北京人早起得来一套!绝了!

餐饮 作者:北京吃货 2021-02-25 13:32:04 阅读:40

瓷,

今儿早上吃什么啦?

您瞅我这吃的,还地道嘛?


您还记得过去,

骑着自行车,路过早点摊儿,

喊上一句“来一套”的日子嘛?

买完,一手扶着把,一手拿着吃,两不耽误~

那会儿都是用纸包,没有塑料袋。


着急的上班的,

一般也就不在乎有没有口稀的了,

但时间富裕的,

怎么也得来上一碗炸豆腐或是豆面素丸子汤,

这一股脑儿吃下去,连中午饭都省了~

但懂吃的老北京都知道,

最正宗的吃法儿,还是就着一杯沏好的茶~


看了上面的图,想必您也知道

老北京嘴里的“一套”,其实就是火烧夹油饼,

据说它还有个外号叫“大金刚”

这是老北京一种独特的吃法儿,

也是北京人从小吃到大的标配。


您瞅这半发面,加了花椒盐儿的大火烧,

刚出炉,来上一口,

外酥里嫩,别提多暄腾了~

把它掰开,加上刚出锅的热油饼,

吃的时候再放上点咸菜丝儿,

那味道简直美极了~

(图片出处见水印)


老北京人喜欢这吃法儿,

不仅是因为油饼的口感像肉,能解馋,

更重要的是在那个年代,它实惠又能吃饱。


“来一套”多在南城出现,

之前聊早点,

有东城的小伙伴说没听说过这吃法儿~

也有瓷器说这是回民吃法儿

有懂的瓷器给小编讲讲吗?先谢谢了~

(图片来自北京国安吧:阿俊bj


如今,

大火烧夹油饼,在北京是真少见了...

但您去黑窑厂增盛魁还能吃着~

(图片出处见水印)


什么?您说您不爱吃这个,

那我再给您来几样别的


候宝林的相声里说:粳米粥俩(liǎ)子一碗”,用文火熬的粳米粥,洁白,软烂,粘和(huò),喜欢甜的您就放糖,喜欢咸的您就吃点咸菜丝儿按季节,还有红豆粥、绿豆粥、芸豆粥、杂豆的。


豆腐脑

北京的豆腐脑和老豆腐那可太讲究了,佐料也多。有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等,最后还要浇上卤汁。卤汁是用口蘑、肥瘦猪肉片、黄酱、大料等熬成的。早年卖豆腐脑的著名“企业”是前门外门框胡同的“豆腐脑白”和鼓楼后的“豆腐脑马”。 


老豆腐

豆腐脑和老豆腐是一对亲兄弟,但又不同。梁实秋在《雅舍谈吃》里说:“北平的‘豆腐脑’,异于川湘的豆花,是哆哩哆嗦的软嫩豆腐,上面浇一勺卤,再加蒜泥。”,“‘老豆腐’另是一种东西,是把豆腐煮出了蜂窠,加芝麻酱韭菜末辣椒等作料,热乎乎的连吃带喝亦颇有味。”


《骆驼祥子》里,老舍先生是这样写的:“祥子歇了老大半天,他到桥头吃了碗老豆腐:醋,酱油,花椒油,韭菜末,被热的雪白的豆腐一烫,发出点顶香美的味儿,香得使祥子要闭住气;捧着碗,看着那深绿的韭菜末儿,他的手不住的哆嗦。吃了一口,豆腐把身里烫开一条路;他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完,他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼,把碗递出去:‘再来一碗’”。 


烧饼

烧饼是老北京早点的主食。烧饼是现烙的,有麻酱烧饼、马蹄烧饼、螺丝转等等。


过去讲究吃烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子、炸鸡蛋、油条油饼,再来碗馄饨,那一口下去,太满足了!


吊炉烧饼

在清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝”之句。这种烧饼多数是回民铺做的,用吊炉将饼坯烘烤,吊炉形如覆锅以铁板为底,用铁链吊起,以木棍移动,炉内燃碎煤渣。其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工,如今,吊炉烧饼现在很少见了。


馄饨

说起这馄饨还有个讲究,在北京有这么个习俗,叫“正月初二,早吃馄饨拜财神”初二早上,天没有亮的时候就要起床,煮馄饨吃,因为馄饨样子像元宝。吃完了馄饨,要去广安门外的五显财神庙,去求得一年的万事顺利。


炒肝儿

这早点里还有一样不能不说,那就是炒肝儿。清末时,由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。要说这一改不要紧,还真改出一番名堂和红火来。


老北京早点的正确搭配方式


炒肝儿、包子 

吃包子一定得就着炒肝儿,而且还一定要是猪肉大葱的。



羊杂碎、热烧饼

羊杂汤一定得就着刚出炉的热芝麻酱烧饼吃,刚出炉的热烧饼金黄酥脆,咬一口满地掉渣,再就着滚烫、滚烫的羊杂汤…我馋了!!!



豆面丸子汤、热油饼

豆面丸子汤,单吃就已经很解馋了,但最地道的吃法儿还是得配上一个刚出锅的热油饼,让口腔在滑嫩、酥脆之间品味生活的繁复。




豆汁儿、焦圈儿、浇上辣油的咸菜丝儿

郭德纲相声:看这人是不是北京人,捏着鼻子灌碗豆汁儿,站起来骂街的,甭问,外地的。站起来一抹嘴,问有焦圈儿吗,北京的,没跑!


马蹄烧饼夹油条、小米粥

马蹄烧饼顾名思义,形状近似马蹄,中间有个空膛,可以用来夹肉、夹焦圈儿、夹油条。据说过去大臣去紫禁城上朝大多是要在饽饽铺里马上两套马蹄烧饼夹油炸鬼,坐在轿子里边走边吃。如果您嫌大臣们的吃法太简单,也可以把马蹄烧饼、油炸鬼买回家去,自己再熬上一点粘粘的小米粥,就着六必居的酱萝卜,那可就又舒坦,又滋润了!


豆泡汤、烧饼夹肉

豆泡汤好吃不贵,再来两烧饼夹肉,管饱解馋。老北京标准的烧饼加肉是加牛肉片,热乎的烧饼加上亮肉片,一口下去,真是没谁了~ 



面茶、排叉

一直有个问题困扰着小编,那就是不知道喝面茶的时候应该就点什么。直到有一天在护国寺看见一个老大爷吸溜一口面茶,再咯嘣咯嘣嚼上一大块排叉,您别说,还真有点豁然开朗的感觉。 



豆腐脑、螺丝转

豆腐脑是嫩的,螺丝转是脆的,吃豆腐脑的时候一定别用勺,就拿螺丝转当勺一点一点的蒯着吃,等豆腐脑吃完了,勺也没了。 


茶汤、切糕

在各种老北京吃食里面,茶汤绝对属于集观赏性、实用性于一身的完美范例。又热又粘的茶汤上面撒着白糖,配着青红丝、碎芝麻,吃到嘴里,能把人香一个跟头,要是再就上块豆多枣甜的切糕,太完美了!


杏仁茶、糖耳朵

杏仁茶是老舍小说里经常提到的一种早点,最好再配上两只糖耳朵,真地道!


因篇幅有限,

小编就随便挑了几样,您可别挑理啊,

改天咱再接着聊的~

图片来自网络,侵删!

部分文字摘抄网络,感谢!

来源:北京四九城

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