1000元/杯的奶茶?橄榄汁这么贵的吗?

美食 作者:吃货研究所 2021-12-13 19:14:27 阅读:409


前段时间,深圳某奶茶店1000元/杯的橄榄汁饮料上了热搜,引发了大家对橄榄的好奇:一个水果汁而已,卖这么贵?


某奶茶店的千元橄榄汁 | 该店小程序截图


说起橄榄,很多朋友们可能不太熟悉,但它在潮汕是一种非常常见的水果(隔壁福建也常吃)。橄榄一般在清明节左右开花,农历十月前后便开始采摘陆续上市,等到正月完全成熟时食用更佳。


今天就不想评价商家行为了,网上关于此的讨论已经足够多,这次是想趁此机会跟大家说说潮汕的橄榄~


橄榄在潮汕很常见 | 图虫创意



01

 此橄榄非彼橄榄 

/ 认识一下潮汕的橄榄 /


首先,我们来简单区分一下橄榄和油橄榄。


平时大家常听说的橄榄油,用到的是油橄榄Olea europaea),是木犀榄科木犀榄属,果实成熟后是紫黑色。油橄榄的老家在地中海,几乎不会鲜食,除了拿来榨油,要么就是腌制后才吃。


油橄榄和橄榄不是一种丨shutterstock.com


而潮汕吃的橄榄Canarium album),是橄榄科橄榄属,老家就在中国,可以鲜食。


潮汕常见的橄榄主要分为香种和甜种两大类。甜种橄榄主产于广东潮阳,果实两端比较尖细,个头较小,果皮为青色,咬开后果肉呈白色,脆且化渣,回味甘甜。其中较为出名的品种有“灵峰橄榄”。



潮汕的青橄榄丨wix.com


而香种橄榄,果实相对甜种橄榄而言比较饱满圆润,成熟时果皮颜色偏黄,香浓味甜,入口微酸,回味甘而不涩,纤维少,越嚼越香。其中最出名的便是金玉三捻橄榄(“捻”是潮阳方言“棱”的意思),最高曾卖出过3000元/斤的高价,是橄榄中的名贵品种。备受争议的千元橄榄汁,店家说用的就是金玉三捻橄榄。


金玉三捻橄榄产自广东省汕头市潮阳区金灶镇,侧观有三条浅线贯穿橄榄使果身呈微三捻状,由此得名。果呈卵形,肉质爽脆无渣,榄香醇和淡雅,回味甘浓持久。


金玉三捻橄榄 | 图片来自淘宝


金玉三捻橄榄可不是日常货,平时我们吃的也基本都是青橄榄,价格美丽很多。


橄榄在潮汕被视为珍果,在古时也有“谏果”的美称。直接食用鲜果,初尝有点涩口,随后开始回甘,口舌生津,满口余香,有着“苦尽甘来”的好意头。橄榄不仅是潮汕人家的日常口粮,也是置办年货的必备单品,连婚嫁这种大场合也会用作款待宾客。


汕头市场上卖的各种橄榄 | 作者 拍摄



02

 潮汕人的橄榄美学 

/ 能吃能喝还能玩 /


除了直接鲜食,橄榄在潮汕还有着多种食用和使用方式。


■ 橄榄汁

鲜榨橄榄汁色泽金黄,质地比较浓稠,榄香醇厚。如果怕味道苦涩喝不惯,也可酌量加入细砂糖。除了直接饮用,橄榄汁也可与鸭屎香、油柑(也叫滇橄榄)进行梦幻联动,对初尝橄榄的初级选手来说比较友好。


