今天必须吃羊肉,没有为什么。

餐饮 作者:rishi-ji 2020-12-21 22:50:17 阅读:46



今天冬至,是仅次于春节的大日子,也是全年最冷的一天。

在这个具有仪式感的日子,要吃饺子和羊肉,抵御风寒、温热身体。

今天的菜单,分量很重,是羊肉的各种做法——

有入味的红烧羊肉、鲜嫩的葱爆羊肉,还有让无数新疆孩子朝思暮想的羊肉抓饭。

红烧羊肉煲比较考验耐心,但出锅的那一刻你便知等待有多值得。

外皮弹韧有嚼劲,与筋肉之间黏着一层入味鲜美的胶质,吃剩的存冰箱,第二天汤汁成冻,配饭更是无上的美味。


葱爆羊肉是最不费事的。羊肉卷一入锅便很快变色,一顿爆炒,溜边倒入半勺醋,立刻便能吃上最鲜嫩的滋味。


羊肉抓饭,是我最爱的羊肉吃法,去新疆的时候恨不能天天吃。之前做过电饭煲版本,很多朋友都说成了自己的成名菜。


想吃羊排?简单。煎的或烤的,都教你。

过了今天,白昼和黑夜就开始新的循环。黑夜缩短,白昼变长。

记得早点回家,吃一顿暖的,好好过冬。

红烧羊肉煲
1、800g羊前腿肉大块,加白萝卜块入冷水锅焯水,水煮开肉变色肉沫浮出后,把羊肉捞出洗净,白萝卜弃用。(酒店老师傅教我的去膻味方法)


2、1根大葱切片,热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后,加入羊肉翻炒至微微金黄色。


3、加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀,加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀,关火。


4、将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉,放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒,大火煮开后,加盖转小火焖1小时(中途如果水快要烧干可适当加点清水,想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时)。


5、关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗,吃吧。






葱爆羊肉
1、200g羊肉卷化冻展开;1根京葱洗净切斜圈;蒜瓣切片,备用。


2、热锅冷油,蒜片爆香,再放入化冻好的羊肉卷,快速翻炒,加1勺料酒烹香。



3、待羊肉卷变色时,放入京葱圈炒出香味,加2勺生抽、1勺蚝油,少许淀粉、糖、白胡椒粉和孜然粉继续快速炒匀。
*注:调料可以事先放在小碗调匀后一并倒入锅中,以免烹调时间过长影响羊肉卷的嫩度。


4、溜边倒入半勺醋,炒匀后关火盛出。






羊肉抓饭
1、500g羊前腿肉块,浸泡一晚去血水;胡萝卜和黄萝卜(买不到黄萝卜可以只用胡萝卜)切条,紫洋葱切丝,备用。



2、热锅冷油,加洋葱丝爆香,放入羊肉,煸炒至出羊油。将炒好的洋葱羊肉(连同煸炒出的羊油)倒入电饭煲,关盖按下煮饭键。


3、 跳档后开盖,羊肉上盖上一碗生米,铺上略微翻炒过的两种萝卜条,撒上15g葡萄干。


4、倒入清水至米饭齐平,加少许盐调味,关盖按下煮饭键。


5、跳档后再焖一刻钟,开盖拌匀,羊肉抓饭完成。



简易煎羊排
1、羊排提前一晚室温解冻,用厨房纸巾吸去血水(不要用水泡洗羊排)。


2、双面撒适量黑胡椒、盐调味。煎锅内加入适量的植物油,烧热至冒烟,将羊排放入锅中,煎到朝上一面轻微渗出汁水(约1分30秒),翻面,另一面煎到同样程度即可。


简易烤羊排
 1、羊排提前一晚室温解冻,用厨房纸巾吸去血水(不要用水泡洗羊排)。羊排表面刷点油,撒黑胡椒粉、盐调味。搭配迷迭香、土豆、串收番茄等。


2、烤箱预热200度,烤30分钟,取出羊排翻面儿,再烤15分钟。(每个烤箱不一样,可以根据羊排颜色决定是否加时间再烤一会儿~)


吃完这一顿暖暖的
明天开始,一定会比今天更明亮




好物推荐

黑山头®奶香羊

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