你吃的樱花味,其实是别人幻想出来的!

餐饮 作者:吃货研究所 2021-03-14 18:52:18 阅读:29


在樱花开放的季节,一团一团的白色、粉白色、粉红色惹人喜爱,连空气都被染得浪漫温馨,当然各个商家也借机推出和樱花相关的季节限定食品:樱花拿铁、樱花可乐、樱花薯片、樱花冰淇淋。


作为一种观赏植物,樱花受到了大家的喜爱,可作为一种食品却惨遭吐槽。
 

问题来了,为什么樱花制品或和樱花相关的食品都不太好吃?答案可能出乎意料!


01
 新鲜的樱花什么味儿? 
/ emmm…没味儿… /

新鲜樱花的味道很淡雅、有股淡淡的花香,不像玫瑰、茉莉之类的花有那么强烈的特征香气。新鲜樱花虽然谈不上令人难忘的好吃,但绝对不在难吃之列,它最大的特点就是几乎没什么味儿......

樱花丨pixabay

日本作为最会吃樱花的国家,食用樱花的方法大体分为鲜食干燥处理腌制

直接食用的新鲜樱花一般在特定时间才能吃到,而且通常作为食品的点缀,基本上尝不出什么味道,或者只有淡淡的香气。

樱花水信玄饼

燥处理,对于特征风味不明显的樱花也不是一种保留风味的好方法。

腌制是最为常见,也是大家最容易吃到的樱花制品,其中最著名的还属盐渍樱花,通常大家买到的都是八重樱盐渍而成的,高浓度的盐基本上会让樱花除了咸味再尝不到其他味道,而且腌制过程中本就清淡的香气就随之散发。

盐渍樱花丨豆果美食网网友张智轶yi


02
 樱花风味食品为啥那么难吃? 
/ 那得问问樱花香精了 /

屡遭诟病的樱花风味食品,配料里可能根本没有樱花,而是使用了樱花食用香精。食用香精本来也没啥,但现在大多数樱花味的食用香精可能属于幻想型香精.......


什么是幻想型香精呢?通俗点来说就是调香师在模仿某种香气的同时加入自己的想象,常见于调制一些特征风味不是特别突出的香精,特征不够,想象来凑幻想型香精在香水或者日化行业应用广泛,目前在食品行业应用较少

食品调香和香水调香类似,也讲究top note(头香)、body note(体香)和base note(尾香或基香)。一款加香的食品,进行调香的工程师会根据自己的理解进行调制,选取合适的头香、体香和尾香的香气。


一般来说选取的香型都会与食品本身香气相关,比如调制牛奶味的食品,可能头香选取鲜奶的香型,体香选择纯牛奶的香型,尾香选择黄油味的香型,不会偏离主题。

牛奶味雪糕

樱花恰恰缺少了一个主题,所以很可能樱花香精在调制的时候加入了调香师的想象,比如有的樱花香精闻起来是一种无主题的花香,但仔细闻可能会闻出类似玫瑰、茉莉等花香,只是不是很明显。而且食用樱花香精也是近些年出现的,目前来说缺少能和樱花香精很好搭配的香型,导致了市面上的樱花产品既不像樱花又不太好吃。

图文不符

其实樱花制品不太好吃情有可原,毕竟樱花本身味道比较淡,加工方法会使本不浓郁的香气挥发殆尽,且食用樱花香精出现时间较晚,没有太多与之搭配的香精。

相比之下薰衣草的特征香气就很明显,香味浓郁,在香水和日化行业十分受欢迎,可到了食品行业,好像有点水土不服,与薰衣草相关食品的名声都比较差,差到国家卫计委不建议薰衣草作为普通食品进行食用。

薰衣草和蓝莓口味的薯片

还有出现时间也很久的樱桃口味食品,亦常常让人怀疑人生,味道不像樱桃,却像杏仁。这是因为樱桃的主香剂苯甲醛也是杏仁和杏的主香剂
 
让人闻风丧胆的樱桃味可乐丨www.irewen.net

说了这么多,所长还要为香精说句公道话,我们吃的食物里加的那点香精,根本对健康够不成什么威胁,安啦!


要商家放弃樱花味是不可能的,绝不可能的……

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