散寿司和盖浇饭有什么区别?我示范给你看!

餐饮 作者:吃货研究所 2021-03-02 17:04:57 阅读:47

所长的小厨房  第27期 

3月3日,是日本的女儿节,也叫“桃节”,也称三月三女儿节,它来源于中国的上巳节。

在日本,临近女儿节的时候,有女孩的人家都会摆放好专门的人偶,祈求女孩健康、平安、幸福地成长。商家也不无例外地挂上各种粉色的桃花、纸球装饰,并且设置专门的柜台用以出售与女儿节相关的特色物品。看到这些,马上就会联想到,桃花要开了,春天要来了。

图丨图虫创意

在我看来,任何一个节日,最终都能和美食联系到一起。女儿节也不例外,这一天要吃特制的菱饼、雛霰(ひなあられ,一种把泡好的米经过炸制裹糖等工序制作出来的小零食)、还有最重要的,就是散寿司了。



这份散寿司里的“花”是用三文鱼刺身做的

既然叫寿司了,它的米就不是普普通通的白米饭那么简单。散寿司虽然做起来步骤比较多,但好在每一步都比较容易操作,感兴趣的朋友可以尝试一下。
 
你需要准备的食材

基础食材部分:米2盒(就是电饭锅自带的量米盒,普通饭量的话大约是4人份)、胡萝卜半根、干香菇3个(我这里是用的切好的干香菇片)。

装饰食材部分:虾仁20只(鲜的冷冻的都可以)、莲藕一节(粗的约5cm细的约10cm)、荷兰豆10个、鸡蛋2个、糖 3g、盐少许(大约是拇指食指中指三个手指捏起来的量)。

这个是专门做蛋皮的材料


任选食材部分:鲑鱼鱼籽(很贵,但是确实好吃,推荐)、火腿肠(没有鱼籽也可以用火腿肠)、蟹棒(可有可无)、苏子叶(可有可无)。

任选部分食材不是必须的,只是起到锦上添花作用的。


调料部分:
A、寿司醋(白醋40ml、白糖20g、盐根据自己口味5-10g)。


B、胡萝卜香菇煮汁泡香菇的水50ml、酱油5ml、味啉15ml(没有的话可以用日本酒或者清酒代替,实在不行也可用度数很低的葡萄酒或者无色的果酒+等量的白糖代替)、水50ml、颗粒状的出汁1g(没有的话用鸡精、牛肉精、蘑菇精等代替)、糖9g。



C、凉拌藕片糖醋汁:白醋20ml、糖10g(还可以放几个干辣椒圈。千万别放多了哈,若有若无那种更有风味)。
 


 
制作步骤

  • 制作米饭

米洗好,放入电饭锅,按平时的量放好水,做熟。

  • 食材预处理

荷兰豆去筋洗净,中间斜切一刀备用。锅里放适量的水烧开,放入荷兰豆,大概十几秒就迅速捞出来晾凉,千万不要时间长了,烂了就不好吃了。


虾仁去掉虾线,放入热水中汆熟,等到虾仁变了颜色捞出控水备用。


香菇(我买的是切好的片)洗净,放入水中浸泡。泡香菇的水留50ml,后面有用。




  • 制作蛋皮


鸡蛋打散,加入糖和盐,搅拌均匀备用。

不粘锅烧热,转小火,放少许油(不要像平时炒鸡蛋那样,真的是一点点就够),倒入一半的蛋液,把不粘锅倾斜着拿,慢慢转动,这样做是为了保证蛋液薄厚均匀,形状漂亮。


待表面凝固,就可以翻面了。(我怕拿铲子翻会不小心戳破蛋皮,一般都是用手直接翻,对,我已经练就了铁砂掌,怕烫的千万不要学)。



翻过来稍稍煎一下就可以出锅了(这里我也是用手拿出来的)。

⑤ 剩下的一半蛋液同上1—4步骤,这样就做出了两张蛋皮。

放凉后,先切成一半,再叠起来切成丝即可。卷起来比较好切哦~


  • 花型藕片


① 调好凉拌藕片的糖醋汁C。

莲藕洗净去皮,从外侧在孔和孔之间切出沟槽,再切成薄薄的片备用。
温馨提示:莲藕有些硬,切沟槽的时候千万小心,别切到手。个人体会,一小段一小段地切,相对容易一些。


锅里放入能没过藕片的水,烧开。放入藕片,迅速翻动几下,待藕片变成透明了就倒出来控水(不要过凉水),趁热放入一个大碗或者食品袋里,把调好的糖醋汁倒进去,拌匀待用。


这个糖醋藕片平时作为小菜也是很好吃的,特别是夏天,放冰箱冷藏后更加爽口。

糖醋藕片


  • 制作基础配料

泡好的香菇攥干,泡香菇的水留50ml待用。香菇先切成片,再横切2到3下。

胡萝卜先切成3cm左右的段,再竖着切片然后再切丝,这样切出来的胡萝卜丝长度一样。


锅里放入调料B,烧开后放入香菇和胡萝卜,再次煮开后盖上锅盖,小火煮10分钟左右后,尝尝味道。如果咸度可以了就捞出来控净汤汁,如果咸度不够可以大火收一下汤。最完美的就是最后把汤收干了,咸度刚刚好。


  • 制作散寿司饭

① 调好寿司醋A。

米饭做好后,找一个大一点的盆盛出来,倒入调料A的寿司醋,用切的手法拌,几个方向切一下,下面的翻上来一些,再切几下再翻。千万不要胡乱地搅拌,米饭搅碎了就不好吃了。

倒入做好的香菇胡萝卜,同样用切的手法拌匀。最最基础的散寿司就做好了。到这一步其实已经很好吃了。


  • 装饰散寿司

找一个漂亮的碗,先盛入7分满左右的散寿司饭。在上面铺上蛋皮丝。

摆上虾仁,在空的地方放入鲑鱼鱼籽,插入藕片、荷兰豆,再根据喜好放入苏子叶、蟹棒等就可以开动了。再做一个蔬菜色拉或者汤就更加完美了。



可以用火腿肠碎代替鱼籽,不过口味肯定是差了很多。



温馨提示:买鱼籽一定要看好是那种红小豆一般大小、红红的、晶莹剔透的。这种鱼籽吃起来才会咸甜适中,咬下去里面的鱼油顺着牙齿蔓延开来,滑腻可口。那种小米粒大小的没有这种口感,吃过就知道了。

(本文未注明来源的图片均为作者拍摄)


手癌的我表示好像可以试试?!


 作 者 名 片 


 你 可 能 感 兴 趣 的 

让人又爱又恨的猪油渣,一口油汁迸溅的快乐真是骗不了人啊~~~

你说的“口蘑”究竟是哪种蘑?正宗“口蘑”居然不是真口蘑?!

快放下那个痰盂!它不是果盘啊啊啊!

肯德基新出的元宵派值得一试吗?


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