横切、竖切、三角切,分层、插纸、流水线,切蛋糕的图爽到嗷嗷叫

餐饮 作者:吃货研究所 2021-03-05 22:21:57 阅读:142


朋友,你是否疑惑过买到手的蛋糕是怎么切得如此整齐一模一样甚至不像是人手切的?欢迎来到今天的切蛋糕流水线,解答你的疑惑,顺便欣赏横着切、竖着切、直着切、斜着切,各种切的美图~



01

 切成一片片 


长条的土司是这么横着进,纵切成片的。超长吐司块一个个往前挤,带锯齿的刀带把流水线上的吐司块切成片状。



有时候,长条的面包还可以这样竖着被横切。



02

 大方块切小方块 


至于一大块蓬松、柔软、方形的海绵蛋糕是如何被切成小块的?机械臂也不是这么简单的操作了,是要先横着切掉两侧的边角料(这是不要的,知道了留给你们吃……)再移开,再给切成条。



然后也要纵着切掉边角料后,继续切成块。



如果蛋糕顶端还有奶油,那在切去边角料时可能会发生一些令人伤感的分别——可能因为承受不起这么被切开而掉落的奶油……是切刀的绝情,还是蛋糕胚的不挽留!



如果切割刀不够长,那就拿出我 40 米的大刀换把更长的刀头?想得美了~工厂自有解决方法。短一点的刀,先切一刀,移到另一边再切一刀,左右游走的左右逢源,也能做到得心应手的游刃有余。



03

 切成三角块 


如果想要把蛋糕切成三角形,这也是枣糕最常见的形状,我找到了两种处理方式。


首先是批量处理的普通待遇:先把大块蛋糕切成整整齐齐的小方块,再转动刀头,沿着对角线下切,再平移下切,就能把多个方块小蛋糕一下子切成三角形(这里是速度 x6,工厂里的机械臂并没有这么疯狂……)。




还有一种是把单独的方块小蛋糕,逐个切成三角形的至尊 1v1 服务。传送带上的小蛋糕,被左右机械手拦截下来,固定后从中间一切,再一偏转 45° ,以 的形状继续传输。



04

 上下分层 


如果想把蛋糕分层切割,用横着放置的拉动刀带,横切过去就行。



好丽友派的蛋糕也采用这种拦腰切断的分层方式。蛋糕被按住后,锯齿刀片会来个拦腰切断。



05

 圆形蛋糕分块 


把圆圆的生日蛋糕切块,也是有专门的切割机去保证分块均匀。



蛋糕被传送到预定的位置后停下,把周边固定住,然后开始切块。




然后要开始解决我另一个长久以来的疑问了,就是以前我路过蛋糕店时老想着,蛋糕上切片的纸,是怎么插进去的!



我以为是把纸张当刀使,三刀切出六块,只需要三张纸就能分割出六块蛋糕。我还思考过这纸张这么薄,怎么能插得进去?等我看完机器的操作,才发现原来不是三张纸,而是六张纸!注意看啊,在放纸处放入两张纸铺平,然后切刀从纸张的中间下压,把纸张对折后插入蛋糕。


再来看机器的另一个角度,可以很明显看到纸张是如何被插入蛋糕中的。


果然隔着玻璃柜台看到蛋糕,不容易注意细节。今天总算搞清楚了,了不起!


校对:Cast + 江小丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Cheersonic Ultrasonics 的《Sponge cake UFM3500-7 line triangle slicer - cheersonic》、FOODTOOLSinc 的《Ultrasonic Loaf Cake Cutting Machine - ACCUSONIC-100LS FoodTools》、《Round Cake Cutting Machine - CS-1FP - FoodTools》、《Horizonatal Layer Cake Cutting Machine - CS-8AW Series FoodTools》、《Ultrasonic Cake Slicer - ACCUSONIC-100FS FoodTools》



反正不能我一人看饿了


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