一年只舍得吃一次的面。

*步骤一：自制蟹粉酱

1、不想熬蟹粉，可以直接用日食记蟹粉酱代替（最下方有链接），如果自己拆蟹做的话就按步骤来：6只母蟹、2只公蟹冷水上锅，加入2勺料酒、8片姜和2根葱，大火蒸约25分钟后关火。

*螃蟹鉴别：圆肚子的是雌蟹，内含蟹黄；尖肚子的是雄蟹，内含蟹膏。

2、蒸熟的螃蟹去掉蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠。蟹壳留用。取蟹肉、蟹膏、蟹黄。

*掰蟹肠

*去蟹胃

*去蟹腮、蟹肺

*去蟹心（黑膜底下一小片五角星）

*横着剪开，剔蟹肉

*取蟹腿肉

3、锅中倒入80g植物油，下15片姜，中火煎至姜片表面金黄后捞出。锅中留油，转小火，放入蟹壳，慢熬至蟹壳微微泛白、壳身酥脆，捞出蟹壳弃用。

4、加入3勺猪油，融化后放入150g蟹黄，轻晃锅子搅匀，再加入50g蟹膏、80g蟹肉和20g蟹腿肉，用木铲轻推保持蟹膏蟹黄完整。

5、加半勺盐，半勺白砂糖、1/4勺白胡椒粉和1勺白兰地（去腥增香），待酒气挥发后，加入200g葱姜水，混匀6分钟后倒入水淀粉（2勺淀粉+2勺水)搅匀，关火盛出。

*注意不要煮太干，蟹肉中留下些许水分更好吃。如果没有白兰地的话可以用等量的白酒代替，高浓度的酒去腥效果会更好。

6、冷却后搅匀，再分成40g/个的蟹粉球，保鲜膜包起，入冰箱冷冻3小时。

*步骤二：做肉馅捏型

1、250g去皮五花肉（建议四成肥六成瘦）切成小粒。3个马蹄去皮切碎。

2、1条大黄鱼（约300克）去头去骨去皮，取一半黄鱼肉切成小粒。

3、盆中放入五花肉粒和鱼粒，加入2g盐、2g白砂糖和2g白胡椒粉，搅拌上劲。

4、分3次顺同一个方向共加入20g葱姜水（边加边搅拌）。分3次共加入1个蛋清和10g白兰地（边加边搅拌）。最后加入水淀粉（30g生粉+30g水）搅匀。

5、摔打肉馅30分钟，静置20分钟后，再继续摔打30分钟，最后加入马蹄碎搅匀。

6、取120g肉馅包入40g蟹粉球，左右手来回反复摔打成球型，表面塞入1小颗蟹黄装饰。

*步骤三：炖煮

1、锅中倒入60度左右的温水至锅的3/4处，放入做好的狮子头，盖上大白菜，倒入3勺瑶柱鲍鱼汁，盖上盖，小火慢炖2小时。

1、煮面：起锅烧水，大火烧至沸腾后，放入230g面条，再次沸腾后，继续煮2分钟，捞出备用。

蟹黄浇头：开中火，锅中倒入少量油，放入200g蟹粉（或直接用日食记蟹粉酱）炒香后，加100ml葱姜水，放水淀粉（2勺淀粉+2勺水)勾芡即可。

2、碗中依次加入2勺葱油酱、面条和蟹粉浇头，撒葱花，拌匀。

趁热饱餐一顿

便有了等候冬天的底气

今日份的“云吃”可还满意？

请给我点个赞吧，蟹蟹

关注公众号：拾黑（shiheibook）了解更多

友情链接：

关注数据与安全，洞悉企业级服务市场：https://www.ijiandao.com/
安全、绿色软件下载就上极速下载站：https://www.yaorank.com/