不想明天去上班?进来看看流水线解解压吧!

餐饮 作者:吃货研究所 2021-02-21 18:57:55 阅读:16


洋葱真是个美味的小可爱呀~洋葱丁可以洒在披萨上烤,烤肉时底下铺的那个洋葱片,被大火烤得没有辣味,又浸润了肉汁,稍稍再带点甜味,真的是美味加倍~

但是,烤肉店的洋葱圈真是人工切的吗?那得留多少眼泪啊!原来,洋葱也是可被流水线的机器批量处理成圈的~

洋葱圈丨图虫创意

01
 洋葱预处理 

洋葱在被丰收后成排堆放,先就地干燥个1~2 天。


接着送去低温贮藏,防止腐坏。然后再把洋葱按照品种、大小做个分级,装袋送去售卖或者加工~零售就都是超市和菜市场能买的那种,重点讲再加工!

送到洋葱圈的加工厂,先是人工把洋葱放在传送带上,送去机器给剥掉外皮。


换个角度看清楚点,必须要正好放在传送带上的凹槽中,各就各位!



02
 开始剥皮 

如果你愿意一层、一层、一层、一层地剥开我的心……你会发现,还是机器剥得快……用机器处理的流程如下图所示,先去头尾,再中间划开剥皮,最后切片、切丁,或是切个粉碎,任你挑选。


随传送带而来的洋葱们,在经过切割机时,被同时切去洋葱两端,并且侧边划开洋葱皮。


来个特写图,洋葱一边被传送带往前送,一边被旋转的圆锯切下头尾。


刚介绍的切准头尾,靠的是人工码放。下面介绍的这台机械就比较高级了,洋葱放下后,会自动调整洋葱的摆放角度,能让它直接头朝上。


俯视图来一张。洋葱通过“伊丽莎白圈”掉到三个黑色小滚轮上,然后被调整转正。我猜测这里用的原理是配合了计算机的高速摄影,因为洋葱的两端长相很有标识性。


之后高速旋转的刀头会削去洋葱顶部,当然洋葱底部也在劫难逃。


接着洋葱来到私人定制、特别设计的剥皮机中。螺杆在推动洋葱转动的过程中,也利用了气压和水流,大力冲刷把洋葱皮从洋葱上剥离下来。



有时候也会把不牢靠的最外层洋葱肉分离掉个一两层。不过无伤大雅,继续前进!


熟悉又陌生的人工检查环节,手起刀落之下,不带感情地切去碰伤处和机器没有照顾到的角落。



再用臭氧水冲洗洋葱以灭菌,并通过金属探测器进行异物检测。


接下来洋葱就该被送去切成圈或者切成丁了。


03
 没有感情地切切切 

把洋葱依次、有上下之分地码放进要通往切圈刀片的管道中。


洋葱经过底部横向旋转的刀刃,迅速就切成片状了,也就是一个个同心圆的洋葱圈。


我们来看下洋葱切片机的内部结构,这里是一个可调节切削厚度的刀片。


当我们把上面的料斗扣上后,给拧好。


洋葱就可以通过管道落到底部被切片了。(此时并不是为了切出同心圆,所以并没有仔细码放)


切丁用的是下图这样可以多重旋转的刀片,只要把洋葱倒进去,就被搅碎切丁了。


之后浸泡冷水,以减少洋葱风味的流失,再来一个干燥处理后,洋葱丁就可以装袋运输到店啦~


校对:Cast + 江小丧
截图:阳哥
文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S14E12、YouTube 博主 Western Growers 的 《Onion Processing Operation at Gills Onions》、Astonish Tech 的 《How To Peel, Slice, Dice Onion With Only Machine | Onion Processing Plant》、Business Video 的 《Vegetable Cutter by EssEmm Corporation, Coimbatore》以及 1688 的商品图


就是需要看动图解压!

 作 者 名 片 


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