饺子请让一让,立春这个节它有主角了!

餐饮 作者:吃货研究所 2021-02-02 17:11:26 阅读:20
所长的小厨房  第24期

明天,你一定要吃它!
 
北方人不管啥节日,饺子都得坐炕头(C位)。但是立春不一样,立春必须吃春饼,而且只要不是汤水特别多的菜,想卷啥都行。

图丨图虫创意

对于不经常做面食的人来说,做春饼比较头疼的一件事就是弄饼皮。在长辈口中很容易,但实际操作起来是非常心有余力不足的事情。从面粉和水的比例到揉面、揪面、擀面……每一个步骤都能让一个厨房新手身心俱疲~手腕子俱废~做完一顿饭已经累得拿不起筷子了!
 
吃货们那么努力不就是渴求一口食物的快乐吗,省事又省力的饺子皮版春饼走起!

 
你需要准备的食材

食材:超市购买饺子皮20张,鸡蛋3个,红薯粉60克,豆芽300克,韭菜100克。
红薯粉需要提前泡软,根据买到的软硬情况,先在清水中泡2个小时以上,如果着急吃就焯一下热水至7、8成软,再捞出来过冷水备用。(如果你习惯吃粉丝版的,也可以换成粉丝。)


调料:大蒜半头切片,朝天椒几根,十三香3克,生抽10克,老抽3克,蚝油5克,醋5克。


制作步骤


  • 饺子皮做饼皮


① 在每一张饺子皮上都刷一层油。刷到能明显看到油,但是拿起来不往下滴油的状态。


两张饺子皮叠在一起擀平,起初擀几下就翻个面,让两张饺子皮大小均匀。

对于不经常做面食的人来说,两张饼皮一起擀是比较保险的做法,我先用了10张皮一起擀,效果很不理想,层数太多不好控制,擀完的饼皮大小非常不均匀。

③ 盘子上面也均匀地刷一层油,擀完的饼皮10张叠一起放在上面。连盘子带饼一起放到锅里蒸熟。一次蒸10张,水沸后蒸5分钟左右。

蒸的过程中,饼皮中间会因为受热鼓起几个大泡泡,冷却后就没有了。因为刷了油,不用屉布,蒸完的饼皮也不会粘在盘子上。


饼皮蒸好后,趁着温热的时候一张或者两张一起分开,叠成三角形状放好,凉了以后不好分开。


好的春饼皮不仅薄透,吃起来还筋道~估计饺子皮看见自己这么好用也会很欣慰……

除了用饺子皮,春饼皮还可以直接买北京烤鸭饼、墨西哥卷饼代替,加热起来都很容易。
 
  • 素炒合菜


① 热锅冷油,鸡蛋打散滑入锅,中火炒至7、8成熟盛出来。


② 锅里再加一些油,这道菜每个食材都挺吃油的!先爆香大蒜和辣椒,炒到能明显地闻到大蒜的香味,但是不焦糊的状态。

③ 倒入豆芽开大火炒软,豆芽比较难熟,炒熟后会明显缩水,如果油不够可能还会糊锅。


④ 再把韭菜倒进去炒软。最后加入泡好的红薯粉、鸡蛋和所有调料,翻炒均匀。


春饼和炒合菜的份量,足够2-3个人吃一顿的。


炒合菜是春饼店的必备菜之一,以前人们在冬天能吃到的青菜比较少,现在在北方,吃春饼是可以大饼卷一切的,手里有饼、菜桌无敌。


咬一口春饼,提前讨个新年好彩头!

(本文未注明来源的图片均为作者拍摄)


终于,过节不用吃饺子了!

但等等,我用饺子皮做饼皮,还用它包了馅儿……

原来小丑竟是我自己……


 作 者 名 片 


 你 可 能 感 兴 趣 的 

奶酪+碳水,来啊,互相伤害啊!

把米做出花儿这件事儿上,我最服潮汕人!

合成了大西瓜又怎样?里面西瓜都画错了!
喝葡萄酒醒酒到底是装逼还是科学?

 关 注 所 长 
 不 再 错 过 好 文 章 

↙这么好吃,还不分享、点赞、在看3连↘

关注公众号:拾黑(shiheibook)了解更多

[广告]赞助链接:

关注数据与安全,洞悉企业级服务市场:http://www.ijiandao.com/
四季很好,只要有你,文娱排行榜:https://www.yaopaiming.com/
让资讯触达的更精准有趣:https://www.0xu.cn/

图库
关注网络尖刀微信公众号
随时掌握互联网精彩
赞助链接