在外地的云南人,是怎样吃到满意的小锅米线的?

餐饮 作者:吃货研究所 2021-01-28 18:06:12 阅读:46

据说云南人永远无法拒绝一句话是:走,克甩碗米线。不是云南人的我们其实也很难拒绝啊。过桥米线、豆花米线、鸡丝凉米线……但我们全所上下私心最爱是小锅米线(并没有说别的米线不好的意思)!


最近我们挖到的这盒宝藏速食小锅米线,真的好绝。酸腌菜、韭菜、猪肉末、辣椒油、大骨汤……各种浓墨重彩的调味,给爽滑的米线上了色入了味,云南当地是什么味儿,它就是什么味儿。所里的云南小哥哥刚尝一口就追着我们要链接。


更绝的是,在这个速食米粉随随便便就要煮10多分钟的年代,它只需要煮30秒,真的很“速”!简直就是泡面的速度,云南店里的味道


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01
 鲜米线 
/ 煮30秒就完事 /

在云南以外的地儿想自己煮小锅米线,基本上都只能买到干米线。

晾干变硬后的干米线方了便储存和携带,但却有一个难以避免的硬伤:需要
提前泡几个小时(甚至需要过夜),然后过凉水,再沸水煮3-5分钟;或者直接把干米线沸水煮30分钟以上。不论哪种,都太耗时了啊喂!

需要煮很久的干米线丨图虫创意

所以当我们遇到这个只需要煮30秒的鲜米线时,简直激动到差点飞起。再一次感谢食品加工技术的发展!果然科学(chi huo)就是生产力啊,朋友们。

只需要煮30秒的鲜米线


这个米线是
和江南大学进行合作,研发出的能保鲜6个月的鲜米线。江南大学的食品学院在业内是出了名的厉害,这次直接把速食米线的烹饪时间从30分钟缩减到30秒,同时还将储存时间延长到半年。除了鼓掌,我们只能赶紧嗦起来以示敬意!



还要对这个米线竖起大拇指的一点是,不仅快,而且煮熟后口感和香气都还原得非常棒。原料只用了大米和饮用水,米香浓郁,口感爽滑中带着绵软,和云南当地的鲜米粉吃起来是一样一样的。


白白的米粉被汤汁浸润着拥抱着,夹一大筷子嗦进嘴,这份爽滑、嚼劲、米香中混合着酸、辣、鲜、咸、香,感觉嘴里有一首恢弘的米线交响曲排山倒海而来,上头,上瘾。


从打开包装到吃上米线,满打满算只要几分钟,比外卖快多了。而且外卖送来的途中,米线会一直泡着汤,拿到手的时候口感已经大打折扣。还是自己现煮现吃香多啦~



02
 还原云南味道 
/ 各种丰富调料齐上阵 /
 
小锅米线并不是盛在一个小锅里端上桌的米线,而是“一锅煮一碗米线”。用的是直径约18厘米的铜制小锅,把米线们煮得尤其入味,让人吸个不停。

骨汤、腌菜、韭菜、肉末、辣椒油是云南小锅米线的标配,在这盒速食粉上也全都安排得整整齐齐,一点儿没将就,一个都没少。


判断一碗小锅米线是否正宗,首先可以看里面的绿色蔬菜部分——是否用的韭菜(偶尔是豌豆尖)。这碗虽是速食,但还是坚持用的韭菜叶。云南小哥哥还没吃,看一眼就直呼内行。


搭配了一整袋干韭菜,撒进热汤搅拌搅拌,就立马化身成了香香软软的韭菜叶。这袋韭菜叶里还有豆皮卷,特别惊喜,而且很难得的是韭菜吃完后没有“熏人”的味道,中午在公司吃了下午也可以优雅搬砖。

干韭菜成功变身鲜韭菜!


小锅米线的灵魂在于酸腌菜,没有酸腌菜的小锅米线就应该被叉出云南米线籍。用的是云南当地的土罐酸腌菜,酸爽够味,混着米线和猪肉末(是的,这里面还给你准备了荤)一起送进嘴,食指大动,胃口大开。


挑起调味大梁的不止是酸腌菜,还有大骨浓汤、猪肉酱、辣椒油这3位小伙伴。4名优秀选手齐心协力,将一碗小锅米线的各种风味都拉到满分,准备为米线注入灵魂和颜色。


这个汤,现在回想起来都还流口水。带着酸腌菜的酸爽味,和一丝丝辣椒油的香,还有大骨汤的鲜,点点红油花飘在表面,喝进嘴却一点儿都不腻,甚至觉得更有食欲了!


如果不是事先知道,你根本不会怀疑这是一碗云南店里现煮的小锅米线。跨越时间和空间,自己在家就一筷子吃到了那个让人热泪盈眶的彩云之南。



03
 食用指南 
/ 做起来比方便面还方便 /

每盒小锅米线里含有:鲜米线*1+猪肉酱*1+酸菜*1+大骨浓汤调料*1+醋包*1+辣椒油*1+蔬菜包*1,一共7样。


❶ 煮米线
锅里水烧开,放入鲜米线煮大概30秒(具体时间长短可以根据自己喜好调整,但时间别太长哈)。


❷  组装米线和汤
找个空碗,放入料包,再加入约360毫升沸水冲开,接着将煮好的鲜米线放入。完成。


辣椒油和醋可以按个人口味来酌量增减。


如果还想自己加配菜(比如西红柿、青菜、香菇之类),记得水烧开后先煮菜,然后再放米粉进去煮。不然时间太长,米粉会太过绵软,嚼劲有所打折。

我们找了好几个云南人来测试,大家都纷纷认证(并要了链接),说和在老家吃的没差。大家一起来试试让云南人都满意的小锅米线呀~


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