是的,我做了个“满汉全席”。

餐饮 作者:rishi-ji 2021-02-10 22:06:24 阅读:22



*提示:视频的拍摄时间较早于上海疫情。

请大家遵守当地防疫要求,提倡少聚餐,避免聚集,安全过年。


今天的视频,我们筹备了几个月。


封面上写着"满汉全席",是我夸张了。


因为真正的满汉全席,并不是个人级别能做得了的。里面不仅含有失传的宫廷菜式,还有很多罕见食材,甚至有不少如今已列为保护动物。更别提它有集各地精华之大成的108道菜式,按规程来说,还要吃上三天……


所以,我们对这些菜式做了简化和改动,最终以88道含各种中式烹饪方式的年菜,完成了这期视频。



虽然做了简化和改动,但如何让88道菜同时热腾腾上桌还是个难题,比做饭本身更耗脑细胞。


我本人虽然爱做饭,但并没有过餐馆后厨的经验,幸好,我身边有在大酒店当过总厨的万老师指导。我们租了个大厨房,还了三擅长做饭的同事做帮厨


在准备宴席之前,我还详细列出了十几页的excel表。


有提前几天就开始泡发的、风干的、腌制的,为了最终结果,万事都不可马虎。



趁这次做年菜的机会,我也学习了一些没做过的菜式。



看似万事俱备?


当然不够。


还得凑满餐盘餐具,连88道菜的桌子也要煞费苦心去拼接



来吃的朋友也没干等着,不仅帮忙布置餐桌,还主动为我想了很多有趣的菜名。


龙吟拔丝地瓜、凡尔赛花开富贵、佛跳墙针不戳、冲鸭核桃琥珀鸭、干饭人八宝饭……


由于88道菜实在无法一一展示详细图文做法,所以我挑选了个人觉得最有年味的"花开富贵"

新年祝福说得再漂亮,不如一道美丽又美味的菜来得实际。


对于我来说,这样一桌"新·满汉全席",不仅是辞旧迎新的仪式感,也是找个机会跟我身边爱的人们,创造一些特别的回忆。



花火一聚一散,

人生一期一会。


我们明年继续相见吧!



花开富贵

1、1斤猪肉剁成肉馅后,加入1把葱花、1/3根胡萝卜丁、1/2勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺食用油和1勺淀粉。顺时针搅拌至起劲后备用。



2、1颗大白菜,掰出约15张完整白菜叶,洗净后切去白菜叶,留白菜梆。



3、锅中放入冷水,大火煮至冒小泡时放入白菜梆,煮沸后即可捞出白菜梆。



4、将白菜梆放入冷水中,浸泡2分钟后捞出。



5、将白菜梆不光滑的外侧面朝上,平铺在案板上。斜刀将白菜梆切成半透明的薄片。



6、将一小坨肉馅放在薄片中间,捏起薄片一端,一个“花瓣”完成。




7、将做好的“花瓣”放在盘中,从外往里依次摆放呈花型。



8、准备一个大蒸锅,水沸后将盘子放入蒸笼,中火蒸15分钟后拿出。



9、将盘中蒸出的汤汁,倒入一个小锅中,放入1勺小米椒圈、1勺胡萝卜丁、半碗水、1勺生抽和2勺水淀粉,熬至汤汁略微勾芡,均匀倒在“花”上,完成。












花火一聚一散

人生一期一会


我们来年再见吧:)







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