挺急的,有什么看着难其实很简单的春节硬菜?

美食 作者:吃货研究所 2022-01-27 17:35:56

今年很多不回家过年的小伙伴已经提前开始做计划了,厨艺好的小伙伴摩拳擦掌跃跃欲试,准备大干一场;而那些炸厨房选手则胆战心惊,在进不进厨房这件事上犹豫不决。

别担心,这次我们就来整点操作不太难又看着还不错的菜,其中几道属于有手就能做的那种!即便你的手边只有一口电饭锅或者一只炒菜锅,这个春节咱也得过得香喷喷的!

这只是冰山一角


01
 有排面硬菜系列 

/ 白灼大虾 /
/ 就那样一下再那样一下…… /
难度:1星 /

准备食材:
虾适量,花椒10几粒,生姜几片,料酒10克左右,海鲜酱油适量,小米椒、大蒜、小葱和香菜随意。


步骤:
① 新鲜的虾或者缓冻后的虾,用料酒和生姜浸泡30分钟左右。


② 挑虾线,一般从虾头或者虾尾附近的1、2个关节挑出来比较容易。也可以用剪子把虾背剪开,然后再挑。(想再省事一点的小伙伴,可以买去完虾线的虾,不过那种一般都是冻虾。)

③ 花椒和生姜下锅,煮到水沸腾,然后把虾倒进去煮到整体变色就差不多了。虾不用煮太久,肉会变紧。


④ 用海鲜酱油兑一点饮用水,小米椒、香菜等调一个蘸料汁,就可以开吃啦!



/ 红烧肉 /
筷子一戳就烂 /
难度:1星 /

准备食材:
五花肉380克,冰糖40克,花雕酒/黄酒60克,生抽10克,老抽10克,五香粉/十三香1克,生姜几片,盐适量。


步骤:
① 五花肉放在冷水里泡30分钟以上,清洗干净。切成厚度3厘米左右的肉块。

② 五花肉、姜片和10克黄酒,一起冷水下锅,锅里多倒一些水,中大火煮到沸腾。


③ 水煮沸后再转小火煮几分钟,撇掉水面上的浮末,浮末差不多干净了就可以关火了。捞出五花肉,过滤一下汤底。


④ 再把五花肉、干净的热汤底和其他所有调料一起下锅,不喜欢放酒的就改成热水。


⑤ 大火煮到沸腾,然后转小火,盖上锅盖,普通锅焖煮1个半小时左右。汤汁快收尾的时候容易糊,中途记得检查几次。


⑥ 最后用筷子戳一下肥肉,很软烂就可以了,如果汤汁剩的比较多,就大火收个汁!
 
五花肉其实很百搭,也经常被误解成很难的一道菜。还可以放熟鸡蛋或者大萝卜类的根茎菜一起煮。可能麻烦一点的地方就是切肉,可以直接买切好的。


 
/ 清蒸鲈鱼 /
吃鱼爱好者的必备技能 /
难度:2星 /

准备食材:
鲈鱼,生姜多一点,白胡椒粉1克,蒸鱼豉油15克,料酒25克,油少许,大蒜和香菜/葱花适量,八角、花椒和香叶少许(可以用普通卤肉包代替)。(还有个低配版食材,就是鱼、生姜适量、葱丝适量、油少许、蒸鱼豉油适量。以我个人的经验,生姜十来片就够了,蒸鱼豉油以刚好围着鱼淋一圈为宜。)


步骤:
① 买回来处理好的鱼,师傅一般都会把内脏掏干净。过几遍冷水,把表面洗干净,然后检查一下是否有残留的鱼鳞,可以按照自己的喜好简单处理一下,然后把鲈鱼两侧切出深一点的花。

2、 姜丝、白胡椒粉、蒜片和料酒倒在一起,泡10分钟。


然后用料酒把鱼肉里外都涂满,把姜丝和蒜片塞到鱼肚子里和两侧夹缝,腌20分钟左右。


③ 八角、花椒和香叶或者卤肉包,放在锅里煮沸,然后全部捞出。


先开锅上汽,腌好的鱼放在筷子上,盖锅盖中大火蒸10分钟,可以根据鱼的厚度大小调整时间。蒸鱼时候流出来的汁水腥味比较大,这样能隔开。


⑤ 蒸好的鱼,用筷子戳一下肉, 很容易穿透就是熟了。蒸熟的鱼肉容易碎,可以用夹子把鱼夹出来。


⑥ 倒上蒸鱼豉油和香菜/葱花,再烧一点热油在上面,就可以吃了。


小tip:除非有经验,不然不建议自己在家处理鱼,真的分分钟会搞崩溃……


02
 吃饱最重要系列 

/ 电饭锅煲仔饭 /
学会了可以煲一切 /
难度:1星 /

准备食材(两人份):
广式腊肠4根,鸡蛋2个,香菇50克,油菜200克,大米适量,煲仔饭酱油10克。


步骤:
① 电饭锅底部和周围刷上一层油,薄薄的油就行。


② 刷完油,再倒入淘好水的大米,比平时煮饭少一点水,大概少十分之一的水量。

③ 香菇和米饭一起煮,正常煮饭模式,40分钟起。


④ 腊肠切片,越薄越好。开锅前10-15分钟,把腊肠和鸡蛋打进去。


⑤ 油菜用沸水烫一下,米饭煮好后,放进去。最后淋上煲仔饭酱油,拌一拌就OK了!


锅底刷上油再倒大米,才会有锅巴,口感棒棒的!


小tip:煲仔饭酱油有卖现成的,如果买不到,就用“红烧酱油”+蒸鱼豉油+少许蚝油/鱼露,代替。

 
/ 东北菜包饭 /
钢铁抗饿还搭配均衡 /
难度:3星 /

准备食材(2-3人份):
黄豆酱230克,鸡蛋4个,土豆1个,花生50克,生菜1颗,辣白菜适量,茄子1根,黄瓜1根,青椒1根,小葱和大蒜随意。


步骤:
① 茄子和土豆去皮后,切小块,正常煮饭模式和大米一起煮熟。


② 花生米和油一起倒入锅里,中火把油烧热后转小火,慢炒花生,炒到花生外皮炸开,有很多噼里啪啦声就差不多了。然后把花生盛出来,如果花生凉了还没脆,就再放回锅里继续小火慢炒。


③ 锅里多倒一些油,油热后把鸡蛋液倒进去,炒碎就行。


重新起锅再多倒一些油,油烧热大概150℃,倒入黄豆酱,炸出香味后把刚才炒好的鸡蛋倒进去,炒匀就可以了。(炸酱的时候会崩油,其实也可以不炸,用热锅冷油炒一下也行,炒过的酱会更香。)


④ 米饭蒸好后,盛几勺鸡蛋酱把饭拌一下。


再把其他蔬菜和配菜切好,用生菜包起来就可以吃了!


春节里的肉菜特别多,一般饭桌上的凉菜都特别抢手,菜包饭也算是万肉丛中的一道解腻饭菜了,主要适合不能回家只想吃饱的小伙伴。


(文中所有图片均为作者拍摄) 


所里不会做饭的小姐姐表示,清蒸鱼真的是有手就会做!只要不用调味的,都能做挺好。

其实很多人觉得做饭难,一方面是操作难,一方面是调味不好掌握,所长还有个建议,买一些半成品!不用调味,加热一下就很美味了,又快又方便~

如果大家用这个菜谱做成了年夜饭,一定要回来告诉所长呀!


 作 者 名 片 


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