校门口的烤肠已经满足不了我了!来一根肉多爆汁的那种~

餐饮 作者:吃货研究所 2021-01-06 16:52:18 阅读:30

烤肠,光是打出这两个字就已经需要一定的耐力忍住口水了。


不过,在香肠界也有鄙视链:肉多的看不起肉少的,亚硝酸盐含量少的看不起亚硝酸盐多的。所长心中傲立鄙视链顶端的香肠就属于这根台式手工鲜肉香肠!



纯肉做馅,羊肠为衣。吃到最后甚至会恍惚,嘴里嚼着的到底是精心烹饪的肉块还是香肠……就冲那份在其它香肠上找不到的柔嫩爆汁,所长要给它打101分,不怕它骄傲!



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01

 纯肉做的香肠 

/ 不加淀粉,全是肉肉肉 /


没有了淀粉破坏口感,由纯肉做的香肠就是有实力站在鄙视链顶端


鲜肉肠采用整块的排酸猪后腿肉,肥瘦分开处理,剔除筋膜。这使得它的口感更软嫩,还源源不断爆出肉汁。



肥肉和瘦肉比例控制在大约2.5:7.5,多一分会油腻,少一分则显干柴。入口脆弹,再品细嫩,接着爆发出大量浓郁肉汁嗷呜嗷呜,这就是大口吃肉的幸福感!



虽然整根肠看着个头不大,但因为没有加入淀粉,浑身上下全是肉,吃起来其实要比那些加了淀粉的肠肉味更足,更纯粹,更汹涌。



包裹鲜肉肠的是出口级别的羊肠衣,又软又薄,吃进嘴里几乎感觉不到肠衣的存在,仿佛肉肉们直接跳上了舌头。



天然肠衣还能跟着馅料一起收缩,不会爆裂或皱皮,更适合煎烤~虽然整根烤肠的卖相不及校门口卖的那种烤肠红润饱满,但是口感和风味要胜出一千一万倍(至于为啥它的样子不是那么好看,下面所长马上开启解释模式)。




02

 怎么做到无亚硝酸盐? 

/ 看着丑,但吃起来敲敲敲好吃 /


刚看到这根肠的样子时,有点难掩对它的失落:不像市面上很多香肠那样泛着充满食欲的红色,白白的样子仿佛面无血色,叫人提不起对它的兴趣。但当你煎一煎,吃进嘴时就体会到了它的内在美(味)!



相比很多红润得存疑的香肠,这根香肠呈现出更为自然的“猪肉色”,这是因为在灌制前,将馅料进行低温腌制24小时,不产生亚硝酸盐,所以外表就显得有些平平无奇甚至苍白。



有过一点烹饪经验的小伙伴应该都知道,猪肉自然的颜色其实并不会非常红润,而是浅浅的、有些泛白(所以很多肉摊会用红色的灯给猪肉们打光)。因为没有用亚硝酸盐和色素,这根肠也是自然的猪肉色,不要因此而嫌弃它呀。



不过牺牲一点卖相,换来的却是更饱满更鲜美的风味,还有一口爆汁的满足体验,值!



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03

 7种口味 

/ 口味收集者的狂欢 /


除了原味,还有辣味、黑胡椒、孜然、香蒜、藤椒和芝士一共7种口味。每种口味都能精准打在我的审美点上,简直让人欲罢不能。



❶ 原味

入口后肉汁甘鲜,香肠嫩弹有嚼劲,还带着淡淡的甜味,就是台式香肠本肠没错了。



❷ 辣味

先是丝丝辛辣刺激着舌头,接着丰富的肉汁刚好救了辣椒的火场,甜甜辣辣在口中萦绕,口感相当丰富



❸ 黑胡椒

吃起来微辣甘鲜,属于偏西式的口味,黑胡椒被研磨得非常细腻,一点也不影响香肠嫩滑的口感。



❹ 孜然

更偏向咸香味,入口稍微咸甜,肉汁丰富。



❺ 香蒜

台式香肠的吃法是一口香肠一口蒜。现在把香肠和蒜直接结合到一起,用蒜香粉代替蒜,香气浓郁,但食用后留存于口中的香蒜味却不会很臭烘烘的。



❻ 藤椒

藤椒研磨成粉,香味融进肉里,柔和清新,而且肉也更加鲜美,非常好吃。



❼ 芝士

煎好之后芝士融在了肉里,咬上一口,芝士流心,芝士控一定不能错过呀!




04

 烹饪简单 

/ 煎炒炸烤煲饭全都行 /


煎、炒、炸、烤……这根烤肠全都能完美消化。


最方便的就是煎啦。当我心爱的小煎锅一出,谁与争锋!小火慢煎,肉的焦香味慢慢充满整个房间,要不是滋滋冒热气太烫手,它们根本留不到端上桌!



当然,用它们来炒菜做煲仔饭也是不负众望。反正就是咋做都好吃,甚至会让厨房小白产生一种自己会做饭的错觉……



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