这么好吃的茄子,打着灯笼都找不到!

餐饮 作者:rishi-ji 2021-01-11 22:21:25 阅读:44














果然天一冷就比较有年味。


在小区遛狗时,发现原本冷冷清清的小池子边,有不少小朋友裹得像个小圆球似的,在用小铲子掘冰玩,身后是这几天新挂起的灯笼。


魔都并不是个年味浓的城市,但此时我竟有些小时候过年的感觉。


心情愉悦,就想起又到做这道菜的时候了。



茄子是比肉还好吃的蔬菜,糖醋做法也很家常。有造型给它额外的加分,在年节时做这样一道端上,一定能吸引大家的惊叹。


把茄子切出六个缝儿然后塞进满满的肉,虽然考验刀工,但只要慢慢来也是很容易做得到的。下油锅炸一下,茄子里满裹着肉香气。


一口咬下就像美味的炸弹在嘴里溢出美味,配着酸甜酱汁,多少都吃得下。


窗外是严冬,

桌上是一道打着灯笼都找不到的好菜:


糖醋灯笼茄子

1、200g猪瘦肉洗净剁成肉末,加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀,备用。



2、一根茄子洗净对半切开,每刀间隔2-3mm切,别切断,只在第6刀时切断。




3、将肉馅塞入茄子中。



4、裹面糊:1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打,用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀,将塞了肉的茄子裹上一层面糊。

*注:面糊不要过度搅拌,以免太过用力起筋影响油炸后口感。



5、油锅烧热至160度左右,下茄子炸至两面金黄,沥干油后装盘。



6、糖醋酱汁:另起锅倒入适量油,烧至冒青烟后,加3大勺番茄酱炒出红油,再加半勺糖、1勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉,煮沸后收汁。



7、将酱汁淋在茄子上,点缀葱花,糖醋灯笼茄子完成!








淋入酱汁拌饭,开胃。




为这道打着灯笼也找不到的好菜

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