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新疆之大，一两顿吃不下丨哪家驻京办值得吃？

美食作者：吃货研究所 2021-04-16 18:11:36

烤全羊、大盘鸡、红柳烤肉、馕包肉、手抓羊肉、烤包子、羊肉抓饭、米肠子……新疆菜它就是“肉食者天堂”的代名词。于是在一个周末，约上三五好友，大家去巴州驻京办品尝一回地道新疆菜！

巴州驻京办，全称是新疆维吾尔自治区巴音郭楞蒙古自治州人民政府驻北京联络处，长不长？晕不晕？搜的话可以直接搜金丝特餐厅，在海淀区十三号线大钟寺站附近。

餐厅门口丨拍摄呲呲

巴州驻京办

/ 好吃又实惠，绝绝子 /

你可能有点茫然，新疆这么大，巴州在哪？为啥非要来这吃？

虽说新疆在北京的驻京办挺多，有新疆驻京办、乌鲁木齐驻京办、石河子驻京办、克拉玛依驻京办、阿勒泰驻京办、新疆建设兵团驻京办、独山子驻京办、巴州驻京办、喀什驻京办……但真要说起新疆菜的口味，巴州办在很长一段时间都是新疆菜必吃榜餐厅，被交口称赞，实惠又美味，吃完还能提点土特产走。

出了餐厅，隔壁就是卖土特产的小店丨拍摄呲呲

金丝特餐厅格局很有意思，进门看不到餐桌，直面一个长长长长的走廊，两侧是大小包间/开间，尽头是一间20桌左右的大屋。路过的这些包间和菜品很多都用了巴州地名或地方特色命名，像什么轮台县、尉犁、若羌、且末、和静、和硕、博湖、巩乃斯、金沙滩、开发区……

随手拍了一个那达慕，那达慕是蒙古族的传统节日丨拍摄呲呲

肉肉肉

/ 必须把肉整上 /

且末烤包子

烤包子是永远的“真香”小吃，肥瘦各一半的嫩羊肉、洋葱调制馅后用面皮包成小方块，贴进馕坑烤熟，咬一口香味四溢。

按人头数点的烤包子丨拍摄呲呲

巴州办的烤包子皮酥肉嫩基本及格，肉馅贼多像个肉球，汤汁较少。它家烤包子确实是馕坑烤的而不是烤箱复刻版，包子扁平的底部会沾上一些盐水和馕坑的痕迹，这部分的面吃起来有点硬有点咸，我还蛮喜欢的。

肉好多！丨拍摄呲呲

馕坑，是一种上小下大的圆柱烤炉，坑底部架火，在馕坑开口处进行操作。圆柱型四壁可以贴烤馕、烤包子，而顶部有一些挂钩可以挂馕坑肉、架子肉、烤羊排。

建在户外的馕坑丨图虫创意

坑里无烟、温度高、烤制速度快，是很多家庭和餐厅常用的炊具。守在馕坑边上等刚出锅的烤馕可以排在新疆美食体验排行榜前三！

馕坑里正在烤馕丨图虫创意

很多小的新疆饭店只有烤肉槽，这种店只有烤串而不会做馕坑肉、架子肉、烤包子、烤馕这一类食物的。只要你喜欢新疆菜，一定要来有馕坑的饭店试试馕坑焖烤的各种料理，和明炉炭烤的羊肉串风味完全不同，一定不让你后悔哒~

馕坑烤里脊

又称架子肉，微腌制过的大块羊里脊肉被豪爽地挂在铁架子上，再把架子挂入馕坑，在密不透风的情况下焖烤到滋滋冒油。

上面有铁环，可以挂到馕坑里丨拍摄呲呲

大块肉咬起来令人极其满足，里脊肉肉质细嫩，一点都不塞牙。

油汪汪的，看着就好吃丨拍摄呲呲

比起烤串之类的小肉，大块肉烤的时候会保留很多水分，咬下去会在嘴里溢出丰富的汁液，一口气吃三块根本停不下来啊！

肉质很嫩丨拍摄呲呲

架子边上挂了一些苹果，以前来吃是没有的，默默揣测可能是为了平衡肉价。不过苹果烤过之后酸味飞走更显甜蜜，果香浓郁又略带烟熏，也是另一种美味。

还有烤苹果丨拍摄呲呲

滚刀肉辣皮子夹馍

个人认为辣皮子夹馍就是今晚最佳了！

羊腿肉肥瘦切薄片，炒得干干的，和肥厚的焉耆（yān qí）辣皮子一起炒，然后夹到刚出锅的扁馍里，咬一口下去淡淡的甜辣和羊肉香充盈口腔，勾得人一口又一口，吃完一饼还想吃下一饼。

辣皮子炒滚刀肉丨拍摄呲呲

而且焉耆辣椒几乎不辣，还不如争气点的尖椒，单独吃一口辣椒，甜香的口感比辣更突出。

这里的辣椒皮绝了！丨拍摄呲呲

巴州下属的焉耆、博湖都是新疆著名的辣椒产地，肉辣椒是和新疆西红柿齐名的“红色产业”。辣度低、甜度高、籽少、皮薄、肉厚还有一种特别的香味，新疆人特别爱拿它炒肉，然后拌面、拌饭、夹馕、夹馍、做辣椒酱。真的是做啥啥好吃，吃啥啥没够，吃完还想买点辣椒酱回去。喜欢做饭的小伙伴们，一定要带些这种干辣椒回去试试，炒菜别有一番风味。

就是这种辣椒丨图虫创意

焉耆椒麻鸡

椒麻鸡也算是继大盘鸡之后新疆的出圈名菜了。巴州办的椒麻鸡用了比较小、肉很紧的土鸡，手撕开后和配菜一起用麻麻的汤料拌匀。吃起来香喷喷、麻酥酥，鸡肉口感紧实，吃到鸡皮又脆生生的，唯一不足就是按照新疆的分量来看是少了点的，没吃够！不过现在很多其他新疆餐厅也有不错的椒麻鸡，如果不是对鸡有执念的话，来了巴州办可以多尝试别的菜。