说出来你可能不信,西葫芦真的是一种南瓜!

餐饮 作者:吃货研究所 2021-01-08 16:40:24 阅读:31
再说一个更让你吃惊的:西葫芦还是南瓜三兄弟中的老大呢!可能会有人说:“南瓜三兄弟的老大应该是南瓜啊,你怎么说是西葫芦呢?”要回答这个问题很容易,答案只有一句话:西葫芦Cucurbita pepo是南瓜属Cucurbita的模式种,也就是说在当初确立南瓜属的时候,是用西葫芦作为代表的,所以说它是南瓜属的老大。

01
 西葫芦 
/ 你可能也叫它南瓜 /
但如果再刨根问底下去,问西葫芦和南瓜这两个词的含义,就没这么简单了。因为南瓜属的三种常见作物——南瓜、笋瓜、西葫芦在世界各地种植十分广泛,各自又有很多不同品种,在各种语言里的名字也很多,造成了混乱。
在中文语境里,南瓜有狭义和广义两个概念,狭义的南瓜指的是南瓜Cucurbita moschata广义的南瓜指的是南瓜属的三个栽培种,而西葫芦就是这广义南瓜中的一员 

长得像南瓜、像笋瓜、像西葫芦,但这些都是西葫芦丨wikipedia

这些也是西葫芦。图片:climbers.lsa.umich.edu

从西葫芦的“西”字可以看出它是一个舶来品,事实上南瓜三兄弟都是原产北美洲南部的植物,在墨西哥的Tamaulipas洞窟里发现了距今7000年前的西葫芦种子,哥伦布发现新大陆后传到欧洲,传入中国的时间是十六世纪,而大规模种植已经是清晚期的事了。至于为什么叫西“葫芦”,大概是因为它的食用品种外观长得很像长条形的葫芦(瓠子)。
02
 葫芦与西葫芦 
/ 你可能也叫它南瓜 /
和其他葫芦科成员一样,西葫芦也是藤本植物,茎上有棱,节间有卷须,不过它的栽培品种从茎的形态上可以分成三类,一类会和南瓜、笋瓜一样长出长长的藤蔓攀爬,叫做长蔓型,观赏用的品种比如飞碟瓜就属于这种;还有一类藤蔓很短,在大田里是一丛一丛生长的,叫做短蔓型,我们平时在菜市场上常见的那种长条形的西葫芦就属于这一类;另外还有一类半蔓型介于上述二者之间。

西葫芦的茎和果柄都是有棱的丨climbers.lsa.umich.edu 
西葫芦和葫芦最明显的区别之一就是花。葫芦花日语叫夕颜,是晚上开放的白花;而西葫芦的花是黄色的,和葫芦科很多植物一样也是单性花,它的雌花开放时间比雄花早,一般是清晨开,而雄花是上午九、十点钟开,所以在种植西葫芦时如果要进行人工授粉要选择上午进行。 

西葫芦的花丨houselogic.com
授粉成功后会结出果实。西葫芦上百个栽培品种的最主要区别就体现在这果实上了,除了最常见的棒状类型以外,还有球形、碟形、直颈、曲颈、橡果形等等。而南瓜和笋瓜也有不少栽培品种,很多和西葫芦长得很像,那么该怎么分辨呢?从果实形状上是难以区分的,主要的不同点是果柄和果实顶部的花被痕迹,西葫芦的果柄上有清晰的五条棱线,既不膨大变宽(南瓜)也不是圆柱一根(笋瓜);果实顶部的花被痕是一个略微鼓出的圆形,不内凹(南瓜)也不是小圆点(笋瓜)。 

典型的西葫芦果实丨wall.alphacoders.com

03
 吃了吃吃吃 
/ 西葫芦的其他妙用 /
要问西葫芦怎么吃,你也许会说:“太简单了,切片炒呗,要不就做馅儿包饺子。”确实,这是常见的菜用品种最常见的吃法,西葫芦主要食用的部位是肉质膨大的花托和子房壁

醋溜西葫芦丨豆果美食网网友妙江南

除了炒和做馅以外,还有一种西葫芦的吃法我本人十分喜欢,在北京和周边华北一带比较多见的家常菜,叫做塌子。它最早是用瓠子做的,所以叫瓠塌子,现在瓠子吃得少了,就改用西葫芦了。塌子做法十分简单,西葫芦擦丝加鸡蛋和干面粉搅拌,调味品有盐就行,加点葱花、五香粉什么的也可以,然后在平底锅里摊成薄饼,出锅以后蘸醋蒜吃。 

瓠塌子丨home.meishichina.com
除了直接吃嫩果实以外,西葫芦还有几个略微奇葩的食用品种。比如籽用西葫芦,市场上的炒南瓜子其实有不少是西葫芦的种子,毕竟是兄弟嘛,种子的外观和味道也没什么太大区别,而这籽用西葫芦里又有一个更为奇葩的品种叫裸仁西葫芦,它的种皮薄而软呈半透明膜状,吃的时候不用去皮,可以直接抓一把瓜子放嘴里嚼。

裸仁西葫芦的种子丨naturalhomes.org
还有一种西葫芦名叫搅瓜,它果实中纤维含量高,嫩的时候吃和普通的西葫芦区别不大,老熟以后的吃法就十分特别了。具体的吃法是在搅瓜成熟以后用蒸煮、微波加热等各种方法破坏果实中纤维之间的一些薄壁细胞,然后切开用筷子搅动,就可以得到面条一样的丝状结构,挑出来做凉拌菜吃,口感脆韧有点像海蜇皮,在日语中的名字写成汉字特别直接,就叫“素面南瓜”。 

搅瓜丨wxrw123.com
西葫芦在农业生产上还有一个用途,就是作为西瓜嫁接的砧木。由于西瓜容易感染枯萎病等土传疾病,在生产中经常使用嫁接到高抗性植物的方法来对抗病害,西葫芦就是西瓜嫁接时最常用的砧木之一,嫁接到西葫芦上的西瓜抗病性好,产量高,就是品质会有下降,主要表现是皮变厚,糖度略微降低。


混乱的南瓜家族,认清它们可太难了!不要找我鉴瓜!鉴瓜请去隔壁物种日历!


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