好消息！新疆6月第二个小长假今天正式开始；坏消息，本新疆人在广州休不到。新疆好吃，所长已经说倦了。拥有缸子肉和木瓜抓饭的喀什；以地道熏马肉、马肠子闻名的伊犁；除了小白杏，还有自治区级非遗大馕、特色小山羊烤肉的库车……新疆哪里最好吃，也许不好定论。但要说新疆什么时候最好吃，那么一定是：古尔邦节。新疆人一年能多两个法定假期，一个是放假三天的古尔邦节：另一个是放假一天的肉孜节。不明就里的本地汉族人，往往用“大年”、“小年”代指。其中，“大年”古尔邦节，又称宰牲节，是新疆部分少数民族的新年。古尔邦节从伊历12月10日开始，连续三天，对应到公历，没有固定月份，每年随机闪现，几月过都有可能。而且古尔邦节连放3天假是不用调休的，今年的古尔邦节刚好连上周末，连放5天假，是谁眼红了我不说！除却宗教上的仪式，古尔邦节和汉族春节一样，是结束一年辛勤劳作后，合家团圆、走亲访友的重要时刻，打扫庭院、烹饪美食、穿新衣、拿压岁钱等新年环节一个不少。每逢古尔邦节，西北民族本就热情好客、能歌善舞的文化基因直接拉满。随机挑选少数民族朋友家拜年，一进门就能看到茶几上堆得满满当当的各色糕点、瓜果，正餐必有新鲜出锅、量大管饱的手抓肉，和随时热气腾腾准备上桌的羊肉抓饭、粉汤主食二选一。新疆所有形容极致感官享受的词汇：歹、劳道、攒劲，都可以无限量用于古尔邦节。那么，古尔邦节究竟怎么吃，才能当得起新疆全年美味之最？古尔邦节的宰牲传统，来自千年前的“宰牲献主”传说，可宰的范围包括牛、羊、骆驼等。羊，要选两岁以上，身体健康、外形健美的；牛和骆驼则要三岁以上。普通人家以宰羊为主，条件好的家庭也会宰牛或骆驼分肉。按仪式宰杀之后，新鲜食材被就地烹饪，变成桌桌美味。新鲜羊肉简单处理外表，不用水洗，连肉带骨，大块下锅，水开之后撇掉浮沫炖煮。全程不加调料，出锅时羊汤清亮，羊肉软而不烂，可以轻易离骨，再配上一碟咸盐，就可以上桌。新疆宴客常见的搪瓷大盘，码得像小山高，主人、客人纷纷洗干净双手，一手抓肉，一手根据个人口味蘸盐调味，在羊肉的香气中，边吃边聊，用“最硬”的菜开启节日美食仪式。相比于手抓肉的原汁原味，抓饭的烹饪过程就要复杂得多。大米，通常是阿妈前一晚提前泡好的，只等宰羊之后，单独取出肋条、后腿等部位，砍成大小适中的肉块，搭配胡萝卜、黄胡萝卜、白皮牙子下锅煸炒、焖制。等到羊肉的汁水和油脂充分融合，节日期间的主食就算到位了。想吃到热乎出锅的抓饭，时机很重要。赶在午饭点之前进门，一般不会错，佐餐凉菜更是丰富，必不可少的皮辣红，酸辣开胃的凉粉，平时家里不会做的米肠子、面肺子，个个都是抓饭的绝配。在新疆，回族朋友家古尔邦节出镜率最高的当属粉汤。别被名字骗了，粉汤作为回族重大节日和宴客的必备美食，绝对不止是粉和汤而已。首先，是自家熬制、透亮有韧性的凉粉块；再选取肥瘦适中的新鲜羊肉熬制羊汤，配合酸甜可口的西红柿，点缀时令蔬菜；最后将羊肉、粉块、配菜加调料烩成一锅。点睛之笔是出锅时的胡椒粉，趁热先喝汤，一口下去，就是冬天都能出汗；至于羊肉、粉块更是集合汤汁精华，酸辣爽口。一年一度的宰羊大场面，自然不能少了烤肉。自家做的烤肉，没有那么多讲究，一把咸盐、一把孜然、少量辣椒面足矣。除了羊肉，羊的心、肝、脾、肾、肠、筋一众内脏齐齐上阵，烤到滋滋冒油，连着炭火余温的铁钎上桌分给大家。结束一天的走亲访友、硬菜轰炸，边吃烤肉、边聊家常，再来杯冰镇格瓦斯助阵，才真的让人感受到节日闲适。古尔邦节家宴美食中，新鲜牛羊肉是绝对的餐桌霸主，而作为全年最盛大的节日，待客茶几上的糕饼、瓜果、凉菜小吃，也个个大有来头，大有将新疆传统美食一网打尽之势。客厅正中的长条茶几，是待客聊天的主要阵地。高高盘起的馓子，和垒到同样高度的馕，分别占据两边C位，象征着团圆和美。自家现做的馓子，带着新鲜的花椒香气，入口酥脆油香，远不是超市里提前炸好、连卖好几天的“普通货”能比。客人可以根据自己需要，顺着纹理用手掰下，边聊天边吃。同属炸物的麻叶子、油果子、小麻花也准备在一旁，绝不给人空手的机会。应季的新鲜水果，要看古尔邦节当年的具体月份。拿今年来讲，刚好就包括小白杏、红杏、西瓜，新疆过于强大的昼夜温差，赋予水果极高甜度。小白杏皮薄肉多、红杏软绵细腻、西瓜清甜爽脆，总有一种适合你，就算都不喜欢，还有全季供应的各色干果。在新疆，干果是果干和坚果的统称。前者如葡萄干、无花果、杏干、西梅干等由水果制成，主打香甜；后者像巴旦木、纸皮核桃、杏仁等，类似炒货，兼顾不喜欢甜食的朋友。各色小吃堆满客厅茶几，以确保每位客人面前都不落空。在节日的氛围中，和亲朋好友一起畅聊生活，享受美食，就是一年当中最轻松、喜乐的时刻。
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