3道快手硬菜,厨房小白的年夜饭也要支棱起来!

餐饮 作者:吃货研究所 2021-02-09 19:49:09 阅读:25

所长的小厨房  第25期

春节前我妈围观了我的冰箱,看完一圈说:“东西挺多,没看见啥硬菜……

在我家,但凡能叫得上“硬菜”的,没有不香的。菜端上来恨不得用家里最大的盘子、大盆、大铁锅,而且必须每一口都得吃着肉。
 
图丨soogif

今年可能很多人都选择不回家过年了,虽然不能和家人团聚享受七碟子八碗的年夜饭,但过年的仪式感还是不能少,硬菜怎么都得有!

今天我就教大家几道色香味俱全的家常快手硬菜~厨具很简单,不需要烤箱、高压锅……,普通家用炒菜锅就可以。制作过程也简单,厨房小白也可以轻松尝试~




01
 梅香糖醋排骨 
/ "不用油,不挂糖"版 /

食材:排骨350克,梅子6颗(根据酸甜度决定)。


调料:冰糖20克,生姜几片,料酒5克,生抽10克,老抽5克,醋5克,熟芝麻少许。


制作步骤

  • 排骨处理:

① 排骨冷水泡30分钟,冲洗掉血水。排骨、料酒和生姜一起冷水下锅。


② 中火煮到沸腾。会煮出很白沫子,撇干净沫子后再捞出排骨,这个时候排骨上面不会粘着沫子,也不用冲水。


③ 如果是大块儿的排骨不好切,用刀在肉上划两下,焖的时候好入味儿。


  • 焖排骨:

① 排骨倒进大锅中,加入刚好没过肉的热水,梅子、生抽、老抽和醋这几个调料也一起倒进去。


大火烧至水沸腾,转小火,盖上锅盖焖煮30—40分钟。

 煮到锅里剩一层汤底的时候,把冰糖倒进去,中火翻炒至冰糖融化。排骨收汁不用特别着急,火太大了冰糖容易糊。


 最后摆盘的时候撒上芝麻,点缀出的效果非常上镜。

咕噜,让我先吞下口水的,太饿了!
 
  • tips:

排骨最好选择肥瘦均匀的,这道菜没有放一滴油,但是焖煮的过程中会煮出排骨自带的油花,吃起来香而不腻!

我买的梅子就是超市里常见的小零食,每一口肉都带着梅子香味,冰糖的用量可以根据梅子的酸甜度调节。




02
 盐焗虾 
/ 平底锅版 /

虾真的是年夜饭上很常见的一道菜了,虾的做法也甚多,这次我们选择一个超简单的盐焗虾~

食材:带壳的整虾230克,大粒盐500克(没有这么大的大粒盐,用粗盐也可以),生姜几片,花椒少许。


制作步骤

  • 虾处理:

选择带壳的整虾,不要虾仁。冲洗干净后去掉虾线,用厨房用纸吸一吸水分。

  • 盐焗虾:

 平底锅中火加热,大粒盐和花椒倒进去翻炒两分钟。摸一下盐有点热了,不用特别烫手就可以了。

真的不是冰糖,是大粒盐

 盛出来一半的盐,再把锅里剩的一半盐铺平,摆上一层生姜(生姜提前用纸吸一吸水)。


③ 再摆上一层虾,然后把刚才盛出来的盐铺在虾上面。


 盖上锅盖,小火焖10—15分钟(根据虾的大小决定时间)。


 等虾焗到9成熟,基本都变红了之后,开锅盖翻炒几下。焖的过程中,虾可能会有受热不均匀的位置,翻炒到全熟后就可以出锅了。


  • tips:

虾和生姜下锅前都要用纸吸一下表面的水分,这道菜也是不放油的,如果盐粒儿湿了容易干锅,虾也会因为水分影响口感。

平时如果做虾仁,我一般会用料酒或者白胡椒粉做去腥处理。但是盐焗虾不需要过多的处理,首先焗完的虾外壳很咸,不适合食用,而且隔着一层外壳,里面的虾肉更好地保留了自然的鲜味。




03
 可乐鸡翅 
/ 蒜香版 /

可乐鸡翅虽然已经是老网红菜了,但是作为一道中餐甜菜,制作起来成功率还是很高的~大家快学起来~

食材:鸡翅220克,可乐220毫升。


调料:大蒜末15克,黄酒5克,蚝油10克,生抽10克,老抽5克,面粉少许。


制作步骤

  • 鸡翅处理:


 鸡翅洗干净后,在两面都划几刀,鸡肉划得越深腌得越入味儿。


 往鸡翅上面倒面粉,每一个鸡翅都抓匀裹上面粉。


 把带着面粉的鸡翅放进清水中,揉搓洗干净,然后用流水把鸡翅冲洗干净。

④ 把所有调料倒进鸡翅里,抓匀,腌2个小时,中途翻面。大蒜和黄酒有去腥的作用,也可以用生姜丝或者料酒代替。


  • 煎、焖鸡翅:


中火把锅加热后少倒一点油,鸡翅皮厚的那一面油脂多,先把那一面煎到微黄,鸡皮的油比食用油更香。

 再把鸡翅翻面,另一面也煎到微黄。


 把可乐倒进锅里,大火烧到可乐冒泡鼓起来,然后转小火,盖上锅盖焖10分钟左右。


 锅里还有一些可乐的时候,打开锅盖。一边给鸡翅翻面一边收汁,汤底变浓稠就可以了,可乐糖度高容易糊,如果闻到焦糊味就是火开得太大了。
 

⑤ 出锅,摆盘!


小时候回家被家长逼着在亲戚面前表演节目,长大后又被拽出来展示厨艺……收好这份快手菜,新年讨个好口彩!

(本文未注明来源的图片均为作者拍摄)


不管是给自己做年夜饭,还是给父母大显身手,这几道快手硬菜都能帮你撑场子~新的一年,年夜饭也要支棱起来!


 作 者 名 片 


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这样蒸出的鱼,连盘子都会被舔干净......

过年不看春晚可以,不吃腊味……不行!

对不起,稻香村。我又要怼你了

所以嗑瓜子就像亚洲蹲一样,是我们的种族技能吗?(并不)


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