不过,其实大部分潮汕人(至少我身边的朋友)平时很少喝橄榄汁,更多还是喜欢直接嚼着吃,或者拿来煲汤入菜喝粥。


青橄榄炖汤 | 豆果美食@是酱酱妈呀


■ 甘草橄榄

橄榄在传统的凉果制作中,有用糖腌制的甜橄榄盐渍的咸橄榄,还有酸酸甜甜的拷扁橄榄……


糖渍橄榄 | 豆果美食@微笑N2


这其中最普遍还是甘草橄榄,在大多数潮汕人的童年记忆中,甘草橄榄是用老竹叶包裹着,三、四颗为一组,用麻绳扎成糖葫芦状。


把橄榄与熬好的甘草液倒入瓶子中,盖好盖子浸泡一天以上,让甘草汁慢慢渗入果肉中,等橄榄由翠绿色转成深棕色时,便可以开盖捞出撒上适量甘草粉,在太阳底下晾晒2-3天,甘草橄榄做好了。甘草橄榄的苦涩全消,味道甘甜可口,果肉富有嚼劲。


下排左二是甘草橄榄 | 图虫创意


■ 橄榄菜

制作橄榄菜,主要用到的就是橄榄和芥菜两大原料。


先将橄榄熬煮去掉涩味,舂/切碎,然后将腌制好的咸菜(盐渍芥菜叶)切细,加油和佐料一同放入锅中熬煮,使榄汁与咸菜相融合,颜色转为乌黑油亮,咸菜熬得绵烂,便大功告成了。


乌黑油亮的橄榄菜 | 豆果美食@花雨满天0662


橄榄菜带着油润的光泽感,汲取橄榄的馥香之味,味道咸鲜开胃,在潮汕人心目中绝对是“杂咸”中的第一位,不仅佐粥一绝,更可以当成拌酱,拌饭拌面提香增鲜。


橄榄菜是点睛之笔 | 豆果美食@花雨满天0662


■ 橄榄糁

橄榄糁(sǎn ,有散粒、碎粒的含义)虽然可能不及橄榄菜那般闻名,但在潮汕地区也是家喻户晓,深受大家的喜爱。


将橄榄、南姜沫、粗盐,一边以柔力进行捶打,一边适时地将石臼中的橄榄反复翻搅。经过一番捶打后,橄榄汁液与其它配料相渗透,才算彻底入了味。此时便可将它装入干燥的罐中封存进一步腌制,等待一个月左右,橄榄糁就制成了。


把姜和橄榄一起捣 | 豆果美食@尤娜unna


橄榄糁带着南姜的少许辛辣,咸甘开胃,除了佐粥是一绝,在潮菜烹饪中,煮鱼煮肉时常用它作调料。


潮菜煮鱼时常放入橄榄糁 | 豆果美食@梦中依人


■ 橄榄茶

将橄榄晒干制成橄榄茶,便一年四季都能尝到橄榄之味,而这种“品”法也比较小众。好的橄榄茶通常选用三捻橄榄制作,大概六斤橄榄才能出一斤橄榄茶,所以售价不菲。


开始冲功夫茶之前,需要往盖碗注水,沿着杯沿转一圈,随后烫一下盖子,弃水于水盂之中,此步骤是清洗茶具,也是为了温热盖碗,让茶香得到更充分释放。完成这些准备工作之后,便可以将几颗橄榄茶投入盖碗中开始正泡,使用回旋斟配合高冲的手法注入开水,让它充分舒展开,拂去浮沫后斟出饮用。


爱喝茶已经刻进了潮汕人的DNA | 图虫创意


■ 橄榄炭

对潮汕功夫茶有研究的爱好者,不仅对冲茶的水有要求,连烧水的炭都有讲究,橄榄炭便在这样的茶文化中保留了下来。


橄榄炭,是以青橄榄的果核烧制而成,大概十斤橄榄才能选一斤核进行烧制,而五斤的核只能烧出一斤炭。使用时,先在炉底放入少量薄木炭或干枝点燃引火,火燃起后再逐颗加上橄榄炭,再用扇子扇燃,配合砂铫(用紫砂制成的茶具)使用。


橄榄炭  | 图片来自淘宝




想……想买橄榄嚼一嚼了!


 作 者 名 片 


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