冬天的大白菜,好吃到跟夏天完全两个物种!

餐饮 作者:rishi-ji 2021-01-09 23:09:21 阅读:49









在天寒地冻的季节,大白菜开始占领世


老话说“冬日白菜美如笋”,我对秋冬的好感,一半都来源于它。真是奇怪,怎么夏天从来没觉得大白菜有那么好吃?脆生生又鲜甜,做在汤里,炒进菜里,或是腌制,都十分美好


今天教三种我最喜欢的。白菜肉丝年糕汤、辣白菜五花肉千层锅、腌酸辣白菜。


在寒冷的季节暖洋洋的汤煲呼着热气,或是佐着一碟鲜美入味的泡菜下饭,都能让人一天的辛苦都烟消云散。




其中我最喜欢的就是传统的白菜肉丝年糕了,小时候寒假里,一锅能管我一顿丰盛的午饭。


白菜再加两朵香菇,是足以鲜掉鼻子的美味。配上年糕温柔,沸煮过后变得绵韧软口,汤汤水水的香味都渗透,每一勺都有踏实的饱足感。


“简单就是幸福的哲学。

——来自一颗白菜

白菜肉丝年糕汤

1、200g大白菜切丝,2个香菇切片,150g年糕切片备用。 100g猪肉丝,加2g盐、1勺生抽、1勺料酒、适量姜丝、葱花、淀粉和白胡椒粉抓匀,腌制15分钟。



2、锅中倒入2勺植物油,油热后,下腌制好的肉丝迅速滑开至肉丝泛白。



3、锅中继续加入白菜丝和香菇煸炒片刻。



4、加入500ml水没过食材,煮开后根据个人口味加入适量盐和酱油调味,再次煮开后加入年糕片和白菜叶,煮3分钟。






辣白菜五花肉千层锅

1、500g黑猪五花肉洗净切片;大白菜撕片泡水约10分钟,洗净;蒜切末,小米椒切圈。 取1片大白菜,平铺上2片五花肉,再铺上1片大白菜,依次重复铺成4层大白菜3层五花肉,共7层,铺2份,备用。  



2、把铺好的白菜五花肉切约4cm宽的块。



3、食材沿着锅,按圆形依次码入锅内,备用。


4、另起锅,热锅热油,爆香蒜末和小米椒圈,炒出香味后,放入1勺辣椒酱和1勺韩式辣酱炒匀,加少许盐和料酒,倒入适量清水,煮沸后关火。




5、将调好的酱汁均匀地倒入白菜五花肉千层锅里(倒入8分满即可,后续煮的过程中大白菜还会出水)。



6、中火煮10分钟,红汤渐渐渗透。






腌酸辣白菜

*以下用料量对应选用2L密封罐


1、2L密封罐子处理方法同上。1500g大白菜去除老菜叶,洗净,与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上,放在室外晾晒半天。对半切,再改刀成大段。



2、白菜段放入容器中,撒入1勺海盐搅拌均匀,表面压上重物,腌制2小时至腌出水分。

*砧板和刀需用沸水烫过晾干,使用前倒些许白酒冲洗一下。



3、腌菜卤水:将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开,煮开后放凉。



4、用手挤出大白菜中多余的水分,放进腌菜罐中,再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米椒,倒入没过大白菜的腌菜卤水,接着倒入2大勺高度酒(我用的52度白酒)。




5、用重石盖压住口,再裹层保鲜膜密封性会更好,放在干燥阴凉避光的地方,腌制半个月左右即可食用。

*其实腌制到第七天基本可以食用,但那是亚硝酸盐最高的时候,建议半个月或一个月再食用。





“简单就是幸福的哲学。”




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