如何在家做一整只流油的北京烤鸭?

餐饮 作者:rishi-ji 2021-03-14 17:33:00 阅读:35



趁春光,做了一件稍微有点花时间,但很满足的事情。


——我在家里烤了一整只北京烤鸭。


起初是想吃春饼来着,用饺子皮擀了许多张饼皮,不自觉便想起片皮鸭的滋味了。


好春光,不如吃一场。


烤鸭在家做其实很容易,只是需要付出等待的时间。从早上到天黑,等它冒油,给它刷汁,再风干。



家里没有窑,反正是自己吃,就用烤箱代替。


看着烤鸭在里面变化,等待的每一秒都是值得。




裹满脆皮糖水的鸭皮,一口能让后脑勺脆到激灵,吸饱苹果橙皮香甜的里肉醇厚嫩滑。


一刀下去,满目流油,皮脆肉嫩。


裹着甜面酱,搭配京葱和黄瓜,一卷下肚,拿什么都不换。



对了,我还准备了好些蔬果,五彩缤纷都裹进薄薄的春饼里,入口即春天。


生活中值得花点时间,做一些幸福的事情。


春日如潮水缓慢,流进人间碗里。



家庭版脆皮烤鸭

饼皮:每张饺子皮刷油,叠成一摞(每一摞约10张),再整体均匀的刷上油,用擀面杖擀开,上锅蒸10分钟。



烤鸭甜面酱:1勺生抽、1勺老抽、1/2勺砂糖、1勺蚝油、2勺面粉、1小碗水混合均匀。中火煮至粘稠后关火,再加入1勺芝麻酱、1/2勺蜂蜜、1勺香油拌匀。



开始处理烤鸭!


1、将鸭子掏空内脏并冲洗干净,给鸭子充气(我这里用的是气球打气筒)使鸭皮鼓起。

*充气时可以用铁签缝合鸭子开口处,防止漏气。



2、开水烫鸭皮,使鸭皮紧缩。



3、把鸭子挂在通风处风干约3小时,沥干水份至完全干燥表皮且微微冒油的状态。

*鸭子在风干过程中可用风扇或吹风机加速风干。



4、脆皮糖水:开水、麦芽糖、白醋、料酒按2:2:1:1的比例,搅匀。



5、将脆皮糖水均匀的涂抹在第一次风干过的鸭身上,再放至通风处(用手触摸鸭身表皮不粘手即为风干好的状态)。



6、风干3小时后取下,再次均匀抹上脆皮糖水,再放至通风处风干3小时。



7、鸭肚里填入苹果块和橙子皮,再用铁签封口。



8、预热烤箱至100度,放入鸭子烤1小时;然后调温至150度继续烤45分钟;再调温至180度烤40分钟。(为了防止四肢烤焦,在入烤箱前给包了锡纸)

*升温是为了让烤鸭上色,具体时间还需根据自家烤箱脾气再做细微调整。



9、取出,倒掉鸭肚内填充物,切片装盘。






鸭皮蘸糖吃一绝!

(但太罪恶了,不能多吃)




烤鸭蘸酱搭配京葱和黄瓜丝

千金不换



剩的饼皮裹一切爱吃的东西

万物皆可春饼

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