饺子请让一让，立春这个节它有主角了！

所长的小厨房  第24期

明天，你一定要吃它！

 

北方人不管啥节日，饺子都得坐炕头（C位）。但是立春不一样，立春必须吃春饼，而且只要不是汤水特别多的菜，想卷啥都行。

图丨图虫创意

对于不经常做面食的人来说，做春饼比较头疼的一件事就是弄饼皮。在长辈口中很容易，但实际操作起来是非常心有余力不足的事情。从面粉和水的比例到揉面、揪面、擀面……每一个步骤都能让一个厨房新手身心俱疲～手腕子俱废～做完一顿饭已经累得拿不起筷子了！

 

吃货们那么努力不就是渴求一口食物的快乐吗，省事又省力的饺子皮版春饼走起！

 

你需要准备的食材

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食材：超市购买饺子皮20张，鸡蛋3个，红薯粉60克，豆芽300克，韭菜100克。

红薯粉需要提前泡软，根据买到的软硬情况，先在清水中泡2个小时以上，如果着急吃就焯一下热水至7、8成软，再捞出来过冷水备用。（如果你习惯吃粉丝版的，也可以换成粉丝。）

调料：大蒜半头切片，朝天椒几根，十三香3克，生抽10克，老抽3克，蚝油5克，醋5克。

制作步骤

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• 饺子皮做饼皮

① 在每一张饺子皮上都刷一层油。刷到能明显看到油，但是拿起来不往下滴油的状态。

② 两张饺子皮叠在一起擀平，起初擀几下就翻个面，让两张饺子皮大小均匀。

对于不经常做面食的人来说，两张饼皮一起擀是比较保险的做法，我先用了10张皮一起擀，效果很不理想，层数太多不好控制，擀完的饼皮大小非常不均匀。

③ 盘子上面也均匀地刷一层油，擀完的饼皮10张叠一起放在上面。连盘子带饼一起放到锅里蒸熟。一次蒸10张，水沸后蒸5分钟左右。

蒸的过程中，饼皮中间会因为受热鼓起几个大泡泡，冷却后就没有了。因为刷了油，不用屉布，蒸完的饼皮也不会粘在盘子上。

④ 饼皮蒸好后，趁着温热的时候一张或者两张一起分开，叠成三角形状放好，凉了以后不好分开。

好的春饼皮不仅薄透，吃起来还筋道～估计饺子皮看见自己这么好用也会很欣慰……

除了用饺子皮，春饼皮还可以直接买北京烤鸭饼、墨西哥卷饼代替，加热起来都很容易。

 

• 素炒合菜

① 热锅冷油，鸡蛋打散滑入锅，中火炒至7、8成熟盛出来。

② 锅里再加一些油，这道菜每个食材都挺吃油的！先爆香大蒜和辣椒，炒到能明显地闻到大蒜的香味，但是不焦糊的状态。

③ 倒入豆芽开大火炒软，豆芽比较难熟，炒熟后会明显缩水，如果油不够可能还会糊锅。

④ 再把韭菜倒进去炒软。最后加入泡好的红薯粉、鸡蛋和所有调料，翻炒均匀。

春饼和炒合菜的份量，足够2-3个人吃一顿的。

炒合菜是春饼店的必备菜之一，以前人们在冬天能吃到的青菜比较少，现在在北方，吃春饼是可以大饼卷一切的，手里有饼、菜桌无敌。

咬一口春饼，提前讨个新年好彩头！

（本文未注明来源的图片均为作者拍摄）

终于，过节不用吃饺子了！

但等等，我用饺子皮做饼皮，还用它包了馅儿……

原来小丑竟是我自己……

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