“今儿吃馅儿!”北京人听见这句,一准流口水。。。

餐饮 作者:北京吃货 2021-03-27 13:24:34 阅读:65

“正月葱,二月韭”

春天刚下来的韭菜味儿特别浓,

这会儿拿来做韭菜盒子更是再合适不过了~



往剁碎的韭菜里,

放上点鸡蛋跟虾米,

也有人家爱往里放上点粉条~

但具体怎么做,一家一方法~



一出锅,您得趁热吃,

但为了不烫着上牙床,

先咬上一小口,

韭菜的嫩混着虾皮的鲜、蛋的香,

别提多好吃了,

要不怎么三四个下肚儿了,

还想着再来一个。



您要问还什么和韭菜是绝配?

那...非它莫属了 ↓↓



 糊 饼 


老北京人做糊饼不叫摊不叫烙,

叫“打糊饼”。

这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿,

配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。

这面一定得使玉米面儿,

凉水和面,小火下锅,

等差不多成型了,摊上一层和好的馅儿。

出锅后,搁案板上,

趁着这热乎劲儿,用刀劈成六瓣儿,

您就听这一下刀,咯吱咯吱的声儿吧,

准能给您馋得直流哈喇子。


(图片来自新浪博客:瓶底儿)


吃完糊饼,

要觉得还不够过瘾,

那咱可必须得来上顿饺子了~



  饺 子  


您还记得么,

过去还住胡同那会,

每天都能瞅见几家人坐在一块择菜。

这不瞅见王大妈拎着一大捆韭菜刚进院门,

就问上了“王大妈,您家今儿吃馅儿啊?”

“没得吃,包点饺子,会来家吃点啊?

“就等您这句话呢,待会包饺子您喊我啊~”



您听吧,

剁饺子馅儿那声,更是响彻整个小院,

一家吃饺子,恨不得全小院的人都来帮忙,

你和面,我擀皮,她包饺子,

等煮熟了,还得嘱咐家小孩,

“先给你张大妈家送一盘去,不准偷吃啊!”



韭菜盒子、饺子、糊饼,

北京人爱吃馅儿,

尤其不知道吃什么的时候,

一句“要不咱晚上吃点馅儿吧”

绝对能引来全家的一致通过。



  懒 龙(肉龙)  


在北京孩子的记忆里,

最好吃的懒龙,在幼儿园!



松软的外皮包裹着厚厚的肉馅儿,

一口咬下去,浓浓的肉香~

这时候您再来上一口鸡蛋西红柿汤,

那味道...绝了!



懒龙的做法不算费事,

把面擀开,码上肉馅,

卷起来蒸熟就齐活了。



 门钉肉饼 


昨儿一进家门,那满屋子的香味,

都顾不上摘口罩洗手,

一个箭步我就冲到厨房里了,

您猜怎么着,

一锅刚煎好的门钉肉饼,

这给我馋的,刚说上手捏一个,

就听见我妈在旁边嚷嚷上了

“你洗手了么,洗完手再吃!”



要说这吃门钉肉饼就得吃刚出锅的,

两面金黄,外焦里嫩,

咬上一小口,鲜汤四溢!



 褡裢火烧 


褡裢火烧,

看着就那么的有食欲,

吃到嘴里,那更是鲜美可口。

就点二两,肯定是不够吃的。



  馅儿饼  


要说咱妈烙得馅儿饼那也是一绝,

每次都等不到端上桌,

瞅见有刚烙得的,也顾不上烫不烫手了,

咬上一口,“呦,茴香的”



这馅儿饼,

虽然瞅着跟刚提到韭菜盒子有点像,

但做法还是有区别的。

把没蒸熟的包子拍扁了,那才是馅儿饼。



  馄 饨  


馄饨,

是咱北京人爱吃的早点之一,

但小编不爱上外边吃去,

一是早上起不来,

二是那馄饨馅儿啊,就那么一丁点,

不知道还以为喝片汤呢~

还是自己包的,吃着更痛快,纯肉!



 锅贴儿  

如果您问我今儿最想吃什么,

锅贴儿!



焦香的外皮,

包裹着多汁的馅儿料,

再就着碗小米粥,谁吃谁说绝!



 藕合、茄盒 


您可别小瞧了炸藕合、炸茄盒,

这是咱的传统京菜。



今儿晚上,您要不嫌麻烦,

买点藕和茄子,肉馅儿,

就弄个炸藕合或是茄盒吧!



 菜团子 


每年一到春天,

就惦记吃上口荠菜馅儿的菜团子。

金黄色的棒子面,裹着满满的馅儿料,

吃上一口,全是童年的味道!



  包 子  

在北京,

吃包子的地儿准有炒肝儿,

一碗炒肝儿,二两包子是北京人的标配。



但咱也不能老在外面吃包子,

就说前几天,我从外面买了几个肉包子,

这回家让我妈瞅见了,那一通呲瞪我啊,

“跟你说没说外面的肉馅儿不干净!”



平时,

北京人也爱在家包包子,

尤其是咱妈包的那白白胖胖的大包子,

每次拿到单位,准被同事们一抢而光,

时不常的还问呢“阿姨什么时候还蒸包子啊?”



  肉 饼  


华威肉饼是真没给我广告费,

但一提肉饼,我总是先想起他家。

说自己在家烙吧,但怎么吃都觉得还差点意思...

您有什么烙肉饼的小窍门么,赶紧教教小编吧!


(图片来自大众点评:初冬的璐璐)


  烧 麦  


北京人吃烧麦还真不那么频繁。

区别于南方面皮里包裹着糯米,

北京的烧麦更像是内蒙的“稍麦”,

内里是各种蔬菜和肉类,

薄皮大馅儿的烧麦,

咬一口就汤汁四溢,满嘴留香!



怎么样?看饿了吧?

您想好今儿中午吃什么了吗?

本文图片来源于网络,侵删!

来源:老北京城

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