圣诞不吃大面包,小孩来年长不高(手动狗头)

餐饮 作者:吃货研究所 2020-12-25 19:21:18 阅读:44


不管是刻意的商业宣传,还是无心的环境渲染,反正一到公历年的年末岁尾,总有一种浓之又浓的节日气息如约而至。

“Jingle bells , jingle bells , jingle all the way,……”伴随着商场里循环播放的欢快旋律,我们的心里好像也如《猫和老鼠》中的那只黄色小鸟Twenty,不自觉地奋力扇起了翅膀。

圣诞节是百分之百从西方“拿来”的节日,因此走在圣诞树站岗、彩球高悬、彩带飘飞的街头,我不免时时地感到好奇,在外国,人们究竟是如何度过圣诞节的?

图丨图虫创意

01
 不会缺席的史多伦 
/ 大块头也有大智慧 /

“史多伦”是英文单词Stollen的音译,它是一款历史悠久的德国传统面包

如果按照中国烹饪体系所讲究的“色香味”标准来评判,史多伦面包实在是太上不得台面了。说朴素都算是高看它了,国内的烤馕好歹还会在表面上扎出漂亮匀净的饼花呢,然而史多伦面包可是丝毫不理会这些……凹凸不平的棕褐色表皮上,不均匀地嵌满了黑黑、红红、黄黄的糖渍果干,白白的糖霜底下罩住的是丝毫都不蓬松的面饼

圣诞要吃的史多伦丨wikipedia / Gürgi

通常来说,史多伦面包只会在圣诞节期间的家庭餐桌上出现。虽然以酵母制作而成,然而它的口感却介于面包和蛋糕之间。李娟曾在她的散文集《我的阿勒泰》中讲到,牧民扎克拜一家通常会把新烤的馕保存起来,然后先吃旧馕,于是新烤的馕永远只用来闻和憧憬,吃到嘴里的馕却永远是旧的,又干又硬,仿佛能撬动地球。其实史多伦面包也一样,冬天天气寒冷,新烤出来的面包需要先保存一段时间再吃。水分随着时间不断蒸发,因此面包也由最初的“实成”,变得越来越硬。不过据说随着保存时间的推移,面包的风味也会逐渐发生细微的变化,不知因此培养出了多少挑剔的舌头。

刚做好的史多伦丨Flickr / Alexandre Duret-Lutz

别看史多伦面包平平无奇,它的制作其实颇为讲究。原料中的葡萄干、橙皮和蔓越莓干等需要事先以朗姆酒浸泡入味,面团中则要加入肉桂粉、豆蔻、丁香等各式香料,新出炉的面包还要再趁热沾裹上熔化了的黄油,最后再以糖粉为面包“加冕”。放置2-3天后,当所有的浓郁果香、酒香与淡淡的香料得以完全释放并且相得益彰,当诱人的香气终于内敛沉淀到对得上那些翘首期待时,才是最佳的品尝时机。

也有长得好看的史多伦丨图虫创意


02
 名字叫“面包”的面包 
/ 妙手偶得的美味 /

无独有偶,在距离德国不远的意大利,当地人也吃一款与史多伦有几分神似的面包——潘妮托妮Panettone,在意大利语里,它的名字叫做“大面包”。这款大面包呈圆柱形,远看很像一个加大号的杯子蛋糕,它的高度在12cm-15cm之间,只要把它往餐桌的正中间那么一放,必然集万众瞩目于一身。

潘妮托妮丨wikipedia / N i c o l a 

潘妮托妮的制作环节颇有几分妙手天成的意味,人们把奶油、蛋黄、葡萄干、橙子皮等美好的食材混合着沁满麦香的面粉和水放在一起搅拌均匀,再另外加入天然的酵母,置于低温环境中长时间发酵(有的甚至要放置12小时),直至果香与奶香俱美,蛋香与面香共色。总之,巧妙地融合使得原本普通的面糊摇身一变,异彩纷呈,再经炉火的点化,新出炉的潘妮托妮香气四溢,让人闻之垂涎。

制作潘妮托妮的面团丨图虫创意

室温、季节、搅拌时间,各种机缘的巧妙配合最终成就了潘纳托尼的美味,而且每一个都是孤本,齐聚在桌前的一家人们,又怎么不且吃且珍惜呢?

随着历史的脚步,潘妮托妮的美味越走越远。如今在南美洲,尤其是在阿根廷、乌拉圭、玻利维亚、巴西、智利和秘鲁,潘妮托妮也已经成为圣诞晚餐的主食。

图丨图虫创意

03
 可爱的姜饼人 
/ 颜值大于美味 /

姜饼小人,顾名思义,是一款用姜饼制成的人形饼干,它恐怕是存在感超强、上镜率极高的圣诞代表美食了。

丑萌丑萌的姜饼人丨图虫创意

不过别看姜饼小人长得好看,它的味道对于国内的普遍大众口味来说,实在是有几分古怪。简单来说,姜饼小人是一种面团用生姜、丁香、肉豆蔻、肉桂调味,再加入蜂蜜或砂糖,并在表面挤上糖霜作为装饰的硬饼干。至于味道嘛,我总觉得像国内的红糖姜茶。


不过作为一款长期流行的节日美食,姜饼小人可并不是以味道取胜的。最妙的在于它丰富多彩的外观,形状各异的饼干模子让所有的厨房幻想都有了走进现实的可能,彩色的糖霜让原本平整的饼干表面成为了天然的画布,于是俏皮的小人、可爱的铃铛、挺拔的松树、灵动的雪花,都变得丰富而立体,活灵活现了起来。

姜饼人丨图虫创意

同时,制作姜饼的过程也成了一项妙趣横生的家庭活动,甭管是姜饼小人还是姜饼小屋,只要家人齐聚,凛冽寒风也可以变得可亲、可爱了起来。

04
 必不可少的热红酒 
/ 喝呀,快活呀~ /

红、绿、白是天然的圣诞配色,而漫天的大雪、温热的炉火和微醺的热红酒更配哦!

在欧洲,各国对热红酒的叫法不同,但是大致的做法基本类似。必备的材料包括红酒、水果、香料和方糖,而红酒的品牌和水果的种类则具有充分的自主空间。

一杯暖呼呼的热红酒丨图虫创意

一般来说,口感偏酸甜的水果,比如苹果、橙子、柠檬比较适合,也有人秉持着中西结合的理念,把山楂、红枣和桂圆也毅然决然地丢进了酒锅。至于香料嘛,丁香、肉桂、肉豆蔻、香叶、八角则是必须的。总之,简单的食材搭配简单的熬煮方式,只消半个小时,一锅混合着水果酸甜的热红酒就可以出锅了。

图丨图虫创意

其实想想看,烤圣诞面包、烘姜饼小人、熬制热红酒,又跟国内的蒸年馍、炸米果、煮醪糟有多少实质上的区别呢?所有的节日无非都在教会我们感恩和珍惜,而生活的仪式感,也就在这些幸福的小事中,一点点的来……
 


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