草莓炸弹,有霸气的名字,却是最温柔的蛋糕。

餐饮 作者:rishi-ji 2021-02-02 18:04:28 阅读:29




今天这一篇,能点燃你的少女心,拯救冬日的所有不开心。

我们遵循时令,秋收冬藏。但渴望绽放的心情,却不会跟着严冬一起藏匿。

而在毫无生气的冬天,草莓就是来拯救人类的。

今天做的草莓炸弹,形似小炸弹而得名。它有着最霸气的名字,和最甜软的内心。

在切开它之前,记得点一根冷烟花当做“引线”,小动物说这样才更有仪式感。


还是你们熟悉的戚风蛋糕胚,它是柔软的代名词,我做过许多次了。望每个关注我的人,都能熟练的掌握这一项温柔幸福的技能,看鸡蛋发成软绵,铺满香气。

当奶油裹满半球,鲜红的草莓攀爬而上,蛋糕便做好了。


粉色的内馅是爆炸的少女心,甜蜜微酸在嘴里逐次爆破,释放出不甘被冬日裹挟的信号。

请记得,草莓曾拯救过我们的冬天。


草莓炸弹

*戚风蛋糕


1、将6个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别倒入无水无油的容器中。6个蛋黄中加入45g糖和75g玉米油,用蛋抽搅打至完全融合。

*分蛋的时候注意蛋壳不要戳破蛋黄,蛋清里面不要掺到蛋黄,否则会影响之后打发。



2、再倒入83g牛奶混合均匀,筛入90g低筋面粉,用蛋抽搅拌至光滑无颗粒状的面糊备用。



3、蛋白霜:6个蛋清中加入少许柠檬汁,分3次加入75g细砂糖,打发至中性发泡状态,打蛋器提起有尖角。



4、蛋白霜分2次和蛋黄面糊混合均匀,搅拌的时候注意顺时针轻轻翻拌。

*注意翻拌面粉时动作一定要轻柔,不能反复操作否则蛋白霜消泡会影响蛋糕的蓬发。



5、取一个40*30的烤盘,铺上油纸,倒入拌好的蛋糕糊,用刮片把面糊表面刮平并轻震出气泡后,放入预热至上下火150°的烤箱烤30分钟。



6、取出将蛋糕胚放在烤架上晾凉,撕去油纸,并用手去除反面层薄薄的深色蛋糕皮



7、用一个8寸慕斯圈,和一个直径15cm大碗(大碗是之后的蛋糕模具),扣出2个圆形胚,备用。



*草莓巧慕斯夹心&奶油层


1、将1个蛋黄、30g牛奶和60g淡奶油倒入碗中,隔水加热,用打蛋器持续搅拌至逐渐黏稠。关火,加入70g草莓巧克力搅拌均匀,再加入泡软的5g吉利丁片和1勺朗姆酒,搅匀。

*全程用中小火持续搅拌,这样可以预防蛋黄变成蛋花。



2、200g淡奶油中倒入30g细砂糖,打至6成发后倒入草莓巧克力糊搅拌均匀,再加入150g草莓果粒搅拌均匀。



3、雪顶奶油层:200g淡奶油加15g细砂糖打发至9分发,提起呈硬尖角状,装入裱花袋。



*组合成型


1、取15cm直径的圆形深碗铺上保鲜膜,取8寸的蛋糕胚剪开一刀(长度不足半径),方便放入时贴合碗的形状,再用剪刀修剪去交叠处多余的蛋糕,做出一个完全贴合碗壁的半球型蛋糕胚。



2、将做好的草莓慕斯糊倒入将半球型蛋糕胚中填满,盖上另一片蛋糕胚封顶,包上保鲜膜。放入冰箱冷藏4个小时后取出。




3、先将奶油挤在半球型蛋糕的表面,再用软刮片将奶油抹平。




4、表面码上切好的草莓,撒上糖粉,完成。










点亮这颗草莓炸弹

它有着最霸气的名字,和最甜软的内心



今天的草莓有没有治愈你?

喜欢的话给我点个赞和在看吧~




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