臭鳜鱼北漂生活大揭秘!!!

餐饮 作者:北京吃货 2020-12-23 17:10:08 阅读:52

在臭味江湖里,

很少有菜品像臭鳜鱼一样,

把“香臭”拿捏得死死的。

闻起来臭,吃起来香醇爽口


徽韵人家

具有徽派建筑风格的一家餐厅

实木桌椅加上特有的小灯笼吊灯装饰,

看着就让人心静。

浓浓的徽州臭鳜鱼味道充满了整个餐厅。


徽州臭鳜鱼色泽红亮,

蒜瓣肉特别紧实,

腌制的火候恰到好处,

汤汁完全沁入鱼肉,分量十足。


徽式毛豆腐豆腐外面煎至酥皮,

内在软糯入口即化。

搭配上两种蘸酱,韵味无穷。


徽州小炒 超级嫩的冬笋搭配熏干、

青蒜、青红椒,用白胡椒调味,

微辣下饭。


人均:107元

地址:花园路2号牡丹科技楼33号楼一层



皖南水乡 


白墙灰瓦的装潢,

从里到外都能感受到徽式建筑的典雅,

包间也用安徽地点命名,

江南韵味十足。


吃徽菜,自然少不了这道臭鲑鱼,

招牌菜,鱼是腌制发酵过的,

大块白嫩的蒜瓣肉,

口感紧实爽口,臭的恰到好处。


臭豆腐量很大,有白的和黑的两种。

很多人通过舌尖上的中国认识到了毛豆腐,

口感和平时吃的南豆腐、北豆腐不一样,

又细又绵软,颇具特色。


人均:106元

地址:海淀南路10-3号



湘爱


一进门就能闻见一股子特殊的味道,

别怀疑,没错,这就是传说中的臭鳜鱼香氛。

爱的人进来就觉得亲切,

不爱的人大抵会在清醒和窒息中来回切换。


这份臭鳜鱼,正是这家店的招牌菜,

湖南人对“臭”有着特殊的理解,

非常有名的两样代表湖南的东西,
臭豆腐、臭鳜鱼,

都能看出湖南人对“臭”的这份执着。


这家店的臭鳜鱼以锅仔的方式上桌,

以少许洋葱丝垫底,做成小干锅,

鳜鱼煎的两面极是焦黄,

汤汁多油,滋滋作响,配以鲜辣椒,

吃完一份满头大汗!


这家店的甜品也给人以不小的惊喜,

榴莲控们一定不能错过榴莲沙晶冰棍,

冰棍上桌前在小颗的米花中滚过一圈,

盘底还点缀着饼干碎和新鲜的果粒,

在口感层次相当丰富。

榴莲果肉融进了奶油里,

榴莲混合着奶香,香气浓郁。


人均:297元

地址:曙光西里甲5号院



酷湘·正统湘菜

湘式臭鳜鱼,两条鱼,

砂锅加火上桌,闻起来臭臭的,

吃起来微辣并且咸鲜,

而且,越煮越辣,

臭鳜鱼的鱼肉香嫩且无肉刺,

是下饭的好搭档!


湖南头碗是招牌菜。

鸡汤和猪骨汤熬制的汤底,

里面有豆腐、鹌鹑蛋、鱼豆腐,

鸡蛋肉卷,木耳,各种菌类等等,

汤浓,料足,汤很纯很鲜,好喝!



人均:172元

地址:百子湾路29号



同庆楼


同庆楼的菜品严格秉承着地道徽菜的传统,

并在此基础上做出了老字号的独到之处。

包括臭鳜鱼的腌制方法在内,

都是尽可能标准化并教会每个厨师,

从腌制到成品,

全部由门店自行完成。


在选材上,他家选用的是6-8两的鳜鱼,

吃的就是鱼的嫩,

再采用自然收汁的方式,

使鱼肉鲜美的同时更加入味,

配上一碗白饭,不亦乐乎。


人均:178元

地址:金宝街88号金宝汇购物中心二期7层


杨记兴臭鳜鱼

与覆盖更多安徽更多地域菜品的同庆楼和徽商故里不同,

杨记兴直接将“臭鳜鱼”这个关键词写在了店名里。

即使没吃过臭鳜鱼的人,

也听过杨记兴那句

“臭鳜鱼只有一种味道,就在杨记兴”。


杨记兴的臭鳜鱼都是在安徽的生产基地自然发酵,

冷链物流直接运抵京城,

选鱼在1.2斤左右。


传统的红烧臭鳜鱼勾芡浇汁法

在他家经改良后,

下饭能力一流,

他家还可以点到麻辣鲜香臭鳜鱼和臭鳜鱼王。


人均:115

地址:各区都有



你最爱的臭鳜鱼是哪家的呢?

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