哈?在哈尔滨找不到哈尔滨烤冷面?

餐饮 作者:吃货研究所 2021-03-03 16:50:56 阅读:78

说起哈尔滨烤冷面,现在已经成了北方地区一种普遍的街头小吃了。不管是临街的一个小窗口,还是夜幕降临后街头巷尾的一辆辆小推车,人们早已经对这种小吃司空见惯了。

烤冷面丨图虫创意

它的做法也非常简单,放一张面皮,打上一个鸡蛋,刷点酱加上糖醋芝麻,再放上一根肠,撒上葱花香菜,一份烤冷面就做好了。它可以是一道普通的饭后加餐,也可以是一直加班到深夜的打工人的心灵慰藉。

烤冷面丨图虫创意

01
 哈尔滨?朝鲜? 
/ 烤冷面到底是哪儿的美食? /
 
烤冷面总被外地人当作哈尔滨特色小吃,因为流动摊贩的车子上总写着“哈尔滨烤冷面”。但是,哈尔滨卖烤冷面的小推车上都写着朝鲜烤冷面或韩国烤冷面

大街小巷的烤冷面总写着哈尔滨烤冷面或东北烤冷面丨图虫创意

难道烤冷面是外国菜系?不!又错了,据说第一个做这个小吃的人在黑龙江密山,可以说是密山的一道特色小吃,但是传入哈尔滨的时候商贩为了好卖,就把他变成了一道从外国引进的“高端”菜品:朝鲜/韩国烤冷面。人们一看这个名字:哇塞,外国的小吃没吃过,买一份尝尝!味道是不错,就是外国人咋也用太阳岛酱呢。商贩:你管得着么!

写着韩国烤冷面的摊子丨沈阳晚报 / 拍摄  赵梓嫣

就这样这个小吃就在哈尔滨遍地开花,小车一辆接一辆,停遍了哈尔滨各大高中小学校的前后门。

02
 烤冷面加料进化史 
/ 烤冷面可以卷全世界吗? /

我记的第一次吃烤冷面是在2008年,那时候我还在上高中。本来平平无奇的学校后门突然出现了一辆写着“朝鲜烤冷面”的小车,从那以后学校的后门就变成了学生下课时的聚集地。原本勾肩搭背的好哥们,会为了先做谁的烤冷面反目成仇,以至于最后学校特意在后门安排了一个保安来维持秩序。

现在常见的烤冷面摊点陈列丨图虫创意

当时的烤冷面就真的只是“烤冷面”。只烤一张面皮,把面皮烤到表皮酥脆,一咬咯吱咯吱响,再加上用蒜蓉辣酱、甜面酱、烧烤酱调成的灵魂酱料(这个比例是每个摊主的不传之密)。

只烤一张饼皮丨图虫创意

我到现在还是最喜欢吃这种只有面皮的烤冷面,不过已经买不到了。

在综艺《美味夜行侠》里出现了只烤面皮的烤冷面丨《美味夜行侠》

当时烤冷面加蛋加肠可是最豪华的配置,只有地主家的傻儿子才敢天天这么吃,不像现在蛋和肠已经成了烤冷面的标配,如果你说不要肠,烤冷面的摊主可能还会对你投来一道鄙夷的目光。

以前加肠加蛋都是豪华配置了,现在是基操丨LOFTER / Emma美食瑜伽和爱Emma Eat Yoga & Love

而且现在的加料也是五花八门,烤肠、红场、鸡排、鸡腿、培根、芝士、肉松、小龙虾……只有你想不到的,没有摊主加不进去的!

酱料也变得异常丰富,沙拉酱、番茄酱、海鲜酱、XO酱……现在一份烤冷面全家福,已经能当饭吃了,豪华点的一张面饼估计会被撑得四分五裂。

材料丰富的烤冷面丨LOFTER / 火山Volcano

03
 烤冷面和冷面是啥关系? 
/ 烤冷面的进化吃法 /

说到烤冷面的面饼,可能很多人会好奇为什么上面有一根根的纹路,其实烤冷面的面饼就是用冷面压成的。不知道有没有人自己在网上买过烤冷面的面饼,邮到手的时候基本都是中间开裂了……

买家秀丨C**奇

如果有人有耐心,把它按纹路一根根地撕下来,一张面饼就会变成一碗冷面……然后把这碗面煮一煮过一遍凉水再加上冷面的调料,它也变不成一碗真正的冷面……因为现在烤冷面的面皮一般只用高筋面粉来做,先做成一条条的再压成面饼,而冷面一般用高筋面粉,荞麦面和淀粉混合而成,这样的面粉更筋道更耐煮。所以把烤冷面面皮煮完后口感和真正的冷面相差深远,怎么也无法称之为一碗冷面,反而烤才是它最好的归宿。

烤才是适合它的丨图虫创意

虽然这么说,但是哈尔滨人依旧不服输,楞是创造出了一种煮冷面的吃法。

一般哈尔滨的烧烤店都会有一道菜叫毛肚锅,有点像川味辣火锅,不过汤底没有那么浓郁(东北人普遍不太能吃辣)。锅底会有10-15串毛肚,在锅子里可以涮菜涮肉,也可以涮撕成条的烤冷面。把一根根非常细的冷面放进锅里,只需要涮个十几秒就得赶快捞出来,捞得慢了可能就再也捞不起来了。可以沾点麻酱也可以直接吃,这个菜一般就叫热冷面。

毛肚锅丨LOFTER / 落雪

除了这种非常普遍的吃法,勤劳勇敢的中国人还发明了一种在哈尔滨火极一时的烤冷面吃法——炸冷面包豆腐,现在也已经成了哈尔滨夜市的常驻嘉宾。做法也很简单,主要的制作手法就是炸,这里面的豆腐可以是臭豆腐也可以是普通的北豆腐。先把豆腐下锅炸,豆腐炸好后把烤冷面皮也扔进锅里,只要几秒就可以出锅,出锅后把豆腐卷在烤冷面里再刷上酱料就做好了。一般不用切直接拿着像卷饼那么吃,真正的外酥里嫩,把两种街头小吃完美地融合在了一起。

烤冷面卷臭豆腐丨item.taoba
 
说了这么多烤冷面的高阶吃法,大家也可以研究研究烤冷面的新吃法,也许下一个夜市之王就是你呦。


你们吃烤冷面都喜欢吃什么酱的?


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