吃得再撑,一见它又饿了……

餐饮 作者:rishi-ji 2021-01-21 19:24:50 阅读:24


『嘴巴挑到人崩溃,杀价杀到被拉黑

                     ——日食记铁血选品组

——它就是年夜饭桌上的八宝饭。

排山倒海的菜肴过后,嚷着“我再也吃不下了”一边逃去外面玩的孩子,一听说“八宝饭来了”,一定会两眼发光的飞速折返。

挖满满一勺连糯米带馅心,一口口塞嘴里,干得干干净净。


八宝饭之于年夜饭的意义,就像是《难忘今宵》之于春晚。
《难忘今宵》听多了会腻,
但八宝饭在我们日食记铁血选品组这里,一定是永远变着花样的压轴重头戏。
“因为太好吃,无论如何都要留半个肚子给它!”
现在的八宝饭口味越来越“刁钻”,红豆、椰蓉、芝麻、栗子泥、五花腩…… 
琳琅满目,什么都有。
所以我们也完全闲不得,天天试吃各种新口味。烦死了,不吃也不行,因为不想漏了什么“宝藏”。
(老凡尔赛了。)
努力的回报就是,我们在今年的一轮轮试吃中,遇到了“真命天子”——
奶黄流沙八宝饭!
作为早就吃惯奶黄包和流沙月饼的人,我们深知流沙的魅力。
但这款,一切开便知不同——
浓郁的奶香味扑鼻,里面加了细细碾碎后反复过筛的整颗咸蛋黄
气释放得更充分,与奶黄馅的融合度也更高。
糯中带有绵绵的流沙,口感超有层次!

这款的供应商,也是美心、轩妈、五芳斋、陶陶居、莲香楼等品牌的原料供应。
也难怪好吃了。
这家从糯米到馅心的原料,早已是业界公认的强。
我们立即决定与他家合作,并耗时打磨,进一步精进了口味。
用到了东北五常市的糯米,湿度和口感韧劲都刚刚好。
用水煸猪油混合糯米,蒸出来才够香够软糯。
馅心采用日本海藻糖,让甜味更柔和,不齁甜,且奶香扑鼻。

集各地坚果精华之大成,八宝饭上点缀了相当丰富的干果:红枣、大核桃仁、松籽、瓜子仁……
我们组之前不爱吃传统八宝饭上点缀的红绿丝和干果的同事,在这一款面前,都嚼得津津有味,不时发出“哇”的感叹
新鲜饱满,没有任何油薅气,又香又脆。
它总共两款外皮,都值得一尝。
白色糯米款,黏滑饱满,充满自然甜度和米香,暖融融、甜蜜蜜。
血糯米款吃起来,软糯中则更多了一丝弹牙的嚼劲,回甘多添一分。
我们原本纠结,要不要再多做一款传统的豆沙馅心?
但最终,我们还是决定只做奶黄流沙馅。
毕竟我们花了很多时间找供应商,又费了很多力气调整馅心配方。
对这款奶黄流沙馅心,我们很有自信。
这款流沙八宝饭,一份够3-4人吃,却不足20元
价格真的十分美丽!

接下来,我将详细介绍我们实地所做的功课,关于两款八宝饭的原料和生产细节等等。

如果懒得看长文,可以点击下方直接拥有。

日食记 流沙八宝饭

白糯米/血糯米
任意单款 日食记年货价:19.9元
 日常价21.9元 

两款组合装 日食记年货价:38.8元

 日常价40.9元 


好吃的基础,是糯米。
糯米,要先蒸到八成熟。外层半融,紧黏在一起,再趁热拌匀油和糖。
梁实秋先生曾专门写过一篇散文《八宝饭》——
“八宝饭主要的是糯米。糯米要烂,越烂越好,而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过,至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。”
最重要的糯米,都产自东北。
尤其是白糯米,用的是东北五常市的。五常,素有“中国优质稻米之乡”的美称。

图片来自网络
北方冬长夏短,种植期短,只有2-3个月。
一年大约只出一季稻,不用赶产量,可以把一年里适合种植的时间,都利用上。
这里的稻米有足够时间吸收营养,所以长出来的米颗粒饱满,绵软油亮。
猪油混糯米,才会够香够黏软。
后续加入的猪油也很有讲究。
这款只用猪背部的肥膘肉,熬出来的猪油才更醇香。
猪油加水煸,不是生煸出来的,这样出油率高且不容易焦。
混合着糯米、砂糖一起搅拌,凝结出湿润糯感,又不会有厚重的肉油气。
蒸出来的糯米软黏,越嚼越香,米香会在舌尖留存好久。
一碗八宝饭的基础打扎实了,我们再进入它的“灵魂馅料”。
看起来简单,其实花了许多功夫才调到满意的咸甜度。
同时精简了配料,真正的美味不需要花里胡哨的配料,把重心留给“核心配置”。
古法腌制的咸鸭蛋黄,
草灰黄泥盐浆里慢腌至少38天。
首先,采蛋要“鲜”,用的都是3天内鸭子产下的蛋。
再通过人工、光选、声波分选三合一的方式,对蛋品进行分选,优中选优。
前期品种选得好,后期腌制就更容易掌控蛋黄的起沙出油、咸淡口感。
再者,裹浆腌制要“严”。
我们合作的供应商,遵循古法腌制工艺,将黄泥、盐、水以“黄金比例”调配制成盐浆。
再根据鸭蛋的大小、蛋壳的厚薄程度,设定腌制时间。
在腌制过程中,蛋腥味都会被泥土吸附和过滤掉。
从采蛋、分级、裹浆、腌制、蛋品应用,前后需要50-60天,慢工出细活。
这样的咸蛋黄,柔嫩细腻、油油糯糯,不会像普通工业鸭蛋黄一样硬邦邦。

使用日本低甜海藻糖,

不齁甜,奶香扑鼻。

市面上很多奶黄馅,都是甜味过分突出,奶香微乎其微。

而这款八宝饭里的奶黄,用的是烘培界塔尖尖的食材,在甜香和奶香之间找到了完美平衡。
我们在里面加入了日本海藻糖。
让甜味更加轻盈有层次,热量也相对低一些。
至于内馅软糯的口感,醇厚的香气,都来自加工过的新西兰黄油
去掉黄油大部分水分,留下纯净乳脂,让质地更丝滑、绵密。
为了保证口感细腻,馅料还会在大型设备中进行再处理。这样奶黄馅与蛋黄结合,出沙也更彻底。
这是他们的生产间,大且明亮。
全封闭生产车间,还通过了食品安全管理体系ISO22000与HACCP认证。
烘培师傅都有着丰富的制作经验,吃的就是安心口碑。
一盒八宝饭456g,直接上锅蒸20-30分钟左右就好了。
在年夜饭的尾声来一碗,全家一起吃吧。

日食记 流沙八宝饭

白糯米/血糯米
任意单款 日食记年货价:19.9元
 日常价21.9元 

两款组合装 日食记年货价:38.8元

 日常价40.9元 


吃一口八宝饭,
甜甜蜜蜜,开心过年:)

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