下嘴的才成!

温吞吞的炒肝儿没法儿喝,

必须是一手托碗底儿,一手接着漏儿。

而甭管稀的稠的都转着圈儿吸溜。

您要是拿勺儿在碗里杵,

回头把碗儿里的杵泄了——那吃相可就太怯了!




炸咯吱配蒜汁儿


酥脆松软入口即化的咯吱细品留有丝丝辛辣,

回味却是蒜香满溢。



如果您喜欢一下再吃,那味道也是没得挑!




茴香馅儿饺子就米醋


老北京讲究吃烫嘴的饺子,

老一辈儿煮饺子是三个三个煮——捞出来就吃,

一口咬开韧而薄的皮儿,

茴香肉香与蒸汽一齐吁进鼻子。

然后拿筷子挑开内馅儿在米醋里捞一下儿,

馅儿不散的时候直接往嘴里送。




热豆腐脑就刚出锅的油条


从没听说过甜豆花还加红豆,

在北京人眼里这简直是糟践东西,

北方人早点豆腐脑儿油条才是标配。


(图片来自大众点评:yulubj)


您别看它简单,饥肠辘辘的早晨,

捧着一根油条咬一大口,再哧溜一口热豆腐脑。

极尽人生之乐事,山珍海味也不过如此了!




薄厚适当的灌肠与白瓷小碗儿蒜汁儿


您别说,

这俩玩意儿单拎出来真是没法儿下嘴。

嘿,但它俩一旦碰到一起,

就是酥脆,醇香,和辛香的完美结合。

油温、薄厚、蒜泥和汁儿的比例都很重要,

少了哪一点都不行!



烤鸭与荷叶饼,肉得藏得进去


甜面酱,小葱儿,黄瓜,鸭肉,鸭皮,

咱北京的王者搭配,

甜面酱味道层次分明,甜,咸,香,醇,

细品还有一层鲜。

小葱儿提味儿,黄瓜清口儿,

鸭肉增加唇舌交错带来的口感,鸭皮油脂四溢,

一口下去,滋滋的鸭油儿沁了满口,却香而不腻。

荷叶饼薄而韧。

这样的搭配,您停的下来吗?


(图片来自大众点评:LesLie圆滚滚)



杏仁茶配拉丝儿的糖耳朵


刚出锅的糖耳朵甜的拉丝儿,

外皮儿硬而脆,内瓤却温热还有沙沙的口感,

用手掰半拉下来还留有余温,

舌头稍微一用力就化在嘴里。


(图片来自大众点评:最爱豌豆黄)


杏仁茶的甜带着清香,二者相配,

甜而不腻,甘之如饴。


(图片来自大众点评:千屈菜~水柳)



面茶配滴油的排叉儿


面茶的芝麻酱是点睛之笔,

让它的醇厚更加浓郁,排叉儿酥脆,

比油条吃着更爽气。

椒盐儿提味儿,芝麻提香,

两者相遇,堪称绝配!




爆肚儿和二锅头


爆肚儿的制作必须讲究

时间长了太老咬不动,时间短了太嫩没嚼头儿,

二锅头入口辛辣到呲牙咧嘴。

但若是懂得品着爆肚儿吐酒气,

绝对是老北京的宗师级别,

那爽劲儿一般人可体会不到!


(图片来自大众点评:戈多)



卤煮和冰镇北冰洋


卤煮的老汤口重,大肠小肠味道厚重,

肺头豆腐吸收了汤底儿的重口难免会有点儿发腻,

这时候一口北冰洋简直让你爽飞直冲云端,

仰脖儿喝完一瓶扒拉两口老汤卤煮,

别忘了跟老板儿招呼一声儿“再来一瓶儿北冰洋!”


(图片来自大众点评:欢欢的吃货日常)



豆汁儿就焦圈儿臭味相投


焦圈儿焦圈儿,顾名思义就是焦!

焦和脆还不一样,白萝卜也脆,

但没有焦圈一般的入口就酥,牙咬就碎的口感。

豆汁儿,闻着臭,喝着酸。

但焦圈儿的油满,中和了豆汁儿的突兀,

让口味柔和,恰当。

拿着焦圈儿,干一碗豆汁儿,舒坦!



怎么样?您也看饿了吧?

来源:北京四九城

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