北京人,你可真“逗”!

餐饮 作者:北京吃货 2020-12-26 13:19:04 阅读:61

我们发现一个事儿,

那就是咱北京人都特爱吃豆,

不信您往下瞅

☟☟☟



01
扁豆焖面

属于夏天的扁豆焖面,虽然看起来色儿(shǎier)有点儿重,但味儿好。扁豆撅成段煸好,喜欢荤的就加肉,把切好的手擀面码在蒸锅里,大点儿火蒸熟,再放上点酱油。



焖出来的面条筋道,耐嚼。吃的时候可以点点儿醋,点儿辣椒~




02
煮蚕豆

蚕豆的吃法有很多,可炒、可卤、可做汤,但最好吃的还是煮蚕豆!



煮熟的蚕豆带着股儿豆香味儿,吃到嘴里满口留香!




03
开花豆儿

北京人的下酒菜有很多,但您要说想来点有嚼头的,吃起来嘎嘣脆的,那还要说是开花豆了,它是北京人酒桌上最必不可少的一样。




04
煮毛豆

这是北京人夏天最爱吃的东西。毛豆、八角、花椒、小茴香、姜片、盐、小辣椒,这些东西放锅里一煮水,满屋飘香!


您要想吃花毛一体,那就再放上点花生的~


在北京,夏天来上一杯啤酒一盘毛豆,真能聊上一宿的!




05
豇豆饺子

北京人都爱吃饺子,尤其是在夏天里吃上一顿豇豆饺子,那甭提多美了!



脆爽的豇豆配上鲜嫩多汁的猪肉,明天我再继续减肥吧!




06
豆汁儿

北京的夏天,酷暑难耐!回家打开冰箱,来上一杯冰的凉凉的豆汁儿,那叫一个痛快!



很多人说豆汁儿是重口味的东西,白里透着灰,灰里透着绿,隐约中有着一丝馊味儿,即使是北京人,豆汁儿也不是所有人都能享用。您得了解它的特别,品味它的独特,才能尝出其中美味。



豆汁儿配焦圈儿,这是咱北京人的经典早餐之一。一口豆汁儿一口焦圈儿,再来上几根浇着辣油的咸菜丝儿,北京人的一天从此开启!



07
绿豆汤

对北京人来说,绿豆汤是夏日不可缺少的东西,灌瓶里当水喝~



小时候没有太多钱买冷饮,每年夏天,妈妈都会准备好绿豆,在午后为家人煮上一锅绿豆汤,放在冰箱里,喝的时候又冰又甜,它是夏天最美好的回忆!




08
小豆冰棍儿

童年记忆中,带着白色棉布帽子的老奶奶,推着个白木箱子,不用喇叭,纯靠嗓子,在胡同里叫卖着:“小豆冰棍儿~”!



现在倒也还能吃着小豆冰棍,但过去的那种醇香,是真的不在了...




09
麻豆腐

这是北京人的“下饭神器”,就饭吃特别香。



做这道菜除了要准备麻豆腐以外,还需要雪里蕻、青豆、黄酱、羊尾油等等,上桌前炸点红辣椒油往上那么一浇,再撒上些青韭末,齐活!




10
豌豆黄儿

清甜、细腻、爽口,豌豆黄儿是我的最爱,百吃不厌!




11
豆腐脑

北京人吃豆腐脑,讲究用勺子靠边蒯着吃,若是一顿搅和,就会把卤汁搅泄,连蒜汁、辣椒油也都乱了味,尝不出豆腐脑原有的滋味了。



豆腐脑+糖油饼是标配。刚出锅的糖油饼外焦里嫩,一口咬下去,外面的糖衣嘎嘣脆,里面的饼心却是软乎乎,还冒着丝丝热气儿。把糖油饼掰成小块泡在豆腐脑里,裹着厚重的卤汁,劲道可口,舒坦极了!




12
豆泡儿汤

这豆泡汤也叫炸豆腐,用它和芝麻酱、酱豆腐、大料、香菜等几味小料做成。




13
芸豆卷

如果用一个词形容芸豆卷,那一定是细嚼云月了。吃到嘴里不干不腻,像一片云从舌尖经过,带着豆沙的甜做点缀,恰似雨后北京的天,此后难得,过后想念。



煮好豆子上锅蒸到没有水分,一捏成粉,然后用30目的箩层层过筛,保证细腻。豆粉没法儿成型,还得用几个小时揉成光滑的面团,面团擀开抹上豆沙和白糖,了也有讲究,得用布卷成如意的形状。




14
王致和臭豆腐

北京人特爱吃王致和臭豆腐,尤其是把它抹在炸窝头片儿上,那口感,真是没谁了!



但这窝头片儿一定要炸得外表酥脆金黄才好吃。臭豆腐也有讲究,浇上香油辣椒油,再撒上点儿京葱白末,记住一定要是京葱的葱白。




15
豆儿酱

由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的豆儿酱是老北京传统小菜。在过去,它是家家户户过年必备的下酒菜。




16
黄豆炒咸菜丝

要说能把咸菜丝儿论成一道正经菜的,估计也就咱北京了!水疙瘩配上黄豆一炒,这是北京人儿过冬天最常见的家常菜,美味解腻!




17
雪里蕻炒黄豆

雪里蕻炒黄豆,也是冬日里的下饭小菜。就着就着粥、窝头,好吃极了!现在,不少人时不时的也要炒上一盘,再放上点肉沫,满满的都是童年回忆!




18
冻豆腐

说到冻豆腐,那一定得配铜锅!北京人吃涮羊肉讲究先涮肉后涮菜,等肉涮的差不多了,才能往里放冻豆腐,您要一开始就给它扔锅里,那也就甭想让它吸收到羊肉那鲜美的汤汁了...



北京人特逗,所以北京人也爱吃豆。

这些咱家饭桌上的常客,您今儿最想吃哪一个?



本文图片来自网络,侵删!

转载自:老北京城

商务合作请加微信:ygdong90


关注公众号:拾黑(shiheibook)了解更多

[广告]赞助链接:

关注数据与安全,洞悉企业级服务市场:http://www.ijiandao.com/
四季很好,只要有你,文娱排行榜:https://www.yaopaiming.com/
让资讯触达的更精准有趣:https://www.0xu.cn/

图库
关注网络尖刀微信公众号
随时掌握互联网精彩
赞助链接