年夜饭的菜你吃了几天?这三个剩菜改造快收藏

餐饮 作者:吃货研究所 2021-02-16 19:41:55 阅读:10

所长的小厨房  第26期


春节期间我家的菜就像买一送一一样,做一盘新菜还得搭配一盘剩菜。作为一个吃货,我是舍不得浪费每一口肉的,但是看看剩菜已经没有新意了,肿么办?

今天就分享几个剩菜改造的小技巧,给你提供几个小灵感,不强制要求食材,本着家里冰箱里有啥尽量用啥的原则,发挥剩菜的最大价值!



01
 冰花煎饺 

食材:剩饺子10个以内,面粉5克、淀粉5克、食盐10粒,饮用水150克。

注意:盐加一点点,几个粒儿就行,加多了真的会咸。


制作步骤

 面粉、淀粉、盐和水搅拌均匀,尽量不要有面粉颗粒。

 不粘锅里多倒一些油,把油刷均匀,冰花在形成的过程中很容易粘锅。

 先煎一下饺子。饺子皮煎出微黄的颜色就可以了,吃起来会更酥脆。


 贴着锅边把刚才调好的淀粉水倒进锅里,在平底锅里刚好铺平一层淀粉水就可以了。

 中大火加热,淀粉水会烧出很多大泡泡,这个时候转小火,盖上锅盖焖20分钟左右。


 差不多有一半淀粉液已经形成脆皮的时候,挪动一下锅的位置,让不熟的部分靠近火源,让脆皮熟得更均匀一些。


 关键的一步来了!关火后,把盘子扣在锅里。然后倒扣锅,脆皮就可以完整地盛出来了!

先扣碗,再把锅翻过来


注意:淀粉形成脆皮的过程比较慢,过程中不要翻动饺子、不要用筷子戳淀粉液,也不用掂锅。

最后做成酥脆的饺子皮太香了!



02
 番茄烤饭 

食材:西红柿,剩菜、剩米饭,调料根据剩菜的味道调节。


制作步骤

 剩菜切块或者切丝,不要汤水多的菜。

我用的剩菜是胡萝卜炒牛舌


西红柿挖空,柿子芯切成小块儿。


 中火热锅,倒一点油,把西红柿炒熟。


 剩菜和剩米饭倒进去,翻炒均匀,炒熟后先尝一口味道再放调料。


 炒好的饭塞进西红柿里,盖上西红柿盖子,放进烤箱200℃烤15-20分钟(不用预热)。


西红柿如果特别酸可以加点糖,这个做法很提食欲,也很上镜。

如果喜欢吃芝士可以在烤番茄的时候撒一些在米饭上,番茄也可以换成南瓜、菠萝等。



03
 芝士泡菜饼 

食材:辣白菜200克,芝士20克,韩式甜辣酱10克,白糖5克,面粉100克,淀粉20克,饮用水100克,剩菜随意。


制作步骤

辣白菜用剪刀剪成小块儿,剩菜切块或者切丝,可以有少量菜汤。


先把面粉、淀粉和饮用水搅拌成面粉糊,不要有面粉颗粒。面糊最终的稀释程度可以根据自己的口味调节。如果想吃嫩一点的泡菜饼,就把面糊弄稀一点。


③ 把其他食材都加进去,搅拌均匀。


平底锅刷一层油,搅拌好的泡菜面糊倒进去铺平,小火慢慢煎熟。


 泡菜饼整体煎到7、8成熟的时候再翻面,能整张饼掀起来就可以。


 两面煎熟,出锅!

注意:辣白菜的酸度不标准,根据酸度放白糖调味。


其实适合改造的菜大多是比较百搭的,调味料主要根据剩菜原本的味道调节。比如“番茄烤饭”我改造的剩菜是“胡萝卜炒牛舌”,没有加任何调料,烤出来就很好吃~

如果改造出来的剩菜更好看更好吃,那不就赚了吗~

(本文未注明来源的图片均为作者拍摄)


给你家的剩菜也整个容吧~


 作 者 名 片 


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