童年回忆里最爱的X德基鸡汁土豆泥,我又吃到啦!

美食 作者:吃货研究所 2021-05-18 15:11:08

所长的小厨房  第36期


作为一个在炖菜故乡长大的小孩,童年的记忆里总有一盆鸡肉炖土豆。我对鸡肉汤的鲜美和土豆的软绵记忆尤深,每次吃到收尾的时候还要盛几勺汤拌饭。


但是对鸡汤和土豆这个组合最“网红”的一次尝试,还是小时候第一次在肯德基吃到的那个小小一盒的土豆泥。不知道有多少80、90后同学跟我一样,惊讶它能做得这么可爱又味道丰富。



如今吃过越来越多的美食,也了解了快餐店的食材和制作。它能在我心里面存在那么久,也是因为记忆中的色香味总是能超越现实。今天就来分享一个快餐店吃不到的,真·鸡汁土豆泥!



01
 真·鸡汁土豆泥 
 
你需要准备的食材

主料:土豆200克,鸡骨/鸡肉150克,牛奶20克。


鸡汤料:料酒5克,香叶、八角和姜片少许。

土豆泥酱料:黄油20克,盐1克,黑胡椒粒2克,蚝油2克,淀粉2克。


制作步骤

一、熬鸡汤(懒人可以直接用浓汤宝代替)

① 鸡翅冲洗干净后,冷水下锅。倒入鸡汤料,中火煮到沸腾后转小火继续煮5分钟。我用的是家里剩的几个鸡翅,有条件的朋友可以多放一些鸡骨肉。


② 鸡汤煮开后,先撇掉锅里的浮末,再把鸡翅捞出来用清水冲洗干净。鸡汤过滤出来,留下清澈的汤底。


③ 刚才的汤底重新倒入锅中,再加入适量的水煮沸,倒入刚才洗完的鸡翅,盖上锅盖小火焖煮1-2个小时,也可以用高压锅或者电饭锅完成。

④ 再次煮开后,用勺子把鸡翅戳碎。此时的鸡肉已经非常嫩了,一戳就开。

⑤ 最后放少许盐,开中大火煮几分钟。此时的鸡汤已经煮出了接近白色的状态,不用加过多的调味料,就可以喝到自然鲜美的鸡汤了。


⑥ 过滤出100克鸡汤留着做土豆泥。剩下的鸡汤如果够浓郁,可以冷冻保存,也可以做其他料理。除了煮面条,还可以制作成非常美味的街头小吃“鸡汤豆腐串”,制作过程在最后。
 
二、制作鸡汁土豆泥

① 土豆洗干净,带皮上锅蒸熟。带皮蒸会减少土豆里面的吸水量,蒸出来的土豆更沙。


② 土豆蒸熟后可以用筷子轻松穿透,然后剥掉土豆皮,碾成泥状。

③ 往土豆泥里加入5克黄油和20g牛奶,趁热搅拌成口感更软绵的状态,不要太稀了。


④ 拿出一个小碗,里面垫上保鲜膜,把土豆泥倒进去用勺子拍紧实,然后倒扣出来,做成一个好看的半圆形状。


三、制作浇汁

① 先把15克黄油倒进锅里小火融化,然后倒入盐、黑胡椒、蚝油和淀粉搅拌均匀,淀粉要搅拌到和黄油完全融合。


② 把刚才留下的鸡汤倒进锅里,小火加热,用勺子慢慢搅拌成比较浓稠的浇汁。


③ 最后把浇汁倒在土豆泥上,就完成了鸡汁土豆泥的华丽变身!


就是小时候的那个味儿~



02
 鸡汤豆腐串 

小时候冬天特别冷的时候,放学在校门口排队买一碗鸡汤豆腐串,冷风中捧着碗喝一口大蒜味的鸡汤,做梦都带着香味儿~现在人在外地不容易吃到,但可以自己做!


你需要准备的食材

干豆腐,鸡汤,盐、香菜/葱花、蒜末和辣椒油适量,牙签若干。


制作步骤

① 干豆腐切成小方块,沸水中加少许盐煮1分钟。

② 干豆腐煮完捞出来,锅里的水也别浪费,把牙签丢进去煮一煮。牙签煮完捞出来,把豆腐皮从一个角卷起来,1根牙签上穿四个。



③ 鸡汤和鸡肉一起倒入锅里,加适量水煮沸。穿好的干豆腐串放进去,加盐,小火焖煮半小时到1小时,煮得越久干豆腐越入味。


④ 开锅前把蒜末倒进去。煮过的大蒜味道不辣,还能提味儿。

⑤ 最后把豆腐串捞出来,放上香菜和辣椒,好吃哭了!


(本文未注明来源的图片均为作者拍摄)


土豆真是收获多少赞美都不为过!我爱土豆!


 作 者 名 片 


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