虽然香椿鱼里没有鱼,但是它香啊!

餐饮 作者:吃货研究所 2021-03-18 17:40:47 阅读:66

所长的小厨房  第29期 

 

春风刚吹过我脱了秋裤的脚脖子,市场上的香椿就占领了时令蔬菜的高地,2月底3月初,香椿就因为超高的价格登上了热搜。


图丨@央视财经

不过好消息是最近香椿的价格被打下来了,香椿自由在向我招手~

图丨@每日经济新闻

虽然香椿因为独特的气味在食客们心中争议很大,喜欢的人可以吃一整个春天,不喜欢的人捂着鼻子飘走。但油炸“香椿鱼”这种做法就很好地掩盖了它独特的气味,研究出把树叶做成小烧烤的人太机智了!


你需要准备的食材

新鲜的红香椿/香椿芽100克,鸡蛋2个,面粉50克,淀粉20克,盐3克、十三香3克、黑胡椒粉3克。


美味成型的步骤

①、除了香椿,其他食材倒在一起搅拌。一边搅拌一边加少量的水,调成面糊状态,面糊拿起来能挂上浆就行。


②、香椿洗干净后,切掉根部。


③、锅里加水煮沸,把香椿焯水30秒到1分钟。这一步很重要,这个过程可以去掉一些香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐。


④、香椿捞出后沥水,可以用厨房用纸吸一下水分,再裹上调好的面糊。


⑤、锅里多倒一些油,油温烧到5、6成热。把无水的木筷子插到油里,看到筷子周围迅速起小泡就可以了。


⑥、然后把挂上面糊的香椿一片一片地下进去。


不用搅拌,大概5秒左右香椿鱼就会飘起来了,飘起来后再炸5到10秒就可以了。


外脆里嫩的香椿鱼就做好啦,椒盐的外壳裹着香椿的嫩叶,酥脆又鲜嫩,也是一个很好的下酒菜。


面糊的制作可能会遇到的问题


1、不要一次加太多水,少量多次,如果喜欢吃厚一点的面糊就调得粘稠一些。


2、面糊在搅拌的过程中很容易有面粉颗粒,可以加水后静止一会再搅拌。


3、面糊里直接加进调料,炸出来的香椿味道更诱人。不过调料不要加太多,如果你口味比较重,可以炸完香椿之后,再用盐、黑胡椒粉/花椒粉/辣椒粉等,调一点干料蘸着吃。



(本文未注明来源的图片均为作者拍摄)


香椿鱼里没有鱼,就像文章最后没链接


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